In einer einzigartigen Studie, die in der Zeitschrift Cell Metabolism veröffentlicht wurde Eine Gruppe von Forschern hat gezeigt, dass eine Diät, die auf ultra-verarbeiteten Lebensmitteln basiert, zu einer sicheren Gewichtszunahme führt, im Gegensatz zu Diäten, die trotz der gleichen Dosierung von Fetten und Zuckern keine verarbeiteten Lebensmittel enthalten.
An dem Experiment nahmen 20 gesunde erwachsene Probanden teil, die in zwei Gruppen eingeteilt wurden: Einer ernährte sich zwei Wochen lang mit unverarbeiteten Lebensmitteln wie Obst, Gemüse und Nüssen, der andere hatte Brot, Wurst und andere verarbeitete Lebensmittel auf seinem Ernährungsplan.
Beide Diäten hatten die gleiche Menge an Kalorien, Makronährstoffen, Zucker, Natrium und Ballaststoffen.
„Ich bin überrascht von den Beweisen, die in dieser Studie aufgetaucht sind“, erklärt Kevin Hall, einer der Autoren, "weil ich dachte, dass es bei der Bereitstellung der gleichen Menge an Fett, Protein und Kohlenhydraten keinen nennenswerten Unterschied zwischen den beiden Diäten geben würde."
Nach zweiwöchiger Analyse nahm die ultra-verarbeitete Lebensmittelgruppe durchschnittlich 1 kg Körpergewicht zu, indem sie täglich etwa 500 weitere Kalorien aufnahm. Frühere Studien führten die Gewichtszunahme auf Zucker, Fette und Salze in verarbeiteten Lebensmitteln zurück. aber diese Forschungen ändern die Perspektive: Es gibt einen noch nicht erklärten Mechanismus, der diesem Unterschied zugrunde liegt.
Die "strukturellen" Annahmen
„Die sensorischen Eigenschaften oder die Dichte von verarbeiteten Lebensmitteln könnten Menschen dazu bringen, sie schneller zu essen: Das bedeutet, dass unser Magen-Darm-Trakt nicht genug Zeit hat, um dem Gehirn das Völlegefühl zu signalisieren.“
Blutproben aus jeder Gruppe zeigen auch andere Elemente: Bei Menschen, die unverarbeitete Lebensmittel zu sich genommen haben, kommt es zu einem Anstieg des Hormons PYY, einem natürlichen Appetithemmer.
Einige Zweifel
Die größte Einschränkung der zwar sehr interessanten Studie besteht in der Unterscheidung zwischen ultra-verarbeiteten und unverarbeiteten Lebensmitteln: Eine offizielle Kategorisierung fehlt in jeder Hinsicht. Günter Kuhnle, ein Ernährungsexperte an der University of Reading, glaubt, dass die Definition von „verarbeiteten Lebensmitteln“ zu einer allgemeinen Kategorie geworden ist, die verwendet wird, um alle „giftigen“ Lebensmittel zu beschreiben, wenn die Verarbeitung von Lebensmitteln oft wichtig und notwendig für ihre Konservierung und ihre Schmackhaftigkeit ist.
„Laut der von den Autoren der Studie verwendeten NOVA-Klassifikation werden Lebensmittel durch das Kühlen und Verpacken bereits verarbeitet. Butter und Käse sind daher „verarbeitete“ Lebensmittel. Die Definition von „ultra verarbeitet“ ist dann völlig willkürlich.“
Günter Kuhnle, Universität von Reading
Die Forscher in dieser Studie berücksichtigen jedoch diese ersten Kategorisierungsschwierigkeitenund kündigen an, dass sie die Verteilung von Lebensmitteln in den Diäten verbessern wollen, die in nachfolgenden Studien verabreicht werden.
„Wir müssen wissen, welche Aspekte von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln die Gewohnheiten und die Kalorienaufnahme der Menschen verändern, die zu einer Gewichtszunahme führen“, sagt Hall. "Die nächste Studie wird mit neu formulierten Diäten durchgeführt, um die Bestandteile der Lebensmittel, die eine größere Rolle in diesem Mechanismus spielen könnten, klarer und besser identifizierbar zu machen."
