Ein Team russischer Wissenschaftler der South Ural State University und ihre ägyptischen Kollegen haben zwei funktionelle Lebensmittel zur Bekämpfung von Anämie hergestellt.
Es ist ein Brot und Getränk, das reich an Eisen und Proteinen ist, die helfen, Anämie und andere Mineralien zu behandeln, die das Immunsystem stärken.
Das Papier über die Schaffung und den Nutzen von funktionellen Lebensmitteln wurde im Journal of Food Processing and Preservation and Plants veröffentlicht.
Funktionelle Lebensmittel: Gesundheit in der Flasche und am Tisch
Ein internationales Wissenschaftlerteam unter der Leitung von Professor Sobhi Achmed Azab Al-Sukhaimi hat eine Art "Tru Blood" entwickelt. Ein Getränk, das buchstäblich "Blut macht", indem es die Gesundheit und Sättigung verbessert. Funktionelle Lebensmittel wie diese können den Ton angeben und einen Trend (wenn auch rückläufig) vollständig umkehren: den von schmackhaftem, aber „reichhaltigem“ und schwerem Essen.
Um von den Konsumgewohnheiten zu wechseln gesundes Essen Forscher der Abteilung für Catering-Technologie und -Organisation versuchen, neue gesunde Lebensmittel zu kreieren.
Totaler Krieg gegen Anämie
Jüngste Entwicklungen von Wissenschaftlern zielen darauf ab, Anämie und Mangelernährung zu bekämpfen. Diese schmerzhaften Zustände sind in der modernen Welt weit verbreitet und Sie können sie loswerden, indem Sie sich beispielsweise mit Getränken und funktionellen Lebensmitteln ernähren.
Wahres Blut
Unter der Leitung von Professor Al-Suhaimi entwickelte und testete ein Forscherteam einen speziellen fermentierten Rübensaft zur Behandlung und Vorbeugung von Anämie.
Der Saft ist eine Mischung aus Rübenextrakt, Milch und Probiotika. Es ist das erste fermentierte Getränk, das für diesen Zweck hergestellt wurde.
„Man muss bedenken, dass wir keine Medikamente entwickelt haben, sondern natürliche funktionelle Lebensmittel. Dieser Saft kann den Mangel an Eisen, Zink, Mangan und Kalzium im Körper ausgleichen. Eine Portion des Getränks deckt den gesamten Bedarf an diesen Mineralstoffen "Kohlenhydrate sind niedrig. Es wird helfen, Anämie zu überwinden und die Verdauung zu verbessern ", sagt er Sobhi Ahmed Azab Al-Suhaimi, Professor für Technik und Organisation der Gemeinschaftsverpflegung am Institut für Sport, Tourismus und Dienstleistungen.
Brot „Eisen“.
Das zweite der funktionellen Lebensmittel gegen Blutarmut ist Quinoa-Brot. Das Mehl dieses Pseudoweizens wurde dem Weizenmehl zugesetzt, um dieses Lebensmittel herzustellen. Experimentell fanden die Wissenschaftler das heraus Mit einem Anteil von bis zu 30% behält das Backprodukt die Nährstoffe der Quinoa. In einer solchen Menge (30%) wurde Quinoa noch nie zum Backen von Brot verwendet.
In diesem Superbrot hat sich der Aminosäuregehalt verdreifacht, das Eisen vervierfacht und es gibt noch mehr Vitamine und Mineralien. 300 Gramm eines solchen Brotes pro Tag ermöglichen es einer Person, alle im Produkt enthaltenen Nährstoffe wieder aufzufüllen. 100 Gramm garantieren das gleiche Ergebnis in Kombination mit anderen "reichen" Produkten wie Fleisch oder Eiern.
„In dieser Studie haben wir uns auf die Bedürfnisse von Schwangeren und Kindern konzentriert, die oft an Blutarmut und Unterernährung leiden. Dieses Brot wird ihnen helfen, mit diesen Problemen fertig zu werden. Auch wird der Preis dieses Brotes trotz der Zugabe von Quinoa akzeptabel sein.“ . Auch Menschen mit geringem Einkommen werden es sich leisten können“, erklärt Professor Al-Suhaimi.
Verweise: Eman Abdo et al. Ernährungsbewertung von Rüben (Beta vulgaris L.) und seine mögliche Anwendung in einem funktionellen Getränk (2020). DOI: 10.3390 / plant9121752
Sobhy El - Sohaimy A. et al. Entwicklung und Charakterisierung von funktionellem Brot, ergänzt mit Quinoa-Mehl, Journal of Food Processing and Preservation (2020). DOI: 10.1111 / jfpp.15180
