Angesichts der steigenden Nachfrage und der vielen Nachhaltigkeitsherausforderungen für die traditionelle Landwirtschaft besteht ein dringender Bedarf an alternativen Möglichkeiten der Kaffeezubereitung. Die Nachfrage nach diesem Getränk ist riesig. Sie haben keine Ahnung, glauben Sie mir.
Und der Bedarf an immer mehr Anbauflächen, um genügend Kaffee zu produzieren, führt zur Entwaldung, insbesondere in entscheidenden Gebieten des Regenwaldes.
Zellkulturkaffee
Das VTT-Unternehmen entwickelt sich die Herstellung von Kaffee durch Pflanzenzellen in seinem Labor in Finnland. Dabei werden in nährstoffgefüllten Bioreaktoren schwimmende Zellkulturen zur Herstellung verschiedener tierischer und pflanzlicher Produkte verwendet.
„Bei VTT war dieses Projekt Teil unserer Gesamtbemühungen, die biotechnologische Produktion von Alltags- und Familienprodukten konventionell in der Landwirtschaft zu entwickeln. Dafür verwenden wir viele verschiedene Wirte, wie Mikroben, aber auch Pflanzenzellen“, sagt der Arzt Heiko Rischer, Leiter des Forschungsteams des VTT.
Wie wurde „zellularer“ Kaffee geboren?
Zellulärer Kaffee wurde geboren, indem seine Zelllinien im Labor etabliert und in Bioreaktoren überführt wurden, um mit der Produktion von Biomasse zu beginnen. Nach der Biomasseanalyse wurde ein Röstverfahren entwickelt und die Tassen des Schwarzgetränks schließlich von einer „Verkosterjury“ bewertet.
Das gesamte Verfahren erforderte den Input mehrerer Disziplinen und Experten aus den Bereichen Pflanzenbiotechnologie, Chemie und Lebensmittelwissenschaften.
Ist es eine Ciofeca? (wer weiß, wie dieses Wort in 10 Sprachen übersetzt wird).
Derzeit ist im Labor hergestellter Kaffee ein experimentelles Lebensmittel und benötigt für die Vermarktung grünes Licht der verschiedenen Verbände (FDA in den USA, Novel Food in Europa).
„Das Erlebnis, die erste Tasse dieses Kaffees zu trinken, war aufregend“, sagt Rischer. "Ich schätze, dass es nur vier Jahre gibt, um die Produktion und die behördliche Zulassung zu beschleunigen. Das Pflanzenzellwachstum erfordert spezielle Fähigkeiten, um den Prozess zu optimieren. Die nachgelagerte Verarbeitung und Produktformulierung, die behördliche Zulassung und die Markteinführung sind die letzten Schritte. Inzwischen ist jedoch bewiesen, dass Kaffee aus dem Labor angebaut werden kann.
Zelluläre Landwirtschaft: einer der Wege für eine nachhaltigere Nahrungsmittelproduktion.
Es ist nicht nur eine Frage des Kaffees. Die wahren Auswirkungen dieser Forschung werden die Ernährung der Welt verändern. In den letzten Jahren habe ich über das Studium von Werkstätten gesprochen Milch, Käse, Honig, Fleisch, Fisch aus Zell- oder Bakterienkulturen. Es wird Unternehmen geben, die die Produktion von Lebensmittelzutaten überdenken und marktführend sind.
