In einer einzigartigen Studie, die in der Zeitschrift Cell Metabolism veröffentlicht wurde Eine Gruppe von Forschern hat gezeigt, dass eine Diät, die auf ultra-verarbeiteten Lebensmitteln basiert, zu einer sicheren Gewichtszunahme führt, im Gegensatz zu Diäten, die trotz der gleichen Dosierung von Fetten und Zuckern keine verarbeiteten Lebensmittel enthalten.
An dem Experiment nahmen 20 gesunde erwachsene Probanden teil, die in zwei Gruppen aufgeteilt wurden: Die eine ernährte sich zwei Wochen lang von unverarbeiteten Lebensmitteln wie Obst, Gemüse und Nüssen, die andere hatte drin Ihr Ernährungsplan: Brot, Wurst und andere verarbeitete Lebensmittel.
Beide Diäten hatten die gleiche Menge an Kalorien, Makronährstoffen, Zucker, Natrium und Ballaststoffen.
"Ich bin überrascht von den Beweisen, die in dieser Studie aufgetaucht sind" erklärt Kevin Hall, einer der Autoren, "Weil ich dachte, dass es bei gleicher Menge an Fett, Eiweiß und Kohlenhydraten keinen nennenswerten Unterschied zwischen den beiden Diäten geben würde."
Nach zweiwöchiger Analyse nahm die ultra-verarbeitete Lebensmittelgruppe durchschnittlich 1 kg Körpergewicht zu, indem sie täglich etwa 500 weitere Kalorien aufnahm. Frühere Studien führten die Gewichtszunahme auf Zucker, Fette und Salze zurück, die in verarbeiteten Lebensmitteln enthalten sind. Diese Forschungen ändern jedoch die Perspektive: Diesem Unterschied liegt ein noch ungeklärter Mechanismus zugrunde.
Die "strukturellen" Hypothesen
"Die sensorischen Eigenschaften oder die Dichte der verarbeiteten Lebensmittel könnten dazu führen, dass die Menschen sie schneller essen. Dies bedeutet, dass unser Magen-Darm-Trakt nicht genügend Zeit hat, um dem Gehirn das Gefühl der Fülle zu signalisieren."
Blutproben aus jeder Gruppe zeigen auch andere Elemente: in Probanden, die sie haben es aufgenommen Bei unverarbeiteten Lebensmitteln kommt es zu einem Anstieg des PYY-Hormons, ein Inhibitor natürlichen Appetit.
Einige Zweifel
Die größte Einschränkung dieser sehr interessanten Studie ist in der Unterscheidung zwischen hochverarbeiteten und unverarbeiteten Lebensmitteln: Eine offizielle Kategorisierung fehlt praktisch. Günter Kuhnle, ein Experte der Ernährung von der University of Reading ist der Ansicht, dass die Definition von „verarbeiteten Lebensmitteln“ zu einer generischen Kategorie geworden ist zu beschreiben alle „giftigen“ Lebensmittel, wenn häufig Lebensmittel verarbeitet werden es ist wichtig und für sie notwendig Erhaltung und ihre Schmackhaftigkeit.
„Laut der von den Autoren der Studie verwendeten NOVA-Klassifizierung werden Lebensmittel durch das Kühlen und Verpacken bereits verarbeitet. Butter und Käse es handelt sich also um „verarbeitete“ Lebensmittel. Die Definition von „hochverarbeitet“ ist völlig willkürlich.“
Günter Kuhnle, Universität von Reading
Die Forscher in dieser Studie berücksichtigen jedoch diese ersten Kategorisierungsschwierigkeiten, und verkünden die Verteilung der Nahrungsmittel in den Diäten, die in späteren Studien verabreicht werden sollen, verbessern zu wollen.
"Wir müssen wissen, welche Aspekte von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln die Gewohnheiten und die Kalorienaufnahme der Menschen verändern, die zu einer Gewichtszunahme führen." sagt Hall. „Die nächste Studie wird mit neu formulierten Diäten durchgeführt, um die Bestandteile der Lebensmittel klarer und identifizierbar zu machen wer könnte spielen in diesem Mechanismus eine größere Rolle.“
