Präzisionsfermentation, die grüne Technologie, die uns alle retten kann

Gianluca Riccio

Technik

Präzisionsfermentation kann eine unvorstellbare Transformation unserer Ernährungssysteme einleiten und einen positiven Kreislauf in Gang setzen, der buchstäblich den Planeten retten würde.

Wir sind bei Cop 27 angekommen und noch immer stehen Probleme von Cops 1 bis 26. Es ist unglaublich, endlose Gipfel, endlose Buffets für die Mittagspause, endlose Deklarationen zu sehen, die nicht zu Absagen führen. Unglaublich und frustrierend, bis zu dem Punkt, dass man auf immer größere Proteste hofft.

Wir brauchen eine wirklich massive kritische Masse, um diese Situation umzukehren. Und während wir geduldig versuchen, es schrittweise wachsen zu lassen, haben wir die Pflicht, nach Technologien Ausschau zu halten, die die Zukunft verändern können. Eines vor allem: Präzisionsgärung.

Konzentrieren wir uns für einen Moment auf die Technologie. Insbesondere die vielleicht wichtigste Umwelttechnologie, die jemals entwickelt wurde: die Präzisionsfermentation.

Präzisionsgärung
Jahrelang um Bier zu machen, heute auch um Essen zu machen.

Was ist Präzisionsfermentation?

Präzisionsbrauen ist eine raffinierte Form des Brauens, ein Mittel zur Vermehrung von Mikroben zur Herstellung spezifischer Produkte. Seit Jahren wird es zur Herstellung von Medikamenten und Lebensmittelzusatzstoffen verwendet.

Aber heute entwickeln Wissenschaftler in einigen Fabriken und Labors auf der ganzen Welt eine ganz neue Generation von Lebensmitteln mit basischer Fermentation.

Was für Lebensmittel? Schnell gesagt. Einige Mikroben ernähren sich von Wasserstoff oder Methanol (möglicherweise auch durch den Einsatz erneuerbarer Energien erhältlich) und produzieren ein Mehl die etwa 60 % Eiweiß enthält. Das sind weit mehr als Sojabohnen (37 %) oder Kichererbsen (20 %).

Wenn diese Bakterien gezüchtet werden, um bestimmte Proteine ​​und Fette zu produzieren, können sie Ersatzstoffe für Fleisch, Fisch, Milch, Käse und Eier viel besser als pflanzliche. Und tun Sie mindestens zwei Wunder für den Planeten.

Bessere Milch und präzises Brühen
bettermilk, eine Milch, die durch Präzisionsfermentation aus Pilzen hergestellt wird.

Erstens: Den Fußabdruck der Lebensmittelproduktion enorm reduzieren.

Schätzungen zufolge benötigt das Präzisionsbrauen mit Methanol 1.700-mal weniger Oberfläche als Soja.

Mit anderen Worten? 138.000 Mal weniger als für Rindfleisch, 157.000 Mal weniger als für Lammfleisch. Und es ermöglicht auch eine radikale Reduzierung der Wasser- und Treibhausgasemissionen.

Die massive Einführung dieser Technologie könnte vielleicht die letzte Chance sein, die wir haben, um den Zusammenbruch unserer Systeme zu verhindern und einen Großteil der Natur wiederherzustellen.

Wie? Durch die Wiederaufforstung der riesigen Gebiete, die heute von der Viehhaltung (die mit Abstand größte aller menschlichen Landnutzungen) oder den zu ihrer Ernährung genutzten Feldfrüchten genutzt werden, genutzt werden. Wiederherstellung von Wäldern, Feuchtgebieten, Savannen, natürlichen Weiden, Mangroven, Korallenriffen und Meeresböden.

Zweitens, viele Länder von der Notwendigkeit zu befreien auf Lebensmittelimporte angewiesen.

Alle Länder, die am stärksten von Ernährungsunsicherheit betroffen sind, sind reich an etwas anderem: Sonnenlicht. Genau der Rohstoff, der zur Unterstützung der Lebensmittelproduktion auf Basis von Wasserstoff und Methanol benötigt wird.

Die Präzisionsbrauerei steht an der Spitze ihrer Preiskurve – sie kann nur noch sinken. Wenn die Produktion gut verteilt wäre (was meiner Meinung nach unerlässlich ist), könnte jede Stadt eine eigenständige mikrobielle Brauerei haben, die kostengünstige, proteinreiche Lebensmittel produziert, die für lokale Märkte geeignet sind.

Diese Technologie könnte in vielen Ländern die Ernährungssicherheit wirksamer gewährleisten als die Landwirtschaft.

Präzisionsgärung
Ja, mein Herr, sogar „Käse“ kann man bekommen.

„Wie ekelhaft, Bakterien!“ und andere Einwände.

Es ist der erste Einwand die häufig einer Präzisionsgärung unterzogen wird. Wo ist das Problem? Wir essen Bakterien mit jeder Mahlzeit! Viele davon setzen wir bewusst und lebendig in Lebensmittel wie Käse und Joghurt ein.

Der zweite Einwand ist, dass diese Mehle zur Herstellung hochverarbeiteter Lebensmittel verwendet werden könnten. Und was ist der Unterschied zu Weizenmehl? Sie können aber auch genutzt werden, um die Herstellungsprozesse zur Herstellung von Ersatzprodukten für tierische Produkte radikal zu reduzieren, insbesondere wenn Mikroben gentechnisch verändert werden, um bestimmte Proteine ​​zu produzieren.

diese bringt uns zum dritten Einwand. Bei einigen gentechnisch veränderten Nutzpflanzen gibt es große Probleme. Der berüchtigte „Roundup Ready“-Mais wurde in Italien geboren, nur um den Markt für ein proprietäres Herbizid (das Glyphosat enthält) und die Dominanz des produzierenden Unternehmens zu vergrößern. Doch schon seit den 70er Jahren werden gentechnisch veränderte Mikroben in der Präzisionsfermentation eingesetzt, um Insulin, Labersatz, Chymosin und Vitamine herzustellen.

Präzisionsvergärung: für alle oder für wenige? Das „neophobe“ Risiko

Das Risiko, dass diese neuen Technologien einigen wenigen multinationalen Unternehmen vorbehalten sind, ist real und wir sollten uns ihm jetzt stellen. Wir müssen mit einer neuen Ernährungswirtschaft rechnen, die sich radikal von der bestehenden unterscheidet, die gut etabliert ist.

Der eigentliche Knackpunkt ist meiner Meinung nach Neophobie. Ich kenne Leute, die keinen Mikrowellenofen wollen, weil sie denken, dass es schlecht für ihre Gesundheit ist (das tut es nicht), aber die einen Holzofen besitzen (was es tut!).

Kommunikations- und Sensibilisierungskampagnen sind erforderlich, um die Präzisionsfermentation und andere neue Technologien zu fördern, die uns helfen könnten, aus unserer katastrophalen Spirale herauszukommen.

Wir hoffen, dies in vielen und bald tun zu können.