Ein Team russischer Wissenschaftler der South Ural State University und ihrer ägyptischen Kollegen hat zwei funktionelle Lebensmittel zur Bekämpfung der Anämie hergestellt.
Es ist ein Brot und Getränk, das reich an Eisen und Eiweiß ist und bei der Behandlung von Anämie und anderen Mineralien hilft, die das Immunsystem stärken.
Das Papier über die Schaffung und den Nutzen von funktionellen Lebensmitteln wurde im Journal of Food Processing and Preservation and Plants veröffentlicht.
Funktionelle Lebensmittel: Gesundheit in der Flasche und am Tisch
Ein internationales Wissenschaftlerteam unter der Leitung von Professor Sobhi Akhmed Azab Al-Sukhaimi hat eine Art "Tru Blood" entwickelt. Ein Getränk, das buchstäblich "Blut macht" und Gesundheit und Sättigung verbessert. Funktionelle Lebensmittel wie dieses können die Ladung klingen lassen und einen (jedoch rückläufigen) Trend völlig umkehren: den von leckeren, aber "reichhaltigen" und schweren Lebensmitteln.
Um von den Konsumgewohnheiten zu wechseln gesundes Essen Forscher der Abteilung für Catering-Technologie und -Organisation versuchen, neue gesunde Lebensmittel zu kreieren.
Totaler Krieg gegen die Anämie
Jüngste Entwicklungen von Wissenschaftlern zielen darauf ab, Anämie und Unterernährung zu bekämpfen. Diese schmerzhaften Zustände sind in der modernen Welt weit verbreitet und können beseitigt werden, indem Sie sich beispielsweise mit Getränken und funktionellen Lebensmitteln ernähren.
Tru Blood
Unter der Leitung von Professor Al-Suhaimi entwickelte und testete ein Forscherteam einen speziellen fermentierten Rübensaft zur Behandlung und Vorbeugung von Anämie.
Der Saft ist eine Mischung aus Rübenextrakt, Milch und Probiotika. Es ist das erste fermentierte Getränk, das für diesen Zweck hergestellt wurde.
„Es sollte bedacht werden, dass wir keine Medikamente entwickelt haben, sondern natürliche funktionelle Lebensmittel. Dieser Saft kann den Mangel an Eisen, Zink, Mangan und Kalzium im Körper ausgleichen. Eine Portion des Getränks erfüllt den gesamten Bedarf dieser Mineralien. Sein Kohlenhydratgehalt ist gering. Es wird helfen, Anämie zu überwinden und die Verdauung zu verbessern “, sagt er Sobhi Ahmed Azab Al-Suhaimi, Professor der Abteilung für Technologie und Organisation des öffentlichen Catering am Institut für Sport, Tourismus und Dienstleistungen.
"Eisen" Brot
Das zweite der funktionellen Lebensmittel gegen Anämie ist Quinoa-Brot. Das Mehl aus diesem Pseudoweizen wurde dem Weizenmehl zugesetzt, um dieses Lebensmittel herzustellen. Experimentell fanden die Wissenschaftler das Mit einem Anteil von bis zu 30% behält das Backprodukt die Nährstoffe der Quinoa. In einer solchen Menge (30%) wurde Quinoa noch nie zum Backen von Brot verwendet.
In diesem Superbrot hat sich der Aminosäuregehalt verdreifacht, das Eisen vervierfacht und es gibt noch mehr Vitamine und Mineralien. 300 Gramm eines solchen Brotes pro Tag ermöglichen es einer Person, alle im Produkt enthaltenen Nährstoffe wieder aufzufüllen. 100 Gramm garantieren das gleiche Ergebnis in Kombination mit anderen "reichen" Produkten wie Fleisch oder Eiern.
„In dieser Studie haben wir uns auf die Bedürfnisse schwangerer Frauen und Kinder konzentriert, die häufig an Anämie und Unterernährung leiden. Dieses Brot wird ihnen helfen, mit diesen Problemen fertig zu werden. Darüber hinaus wird der Preis für dieses Brot trotz der Zugabe von Quinoa akzeptabel sein. Sogar Menschen mit niedrigem Einkommen können es kaufen “, erklärt Professor Al-Suhaimi.
Verweise: Eman Abdo et al. Ernährungsbewertung von Rüben (beta vulgaris L.) und seine mögliche Anwendung in einem funktionellen Getränk (2020). DOI: 10.3390 / plant9121752
Sobhy El - Sohaimy A. et al. Entwicklung und Charakterisierung von funktionellem Brot, ergänzt mit Quinoa-Mehl, Journal of Food Processing and Preservation (2020). DOI: 10.1111 / jfpp.15180
