Biologisch abbaubarer Kaugummi, Desserts aus Kichererbsen und Getränke auf Kakaobohnenbasis: Alles Lebensmittel, die in diesem Jahr von einer Lebensmittelmesse mit Fokus auf Ökologie und Convenience ausgezeichnet wurden.
Obwohl SIAL (eine große internationale Lebensmittelmesse, an der mehrere meiner Kunden teilnahmen) aufgrund der Coronavirus-Pandemie abgesagt wurde, hat es an der Tradition festgehalten und dennoch seine Preise für das Lebensmittel der Zukunft vergeben. innovativsten Produkte des Jahres. Eine "Tradition, die seit über 50 Jahren fortbesteht".
Eine Branche, die oft beschuldigt wird, Lebensmittel von schlechter Qualität anzubieten, die reich an Fett, Zucker oder gentechnisch veränderten Zutaten sind, bewegt sich in Richtung umweltbewusster sozialer Trends.
Ein immer grünerer Tisch
Von den 500 getesteten neuen Produkten beeindrucken mich viele. Von schwarzem Knoblauch bis zu Fleischbällchen in „fleischähnlicher“ Form war die SIAL-Jury beeindruckt von den Produkten, die reich an Gemüse sind, einfacher und gesünder, mit weniger Zusatzstoffen und verbunden mit ethischen, ökologischen und sozialen Werten.
Die Goldmedaille für Innovation ging zu einigen gefrorenen Gnocchi vom italienischen Bocon. Knödel, die 70% Gemüse und eine sehr kurze Liste von Zutaten enthalten: Spinat, Spirulina, Erbsen und grüner Tee.
Ein französisches Unternehmen, Triumph, gewann stattdessen die Bronzemedaille für seinen veganer Kaugummi das keinen Zucker oder Aspartam enthält und innerhalb von drei Wochen abgebaut wird. Es wird aus Naturkautschuk des Sapotillierbaums hergestellt. Gute Nachrichten für alle, die Schulbänke und Kinositze reinigen, und natürlich für unsere Schuhsohlen.
Wir sind immer noch zu spät beim Verpacken
Bei der Verpackung hat sich der Umweltübergang jedoch erheblich verlangsamt. Wir kennen den Täter gut: Es handelt sich um Kunststoff, der aufgrund der Befürchtungen der Verbraucher aufgrund der COVID-19-Pandemie ein starkes Comeback erlebt hat.
Glücklicherweise hat der Trend zur Verwendung von zweitklassigen Lebensmitteln mit neuem oder starkem Geschmack dazu beigetragen, die Verschwendung zu bekämpfen. Zum Beispiel ich Kekse aus dem erschöpften Getreide der Brauer.
Und das Schweizer Unternehmen Koko Joo gewann den Start-up-Preis für ein alkoholfreies Kakaobohnengetränk.
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Kichererbsen, Orangenschalen und Pollen
Der European Student Food Industry Prize ging an zwei junge Portugiesen für a Dessert auf Aquafaba-Basis, eine viskose Flüssigkeit, die beim Kochen von Kichererbsen gewonnen wird und reich an Proteinen ist. Sie kombinierten es unter anderem mit Orangenschalen und Bienenpollen.
"Dieses fermentierte Dessert verbindet nachhaltige Entwicklung und Gesundheit" dank der Aufnahme von Birnen und Gemüse, das reich an Kohlenhydraten ist und von Diabetikern verzehrt werden kann, erklärte er. Dominique Ladeveze, der die Auszeichnung koordiniert.
„Ein zukünftiger Ernährungstrend bei der jüngeren Generation besteht darin, unbeachtete Zutaten zu verwenden und einen Mehrwert zu schaffen“, fügte er hinzu.
So war es auch für den zweiten Preis, den ein griechisches Team mit einer Art gewann Mehlbrot aus Oliventrester gemischt mit Obst und Gemüse.
Essen der Zukunft: die neuen Trends
Die COVID-Krise habe mehrere Trends verstärkt, darunter den Vorstoß zu erschwinglichen Nahrungsmitteln und Fleischersatzprodukten, sagte er. Xaver Terlet, General Manager der Proteines XTC-Gruppe, die Markttrends für SIAL verfolgt.
Er sagte, dass aufgrund einer erwarteten Konjunkturabschwächung viele der vorgestellten Produkte zum niedrigstmöglichen Preis verkauft würden. Die Herausforderung der Branche „besteht darin, die größte Anzahl von Menschen zum wettbewerbsfähigsten Preis zu bedienen“, sagte Terlet.
Das Letzte, was es zu beachten gilt: Gemüsebasierte Ersatzstoffe für Fleisch und Fisch sind weiterhin im Trend.
Ich finde es immer noch ziemlich ironisch. Wenn Sie sehen, dass alle Anstrengungen unternommen werden, um Fleischersatzprodukte wie Fleisch aussehen zu lassen, auch wenn sie für eine vegane Kundschaft bestimmt sind, fragen Sie sich, warum sie sich so sehr bemühen, ein tierisches Produkt zu kopieren.
