Ein Forschungsteam befragte 5.054 Verbraucher aus Brasilien, Deutschland, Indien, dem Vereinigten Königreich und den Vereinigten Staaten. Der Zweck? Verstehen Sie, was sie über Käse und Milchprodukte denken, bei denen keine Tiere verwendet werden.
La Präzisionsgärung Es ist ein Verfahren, das die Produktion bestimmter Proteine durch Mikroorganismen ermöglicht. Durch das Einfügen einer kopierten Rinder-DNA produzieren die Mikroorganismen Milchproteine, aus denen Käse hergestellt wird. Der Prozess ist effizienter als die Verwendung von Tieren zur Herstellung von Proteinen. Und vor allem vermeidet es die negativen Nebenwirkungen der industriellen Tierhaltung, für 18 % aller Treibhausgasemissionen verantwortlich.
Die Ergebnisse der Studie, in der Zeitschrift veröffentlicht Grenzen in nachhaltigen Lebensmittelsystemen, zeigen, dass Verbraucher auf der ganzen Welt bereit sind für einen Käse aus echten, von Mikroorganismen produzierten Milchproteinen.
Echter Käse, keine Bauernhöfe
In allen Ländern und für alle Altersgruppen 79% der Verbraucher ist bereit, Präzisionsfermentationskäse zu probieren. 71 % sind bereit, für diese Produkte zu zahlen (auch das ist eine beachtliche Zahl). Die sogenannte "Flexitarier„Zeigt höchste Begeisterung für diese Produkte.
So wie Pflanzenmilch in den letzten Jahren einen immer größeren Anteil am Milchmarkt erobert hat, sind die Verbraucher nun bereit für eine neue Art von tierversuchsfreien Milchprodukten.
Christoph Bryant, Ph.D., Universität Bath
Zu sehen, dass die wachsenden Verbrauchergruppen, auch junge, die Annahme von tierversuchsfreiem Käse vorantreiben, ist ein guter Indikator dafür, dass diese Produkte die Verbraucher weit über die Nischenmärkte des aktuellen veganen Käses hinaus ansprechen werden.
Der Markt bereitet die "flexible" Revolution vor
Die Ergebnisse zeigten, dass die Verbraucher die großen Geschmacksverbesserungen gegenüber aktuellen veganen Milchprodukten verstanden und auch die ökologischen und ethischen Vorteile tierversuchsfreier Milchprodukte erkannt haben, die zu85-97% weniger Emissionen als Treibhausgas im Vergleich zu herkömmlichen Milchprodukten.
Fazit: Die meisten Käseliebhaber denken, dass aktuelle vegane Produkte bei weitem nicht das Niveau an Geschmack oder Funktionalität haben, das ihren Bedürfnissen entspricht.
Die Präzisionsfermentation wird es ermöglichen, dies zu ändern und echten Käse herzustellen, ohne dass Tiere beteiligt sind.
