Das Fleisch im Labor gemacht erhält große Aufmerksamkeit, ebenso wie Alternativen zu Fleisch aus Gemüse. Milchproteine werden heute auch von Unternehmen eingesetzt, die auf innovative und unkonventionelle Weise hergestellte Lebensmittel herstellen.
Synthetische Milch kann traditionelle Milch entweder allein oder in tausend Produkten wie Käse oder Joghurt ersetzen.
Die Ursprünge
Perfect Day Inc., ein kalifornisches Startup, hat Kuhmilchproteine ohne Verwendung von Tieren nachgebildet. Das Unternehmen hat eine gentechnisch veränderte Mikroflora entwickelt, die in der Lage ist, sowohl Molke als auch Kasein durch einen Fermentationsprozess zu produzieren.
Der Ansatz ist dem der Hefe, aus der Bier hergestellt wird, nicht unähnlich. Hefe wird auch in kontrollierten Umgebungen zur Herstellung fermentierter Produkte verwendet: Der Unterschied zwischen den beiden Prozessen liegt nur in der Art und dem Zweck der Hefe.
Perfect Day verfügt über die Technologie, um den "zentralen Kern" der Milch zu erhalten, die Proteinkomponente, die den Haupt- und wichtigsten Teil darstellt. Es ist eine vegane Milch, laktosefrei und mit Eigenschaften identisch mit denen der Kuhmilch: sehr wichtige Eigenschaften für den Verbraucher.
Herkömmliche Milch enthält etwa 3.3% Eiweiß, das aus 82% Kasein und 18% Molke besteht. Der Rest verteilt sich auf Wasser, Fett und Kohlenhydrate.
Das Abenteuer des Geschmacks
Milch ist eine vielseitige Zutat, die in vielen Produkten auf der ganzen Welt verwendet wird. Mehr als 70% der verkauften Milch wird für verarbeitete Produkte verwendet: Nur ein Drittel wird getrunken (und die Zahl nimmt ständig ab).
Aufgrund der Fette, die den Geschmack und die Dichte von Kuhmilch ausmachen, kann es schwierig sein, synthetische Vollmilch herzustellen. Protein ist das Zentrum der Milch, aber es ist nicht das einzige, und grüne Alternativen zu Fett müssen den Geschmack nachahmen.
Produkte wie Joghurt und Käse haben andere Eigenschaften als flüssige Milch und haben bereits weitaus weniger Probleme, im Labor synthetisiert zu werden. Und wenn der Kern der Proteine verfügbar ist, ist die synthetische Version umso zuverlässiger, je mehr Protein das Produkt enthält.
Gegen Unterernährung
Ryan PandyaCEO Perfekter Tag, Er sagt: "Wir haben begonnen zu verstehen, wie unsere Proteine Entwicklungsländern helfen werden, Mangelernährung mit einer Reihe speziell entwickelter Produkte zu bekämpfen."
Dieser Zweck ist mit einem Ziel verbunden: diese Proteine so massiv und wirtschaftlich wie möglich herzustellen. Ihre Markteinführung muss dann umsichtig sein, um zu vermeiden, dass ein großer Teil der Milchindustrie auf einmal zusammenbricht, aber Zeit für die Umstellung zu geben.
Die Zukunft
Diese Dinge müssen noch erledigt werden, bevor der Markt für synthetische Milchprodukte entwickelt werden kann. Neuformulierung von Produkten, Neuformulierung der mit Produkten verbundenen Wirtschaft, Neuformulierung der Gesetze, die definieren, was Milch ist und was nicht.
