In einer einzigartigen Studie, die in der Zeitschrift Cell Metabolism veröffentlicht wurde Eine Gruppe von Forschern hat gezeigt, dass eine Diät, die auf ultra-verarbeiteten Lebensmitteln basiert, zu einer sicheren Gewichtszunahme führt, im Gegensatz zu Diäten, die trotz der gleichen Dosierung von Fetten und Zuckern keine verarbeiteten Lebensmittel enthalten.
Das Experiment umfasste 20 gesunde erwachsene Probanden, die in zwei Gruppen eingeteilt waren: Einer nahm zwei Wochen lang eine Diät ein, die auf unverarbeiteten Lebensmitteln wie Obst, Gemüse und Nüssen basierte, der andere hatte Brot, Würstchen und andere in seinem Ernährungsplan. verarbeitete Lebensmittel.
Beide Diäten hatten die gleiche Menge an Kalorien, Makronährstoffen, Zucker, Natrium und Ballaststoffen.
"Ich bin überrascht von den Beweisen, die in dieser Studie aufgetaucht sind" erklärt Kevin Hall, einer der Autoren, "Weil ich dachte, dass es bei gleicher Menge an Fett, Eiweiß und Kohlenhydraten keinen nennenswerten Unterschied zwischen den beiden Diäten geben würde."
Nach zweiwöchiger Analyse nahm die ultra-verarbeitete Lebensmittelgruppe durchschnittlich 1 kg Körpergewicht zu, indem sie täglich etwa 500 weitere Kalorien aufnahm. Frühere Studien führten die Gewichtszunahme auf Zucker, Fette und Salze zurück, die in verarbeiteten Lebensmitteln enthalten sind. Diese Forschungen ändern jedoch die Perspektive: Diesem Unterschied liegt ein noch ungeklärter Mechanismus zugrunde.
Die "strukturellen" Hypothesen
"Die sensorischen Eigenschaften oder die Dichte der verarbeiteten Lebensmittel könnten dazu führen, dass die Menschen sie schneller essen. Dies bedeutet, dass unser Magen-Darm-Trakt nicht genügend Zeit hat, um dem Gehirn das Gefühl der Fülle zu signalisieren."
Blutproben aus jeder Gruppe zeigen auch andere Elemente: Bei Menschen, die unverarbeitete Lebensmittel aufgenommen haben, steigt das Hormon PYY, ein natürlicher Appetithemmer.
Einige Zweifel
Die größte Einschränkung der zwar sehr interessanten Studie besteht in der Unterscheidung zwischen ultra-verarbeiteten und unverarbeiteten Lebensmitteln: Eine offizielle Kategorisierung fehlt in jeder Hinsicht. Gunter Kuhnle, ein Ernährungsexperte an der University of Reading, ist der Ansicht, dass die Definition von "verarbeiteten Lebensmitteln" zu einer generischen Kategorie geworden ist, die zur Beschreibung aller "giftigen" Lebensmittel verwendet wird, wenn die Verarbeitung von Lebensmitteln häufig für ihre Konservierung wichtig und notwendig ist ihre Schmackhaftigkeit.
„Gemäß der NOVA-Klassifikation, die von den Autoren der Studie verwendet wird, werden Lebensmittel durch Abkühlen und Verpacken bereits verarbeitet. Butter und Käse sind daher "verarbeitete" Lebensmittel. Die Definition von "ultra verarbeitet" ist dann völlig willkürlich "
Gunter Kuhnle, Universität von Reading
Die Forscher in dieser Studie berücksichtigen jedoch diese ersten Kategorisierungsschwierigkeitenund kündigen an, dass sie die Verteilung von Lebensmitteln in den Diäten verbessern wollen, die in nachfolgenden Studien verabreicht werden.
"Wir müssen wissen, welche Aspekte von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln die Gewohnheiten und die Kalorienaufnahme der Menschen verändern, die zu einer Gewichtszunahme führen." sagt Hall. "Die nächste Studie wird mit neu formulierten Diäten durchgeführt, um die Bestandteile der Lebensmittel, die eine größere Rolle in diesem Mechanismus spielen könnten, klarer und identifizierbarer zu machen."
