Ich habe das Glück, bei meiner Arbeit auch Großunternehmen, Lebensmittelherstellern und Gastronomen bei mehreren Kunden zu bedienen: In vielen Fällen ändern sie aufgrund des Coronavirus die gesamte oder einen Teil der Betriebsdynamik und -strategien.
Jenseits der zweifellos negativen Auswirkungen von PandemieDie Reaktion auf die Situation liegt im Bereich der Auswahl und des Experimentierens. Wenn es stimmt, dass das Coronavirus auch die Zukunft des Caterings prägen wird, ist es sicher, dass diese Form heute in der Gegenwart beginnt.
Niemand weiß es besser als Restaurants oder Pizzerien. Die Speisesäle sind geschlossen und sehen nach ihrer Wiedereröffnung nicht mehr gleich aus. Die Umstellung auf ein Modell zum Mitnehmen, das auf der Verbesserung des Lieferservices basiert, ist eine Notwendigkeit, kann jedoch möglicherweise nicht alle Umsatzverluste ausgleichen.
Aus diesem Grund haben Restaurants in letzter Zeit weit über ihr normales Territorium hinaus experimentiert, um Wege zu finden, den doppelten Schlag einer globalen Pandemie und einer Industrie am Rande des Zusammenbruchs zu überleben.
Und so geht der Ausarbeitung von Strategien und Prognosen zwangsläufig die Beobachtung des Weltgeschehens voraus.
Der Verkauf von Lebensmitteln ist eine Möglichkeit.
Ein typisches Beispiel: die Fast-Food-Kette Subway (Sandwiches und Salate) diese Woche angekündigt die Geburt von Subway Grocery. In diesem Geschäft können Sie Speisekammerprodukte direkt in der U-Bahn-Lieferkette kaufen. Brote, gefrorene Suppen, Salat in einer Tüte, Speck. Alle Zutaten, die normalerweise in Subway-Sandwiches enthalten sind, können in unterschiedlichen Mengen gekauft werden.
Der Umzug ist eine Möglichkeit, Konsumgüter zu erhalten, die derzeit möglicherweise nicht in Lebensmittelgeschäften erhältlich sind (möglicherweise aufgrund von „Panikkäufen“). Noch wichtiger ist, dass die Kette ihre Lieferung durch Einnahmen ergänzen kann, während die Speisesäle aufgrund des Coronavirus geschlossen bleiben.
Eine weitere ausländische Kette folgte dem Trend: Panera Bread Company, in den USA mit 2000 Verkaufsstellen präsent. Das Konzept ist auch im Namen ähnlich, es heißt „Panera Grocery“. Kunden können Lebensmittel wie Brot, Produkte und Milchprodukte direkt bei der Panera-Lieferantenkette und über eine spezielle App bestellen. Die Ware wird auch zu Ihnen nach Hause geliefert. Kurz gesagt, eine Art „Rückkehr zu den Grundlagen“: Unternehmen erlauben den Fernkauf von fertigen Produkten, aber auch von Zutaten, die zu ihrer Herstellung erforderlich sind.
Ein weiterer Anwendungsfall: Just Salad, Lebensmittelkette
Und in New York Just Salad, eine Kette von schnellen und informellen Restaurants, die Salate, Smoothies, Suppen und andere servieren. Das Konzept? Unnötig zu sagen: Nur Lebensmittel. Es wird auch grundlegende Haushaltsprodukte (einschließlich Papierservietten) innerhalb von 90 Minuten oder weniger an Einwohner von Manhattan liefern.
Ich würde sagen, dass viele andere solche Initiativen folgen werden.
In diesem Moment große Ketten und kleine Catering-Unternehmen Sie haben keine andere Wahl, als ihr Geschäft an neue Formate anzupassen, damit sie bei stark rückläufigen Umsätzen zusätzliche Einnahmen erzielen können.
Das Vorbereiten von Lebensmittelbestellungen und Essenssets ist eine weitere Möglichkeit, die Mitarbeiter zu beschäftigen, Kosten für Lebensmittelverschwendung zu sparen, Rabattklassen und Liefermengen beizubehalten.
Und wann öffnen die Speisesäle wieder? Brauchen Restaurants ein zusätzliches Lebensmittelgeschäft?
Ich sage absolut ja. Einige dieser "zusätzlichen und begleitenden Aktivitäten" werden noch eine ganze Weile aktiv bleiben. Denn auch nach der Wiedereröffnung werden die Restauranträumlichkeiten nicht mehr so aussehen wie zuvor. Die Zeiten voller Sitzplätze, beengter Platzverhältnisse und „Familien“-Sitze gehören der Vergangenheit an. Die Einheimischen werden viel weniger Kapazität haben als heute, und viele Leute werden es nicht trauen, auswärts essen zu gehen.
Damit wird die Frage nach zusätzlichen Einnahmen aus dem Lebensmittelgeschäft zu einer langfristigen Option.
Zukunft der Gastronomie: Werden kleine Restaurants zu „Mikrofilialen“ großer Ketten?
Andere Restaurants wenden sich an die Lebensmittelgeschäfte selbst, um keine Grundnahrungsmittel zu verkaufen, sondern um ihre Mahlzeiten an Kunden zu verteilen, die sie nicht vor Ort essen würden. Das texanische HEB hat ein Pilotprogramm gestartet, um Fertiggerichte aus seinen Restaurants zu verkaufen. Zu diesem Zweck arbeitete er mit lokalen Restaurants zusammen, von denen einige dank der zusätzlichen Arbeit (und des Einkommens) Mitarbeiter einstellen konnten. Einzeloperation: ein bisschen, als ob die Pizzeria im Erdgeschoss auch Gerichte von Kultketten wie Old Wild West hätte.
In einigen Fällen stellen die Lebensmittelgeschäfte tatsächlich selbst ein. Es passiert Ketten, die bereits erkannt haben, dass sie nicht genug Personal haben, um mit der Nachfrage nach Lebensmitteln Schritt zu halten. Die „Umstellung“ bedeutet auch zwangsläufig weniger Kellner und mehr „Ponys“ für die Anlieferung.
Ja, der Verkauf von Restaurantlebensmitteln in Geschäften darf bestehen bleiben. Es besteht eine sehr hohe Wahrscheinlichkeit, dass Restaurants nach der Wiedereröffnung nicht mehr ihre alte Leistung erbringen werden.
