Wenn ich es dir sage“Kraft Heinz„Sicherlich fällt mir etwas ein. Könnte es Ketchup sein? Wird es Plasmon oder Philadelphia sein? Es könnte alles sein: Es ist ein Unternehmen, das fast 200 Marken besitzt. Gewürze, Milchprodukte, Fleisch, Erfrischungsgetränke, Kaffee: Sie können sich nur vorstellen, wie umfangreich die Aktivitäten dieses Mega-Industriekonzerns sind. Und Sie können sich vorstellen, wie sehr seine Position als Produzent von verarbeitete Lebensmittel, ist in einer Zeit gefährdet, in der das Bewusstsein dafür immer größer wird Sie sind buchstäblich giftig. Dafür verstand KraftHeinz, dass es in den Kampf ziehen musste, um Produkte mit weniger Kalorien, Natrium, Zucker und gesättigten Fettsäuren zu erhalten.
„Besonders Zucker“, sagt er Johannes Topinka, Leiter Forschungsstrategie bei KraftHeinz.„Wir müssen sie bis 2025 drastisch reduzieren ".
Sie müssen hart arbeiten
KraftHeinz ist bereits 2018 eine Partnerschaft mit der eingegangen Wyss-Institut für biologisch inspirierte Technik von Harvard, einer Institution, die biologisches Design nutzt, um neue Lösungen zu entwickeln. Das Ziel? Entwickeln Sie neue Techniken und Technologien, um den Zuckergehalt in Ihren Produkten zu reduzieren, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen. Und es ist erschreckend schwierig, denn Zucker sorgt nicht nur für Süße. Sie sorgen für die Bräunung von Backwaren (mit Karamellisierung), für die Verdickung von Aufstrichen wie Marmeladen und Konfitüren, für die Schaffung einer sauren Umgebung, um den Verderb von Lebensmitteln zu verhindern, und für andere Elemente. Auf diese Frage antwortete Wyss-Gründungsdirektor Dr. Donald Inger, antwortete mit einer weiteren Frage:
Ist die Entwicklung eines Zuckerersatzes wirklich der beste Ansatz? Was wäre, wenn wir uns mit den Auswirkungen von Zucker auf den Körper befassen würden?
Es war der Beginn einer enormen Forschungstätigkeit mit einem neuen Ziel: Zucker nicht zu eliminieren, vielleicht nicht einmal zu reduzieren. Machen Sie sie gesünder.„Wir dachten, wir wären mit einem unmöglichen Problem zu Wyss gekommen, und sie haben es mit einer noch verrückteren Idee, es zu lösen, umgedreht. Würfel Judith Mocha, Head of Technology Discovery and Development bei KraftHeinz.
Zucker, die gut für Sie sind, unmöglich. Oder nicht?
Das Wyss-Team führte vorbei Don Ingber, Jim Collins, David Walt e David Weitz, entschied sich dafür, die Karte einiger in der Natur vorkommender Enzyme auszuspielen: Enzyme, die von Pflanzen verwendet werden, um Zucker in Ballaststoffe umzuwandeln. Diese Enzyme könnten Lebensmitteln zugesetzt werden, ohne deren Zuckergehalt oder Süße zu verändern, sondern sie im Darm in Ballaststoffe umzuwandeln. Sie haben richtig verstanden: Diese Technik würde nicht nur die Aufnahme von Zucker in den Blutkreislauf verringern, sondern auch präbiotische Ballaststoffe produzieren, die sich positiv auf die Darmgesundheit auswirken.
Fantastische Idee, aber rein theoretisch. „Wir wollten nicht nur, dass unsere Lösung technisch einwandfrei ist“, erklärt Dr. Adam Sesay, leitender Ingenieur und Mitglied des Teams, das das Projekt betreute. „Wir wollten, dass es tatsächlich in der Realität der Lebensmittelproduktion funktioniert. Denn was nützt eine Lösung, die nur im Labor funktioniert?“ Äh. In der Tat.
Und so?
4 Jahre nach Beginn der Forschung wissen wir nicht, ob der Weg der richtige ist. Wir wissen jedoch, dass das Wyss-Team hat dieses Enzym erfolgreich entwickelt. Und dieses Enzym kann bestehenden Lebensmitteln zugesetzt werden, ohne die Rezepturen ändern zu müssen: Es bleibt bei der industriellen Lebensmittelverarbeitung auch bei hohen Temperaturen intakt. Wie ist es ihm ergangen? Mithilfe von Einkapselungsmethoden wird sichergestellt, dass das Enzym intakt bleibt, bis es einem Anstieg des pH-Werts ausgesetzt wird, wie er beispielsweise beim Übergang vom menschlichen Magen zum Darm auftritt, wo es aktiviert wird und beginnt, Zucker in Ballaststoffe umzuwandeln.
Aber funktioniert es dann? Die einfache Antwort lautet: Ja, es funktioniert. Die komplexe Antwort lautet: Es reicht nicht, dass es funktioniert. Auch seine langfristigen Wirkungen auf den menschlichen Organismus, die Verdauung und andere Elemente müssen bewertet werden. Aus diesem Grund testet Ingbers Labor derzeit das enzymatische Produkt an Mäusen, um seine Auswirkungen auf den Nahrungszucker in einem lebenden Organismus im Laufe der Zeit zu bewerten. Der Wissenschaftler hofft dann, ein Start-up zu gründen, um dieses Produkt an alle Lebensmittelunternehmen zu verkaufen, nicht nur an Kraft Heinz.
Das wäre eine der süßesten Nachrichten der Geschichte, finden Sie nicht?
