Viele Versuche scheiterten, doch die Ingenieure der Columbia University gaben nicht auf. Jetzt ist es ihnen endlich gelungen, einen Käsekuchen in 3D zu drucken, und er ist wunderschön. Nein, das stimmt nicht: Es ist hässlich wie der Tod, aber es fängt an, wie ein richtiger Kuchen auszusehen. Und die gedruckte Küche scheint aus einer Atmosphäre der „Alchemie“ hervorzutreten und in die Realität einzutreten.
Auf dem Weg zu einer Küche der Zukunft
Das Projekt soll zeigen, dass der 3D-Druck die Welt des Kochens revolutionieren kann. Mit einem System von Lebensmitteltinten unterschiedlicher Zusammensetzung und Konsistenz wird es möglich sein, essbare und in Zukunft (vielleicht) sogar einladende Gerichte zu kreieren.
Jonathan Blutinger, Ingenieur am Creative Machines Lab der Columbia University, ist bereits überzeugt. Für ihn kann ein 3D-Drucker viel mehr als Käsekuchen. Es wird möglich sein, Fleisch, Gemüse und Käse zu drucken, solange sie in Pasten, Flüssigkeiten oder Pulver umgewandelt werden.
Kurz gesagt, Sie erhalten Mahlzeiten, die „Kinder“ der Verbindung zwischen Software und analogem Kochen sind und durch das Laserkochen „geweiht“ werden, wodurch zukünftige Geräte zu echten digitalen Köchen werden.
Forschung
In dem in npj Science of Food veröffentlichten Dokument (Ich verlinke es hier) beschreiben Forscher einen 3D-Drucker, der essbare Produkte aus sieben verschiedenen Zutaten kocht. Beim Käsekuchen wurden beispielsweise Keksteig, Erdnussbutter, Erdbeermarmelade, Nutella, zerdrückte Banane, Kirschsauce und Zuckerguss verwendet. Der Drucker ist außerdem mit einem blauen Laser ausgestattet, um bei Bedarf Schichten auszubacken.
Nur fünf Versuche reichten dem Team, um die richtige Konsistenzmischung für die verschiedenen Schichten des Desserts zu finden und so ein „Implodieren“ zu verhindern. Und der Geschmack? Blutinger gibt ehrlich zu: „Wir sind keine Sterneköche“.
Die Anwendungsmöglichkeiten der 3D-Küche
Wo stellen Sie sich den Eintritt von 3D-Lebensmitteldruckern vor? Wird es in einer Industrieanlage oder in der Küche von Restaurants und Privathaushalten sein?
Das erste Szenario wird wahrscheinlich das Unternehmensszenario sein, dann werden wir diese Geräte auch in Privathaushalten sehen. Zu den Vorteilen gehört die Möglichkeit, eine Mahlzeit „maßgeschneidert“ mit der genauen Menge an Lebensmitteln, Nährstoffen und Kalorien auszudrucken, die unseren Bedürfnissen perfekt entspricht. Andererseits können wir die kulinarische Kreativität durch neue Lebensmittelzeichnungen anregen, die als digitale Dateien in sozialen Medien geteilt werden.
Es ist ein Trend, der in einigen Jahrzehnten die Art und Weise, wie wir essen, auf unvorstellbare Weise verändern könnte.
Und dann, pünktlich, gibt es auch die Zweifel
Einige Experten mögen Andre Feenberg, Professor für Technologiephilosophie an der University of Vancouver, fragt sich, ob gedruckte Lebensmittel wirklich eine breite Anwendung finden werden. Andere mögen Duane Mellor, ein Ernährungsberater an der Aston Medical School, befürchtet, dass die Umwandlung von Grundzutaten in „Kochtinten“ die Nährstoffe, Ballaststoffe und das Zellgewebe in Obst und Gemüse abtöten würde.
Ich kann nicht sagen, wie es gehen wird. Ich habe das Gefühl, dass die 3D-Küche einen sicheren Platz haben wird, aber vielleicht in Verkaufsautomaten für Langzeit-Weltraumreisen, wie sie von der NASA geplant werden.
Eine schmackhafte Zukunft
Für viele von uns werden die traditionelle Küche und die Kunst, Gerichte mit Leidenschaft zuzubereiten, ein grundlegendes Element bleiben. Der 3D-Lebensmitteldruck könnte jedoch neue Möglichkeiten eröffnen und die Zukunft des Kochens auf unerwartete Weise verändern.
Und dann wird es wie immer die Zeit zeigen. Vielleicht können wir eines Tages alle einen persönlichen digitalen Koch in unserer Küche haben, der bereit ist, uns mit innovativen und personalisierten Gerichten zu erfreuen.
