Wenn ich dir sage "KraftHeinz" Sicherlich fällt mir etwas ein. Ist es Ketchup? Ist es Plasmon oder Philadelphia? Es könnte alles sein: Es ist ein Unternehmen, das fast 200 Marken besitzt. Gewürze, Milchprodukte, Fleisch, Limonaden, Kaffee: Sie können sich nur vorstellen, wie viel Sie erweitern die Aktivitäten dieses Mega-Industriekonzerns, und Sie können sich vorstellen, wie sehr seine Position als Produzent von verarbeitete Lebensmittel, ist in einer Zeit gefährdet, die ein wachsendes Bewusstsein dafür sieht Sie sind buchstäblich giftig. Dafür verstand KraftHeinz, dass es in den Kampf ziehen musste, um Produkte mit weniger Kalorien, Natrium, Zucker und gesättigten Fettsäuren zu erhalten.
„Besonders der Zucker“, sagt sie Johannes Topinka, Leiter Forschungsstrategie bei KraftHeinz.„Wir müssen sie bis 2025 drastisch reduzieren ".
Sie müssen hart arbeiten
KraftHeinz ist bereits 2018 eine Partnerschaft mit der eingegangen Wyss-Institut für biologisch inspirierte Technik von Harvard, einer Institution, die biologisches Design nutzt, um neue Lösungen zu schaffen. Das Ziel? Entwicklung neuer Techniken und Technologien, um die Zuckeraufnahme in ihren Produkten zu reduzieren, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen. Und es ist unheimlich schwierig, denn Zucker sorgt nicht nur für Süße. Sie sorgen für die Bräunung von Backwaren (mit Karamellisierung), verdicken Aufstriche wie Marmeladen und Konserven, schaffen eine saure Umgebung, um den Verderb von Lebensmitteln zu verhindern, und vieles mehr. Auf diese Frage antwortete zur Überraschung von KraftHeinz Wyss-Gründungsdirektor Dr. Donald Inger, beantwortet mit einer anderen Frage:
Ist die Schaffung eines Zuckerersatzstoffes wirklich der beste Ansatz? Was wäre, wenn wir an den Auswirkungen von Zucker auf den Körper arbeiten würden?
Es war der Beginn einer riesigen Forschungstätigkeit mit einem neuen Ziel: Zucker nicht zu eliminieren und vielleicht nicht einmal zu reduzieren. Machen Sie sie gesünder.„Wir dachten, wir wären mit einem unmöglichen Problem zu Wyss gekommen, und sie haben es mit einer noch verrückteren Idee zur Lösung umgedreht, Würfel Judith Mocha, Head of Technology Discovery and Development bei KraftHeinz.
Zucker, die gut für Sie sind, unmöglich. Oder nicht?
Das Wyss-Team führte vorbei Don Ingber, Jim Collins, David Walt e David Weitz, hat sich entschieden, die Karte einiger natürlich vorkommender Enzyme auszuspielen: Enzyme, die von Pflanzen verwendet werden, um Zucker in Fasern umzuwandeln. Diese Enzyme könnten Lebensmitteln zugesetzt werden, ohne ihren Zuckergehalt oder ihre Süße zu verändern, sondern sie im Darm in Ballaststoffe umwandeln. Sie haben es richtig verstanden: Diese Technik würde nicht nur die Aufnahme von Zucker in den Blutkreislauf verringern, sondern auch präbiotische Ballaststoffe produzieren, die der Darmgesundheit zuträglich sind.
Fantastische Idee, aber rein theoretisch. „Wir wollten nicht nur, dass unsere Lösung technisch einwandfrei ist“, erklärt Dr. Adam Sesay, leitender Ingenieur und Teammitglied, das das Projekt beaufsichtigte. "Wir wollten, dass es tatsächlich in der realen Welt der Lebensmittelproduktion funktioniert. Denn was nützt eine Lösung, die nur im Labor funktioniert?" huh. In der Tat.
Und so?
Vier Jahre nach Beginn der Forschung wissen wir nicht, ob der Weg der richtige ist. Wir wissen aber, dass das Team von Wyss hat dieses Enzym erfolgreich entwickelt. Und dieses Enzym kann bestehenden Lebensmitteln zugesetzt werden, ohne dass Rezepturen geändert werden müssen: Es bleibt bei der industriellen Lebensmittelverarbeitung auch bei hohen Temperaturen intakt. Wie ist es ihm ergangen? Mithilfe von Verkapselungsmethoden wird sichergestellt, dass das Enzym intakt bleibt, bis es einem pH-Anstieg ausgesetzt wird, wie er beim Übergang vom menschlichen Magen zum Darm auftritt, wo es aktiviert wird und beginnt, Zucker in Ballaststoffe umzuwandeln.
Aber funktioniert es dann? Die einfache Antwort lautet: Ja, es funktioniert. Die komplexe Antwort lautet: Es reicht nicht, dass es funktioniert. Auch seine langfristigen Wirkungen auf den menschlichen Organismus, die Verdauung und andere Elemente müssen bewertet werden. Aus diesem Grund testet Ingbers Labor derzeit das enzymatische Produkt an Mäusen, um seine Auswirkungen auf den Nahrungszucker in einem lebenden Organismus im Laufe der Zeit zu bewerten. Der Wissenschaftler hofft dann, ein Start-up zu gründen, um dieses Produkt an alle Lebensmittelunternehmen zu verkaufen, nicht nur an Kraft Heinz.
Das wäre eine der süßesten Nachrichten der Geschichte, finden Sie nicht?
