Michael Lavan, Gründer und geschäftsführender Gesellschafter von Germin8 Ventures , sagt, dass die Verbraucher in den letzten zehn Jahren ihre Einstellung zu Lebensmitteln auf aufregende Weise geändert haben. „Nachdem wir eine kostengünstige und bequeme Ernährung bevorzugt hatten, haben wir im Laufe der Zeit der Gesundheit mehr Bedeutung beigemessen. Jetzt wollen die Verbraucher auch funktionelle und gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe, und dies ist das Thema verschiedener Lebensmitteltrends. “
Laut Lavin sind sich die Verbraucher zunehmend der Rolle bewusst, die die Ernährung für ihre Gesundheit spielt. Er hat recht. Und in Bezug auf Lebensmitteltrends ist dies ein Bewusstsein, das selbst im Jahr 2021 nur noch zunehmen wird.
Weltweit repräsentieren chronische Krankheiten über 70% aller Todesfälle pro JahrAber 80% einiger chronischer Erkrankungen können durch eine gesündere Ernährung verhindert werden. Die Ernährung ist der zweithöchste Risikofaktor für den frühen Tod nach dem Rauchen und interessanterweise fehlt es an der Aufnahme von schlechten Lebensmitteln und mehr an den nützlichen Nährstoffen, die in unserer Ernährung fehlen.
Hier sind vier Food-Trends, die bleiben sollen.
Daten und Rückverfolgbarkeit
zweite Jean Pougnier, Vorstandsvorsitzender von Pflanzenverbesserung, Ein Teil dieses neuen Trends, das Bewusstsein für Lebensmittel in Bezug auf Gesundheit und Lebensmittel, wird in das Thema Rückverfolgbarkeit übersetzt. Die Rückverfolgbarkeit wird über die Lebensmittelsicherheit und die Produktionsmethoden hinausgehen. Es wird schließlich Aroma, Geschmack, Textur, ernährungsphysiologische Vorteile und andere Aspekte der Lebensmittelqualität umfassen. Big Data hat sich weiterentwickelt, aber die Verwendung dieser Daten hat noch nicht begonnen, und dieser Lebensmitteltrend wird 2021 große Fortschritte machen.
Um diesen Lebensmitteltrend im Jahr 2021 zu erfassen, müssen Kleinbauern in entlegenen Teilen der Welt die Herkunft aller Faktoren, die die von ihnen verkauften Lebensmittel positiv beeinflussen und charakterisieren, genau nachweisen.
Die Schaffung alternativer und zellulärer Proteine
Wenn wir uns den Markt für alternative Proteine ansehen, dann ist der McKinsey-Bericht von 2019 auf alternativen Proteinen zeigte, dass Der Umsatz mit pflanzlichen Lebensmitteln stieg 17 um 2018%. Im Jahr 2019 hat UBS schätzte das Zu den Lebensmitteltrends gehört der Markt für pflanzliches Eiweiß oder alternatives Fleisch es wird um 28% pro Jahr wachsen. 80 Milliarden Euro im Jahr 2030.
Die letzten zwölf Monate waren eine Zeit, in der viele aufstrebende Akteure Investoren und Medien den Proof-of-Concept dieses Food-Trends demonstriert haben. Internationale Messen wie SialObwohl Covid aufgrund seiner physischen Form suspendiert ist, werden weiterhin Neuheiten sowohl auf dem menschlichen Verbrauchermarkt als auch auf dem Futtermittelmarkt ausgewählt und produziert.
ŸAnschnitt Es ist eines dieser Unternehmen. Ÿnsect will die Nahrungskette mit Insekten verändern. Die Firma, die bekam 425 Mio. Dollar in der Finanzierung, verwandelt gezüchtete Insekten in Premium-Lebensmittel. „Wir glauben, dass mit nachhaltigen Proteinen (Mehlwürmern) gefütterte Fische in Zukunft ein zertifiziertes Etikett und damit eine Voraussetzung für die Aquakultur werden“, sagt er. Antonius Hubert, CEO von Ÿnsect.
Dies ist ein Sektor, der Risiken birgt. Unbefriedigender Geschmack, Verbraucherwahrnehmung und mehr können diese aufstrebende Industrie untergraben. Aus diesem Grund könnten sich letztendlich 100% pflanzliche Produkte im Geschmack der Verbraucher und in den Marktanteilen durchsetzen.
Erhöhte Kohlenstoffentfernung durch naturbasierte landwirtschaftliche Projekte
Es gibt viele landwirtschaftliche Wege, um Kohlenstoff zu reduzieren oder zu entfernen. Eine, die ich im letzten Lebensmitteltrend illustriert habe: Es ist das Aufkommen von Proteinen Kohlenstoff negativ und vertikale Farmen. EIN vertikale Farm verbraucht 98% weniger Land, reduziert den COXNUMX-Fußabdruck der Proteinproduktion erheblich und erzeugt keinen Abfall.
Das Nahrungsmittelsystem macht etwa aus 26% (13,6 Milliarden Tonnen) der weltweiten Treibhausgasemissionen, wobei die Tierhaltung den Hauptbeitrag leistet. Von den 13,6 Milliarden Tonnen CO2-Äquivalent ungefähr 31% entfallen auf enterische Fermentation und 18% Landnutzung für Vieh.
Was würde passieren wenn alle aufhören würden Fleisch zu essenoder reduzierte intensive Landwirtschaft? Bevor wir diese Frage stellen, fragen wir uns, wie wir die aktuellen Anbaumethoden ändern können. Das größte Hindernis ist nicht die Verfügbarkeit von Technologie, sondern die Wirtschaftlichkeit, die erforderlich ist, um die Akzeptanz und Änderung von Praktiken zu fördern.
Es gibt Zusatzstoffe, die verhindern, dass Tiere Methan freisetzen, aber die Gewinne der Landwirte verringern und daher nicht in großem Umfang verwendet werden. Es gibt auch Weidemethoden, die eine Dynamik erzeugen, bei der die Emissionen einer bestimmten Herde durch im Boden gebundenen Kohlenstoff mehr als ausgeglichen werden. Diese Regenerationsstrategien sind jedoch aufgrund ihrer Komplexität nicht die Norm.
Alternative Technologien, Märkte und Proteine werden zunehmend in diesen Sektor eingreifen und die Verlagerung der Tierproduktion in Richtung eines nachhaltigeren Modells ermöglichen.
Essen als Medizin
Die globale Covid-19-Pandemie hat alle Aspekte der Branche und unsere kollektive Lebensweise beeinflusst. Die Sperrung verlangsamt die Investitionen, bietet aber gleichzeitig auch eine Chance für aufstrebende Unternehmen, die sich auf den Lebensmitteltrend von Lebensmitteln als Medizin konzentrieren.
Was bedeutet Essen als Medizin? Jedes Produkt oder jede Dienstleistung, die Energie aus gesundheitlichen Gründen auf Lebensmittel überträgt. Nachgelagert können dies Verbraucher-Apps sein, die als Ernährungsberater für künstliche Intelligenz (KI) fungieren, Lebensmittel mit evidenzbasierten Wirkstoffen oder maßgeschneiderte Ergänzungsmittel, die das Mikrobiom auf personalisierte Weise verbessern sollen.
Zu den Innovationen von Lebensmitteln als Medizin gehören Computerplattformen zur Entdeckung neuer Nährstoffe, die unsere Gesundheit erheblich stärken. Bioverarbeitungsverfahren zur Herstellung hochwertiger Nährstoffe zu geringen Kosten. Neue Pflanzen zur Wiederherstellung oder Bereicherung der biologischen Vielfalt. Sogar eine neue sichere und zuverlässige Chemie für Landwirte.
Chronische Krankheiten werden bis 45.000 eine weltweite Auswirkung von 2030 Milliarden Euro haben. Aus diesem Grund ist Lebensmittel als Medizin ein gigantischer Lebensmitteltrend. Eine große Chance, Probleme zu lösen und Investitionen anzuziehen.
