Zur Butter, wie wir sie kennen, könnte bald eine eher ausgefallene Alternative hinzukommen. Ein US-Unternehmen hat ein synthetisches Fett entwickelt, das das Konzept der Lebensmittelnachhaltigkeit zu revolutionieren verspricht. Keine Kühe, keine Weiden, keine Abholzung: nur CO2, Wasser und eine Prise Wissenschaft. Worum geht es?
Die Geburt der synthetischen Butter
Das amerikanische Start-up Genießen hat ein Produkt entwickelt, das sie „Butter“ nennt, das aber nichts mit traditioneller Landwirtschaft zu tun hat. Dieses synthetische Fett wird unter Verwendung von Kohlenstoff als Rohstoff hergestellt, in einem Prozess, der der Verarbeitung fossiler Brennstoffe näher kommt als der konventionellen Lebensmittelproduktion.
Kathleen Alexander, Vertreter von Savor, erklärt, dass ihr Prozess keine biologischen Elemente beinhaltet. Synthetische Butter wird aus dem Kohlenstoff gewonnen, der in Kohle, Methan oder Kohlendioxid enthalten ist. Der Prozess basiert auf der Technologie, die in der petrochemischen Industrie zur Herstellung von verwendet wird Synthesegas, eine Mischung aus Kohlenmonoxid und Wasserstoff.
Von der Chemie bis zum Teller
Der Produktionsprozess gliedert sich in fünf Phasen:
- Entstehung langkettiger Kohlenwasserstoffe durch Fischer-Tropsch-Prozess
- Sauerstoffanreicherung von Kohlenwasserstoffen zur Gewinnung von Fettsäuren
- Zugabe von Glycerin zur Bildung von Triglyceriden
- Einarbeitung von Wasser und einem Emulgator
- Beta-Carotin für Farbe und Rosmarinöl für einen „kräuterigen“ Geschmack hinzugefügt
Vor 70 Jahren hätte Alberto Sordi gesagt: „Verdammt, was für ein Dreck“. Laut Alexander könnten synthetische Fette jedoch das Ernährungssystem revolutionieren, indem sie Kalorien liefern, ohne dass große Flächen für die Landwirtschaft benötigt werden.
Anwendungsmöglichkeiten
Neben Butter könnte die Technologie von Savor auch andere Zutaten mit hoher Umweltbelastung ersetzen, etwa Palmöl und Kokosnussöl, die in tropischen Ländern bekanntermaßen zur Abholzung der Wälder führen.
Eine Studie letztes Jahr in Nature veröffentlicht, Co-Autorin von Kathleen Alexander, legt nahe, dass synthetische Fette dies tun könnten weniger als die Hälfte des CO2-Fußabdrucks derjenigen, die in traditionellen landwirtschaftlichen Systemen erzeugt werden.
Sind sie gesund? Sind sie nahrhaft?
Steven Davis von der Stanford University, Hauptautor der Studie, glaubt, dass synthetische Lebensmittel erhebliche Klimavorteile bieten könnten. Auch wenn es unwahrscheinlich ist, dass alle unsere Lebensmittel synthetisch hergestellt werden, könnte der Ersatz treibhausgasintensiver Pflanzen wie Palmöl und Soja den Flächenbedarf für unsere Lebensmittelproduktion erheblich reduzieren.
Ja, ok, aber der Erfolg des Produkts (egal, was jemand sagt) hängt weitgehend von seinem Geschmack ab. Man muss einfach Lebensmittel produzieren, die wirklich gut schmecken. Und gesund, nahrhaft. Dazu verzeihen Sie mir, ich habe keine objektiven Gewissheiten gesehen.
Die Rolle von Investitionen
Savor wird durch Investitionen von unterstützt Durchbruch bei Energy Ventures, das Investmentvehikel für Klimaunternehmen von Bill Gates. Gates selbst wies darauf hin in einem Artikel auf seinem Blog dass Savor „echte Fettmoleküle produziert, wie wir sie aus Milch, Käse, Fleisch und Pflanzenölen bekommen“.
Letztendlich stellt die synthetische Butter von Savor einen mutigen Schritt hin zu mehr Nachhaltigkeit bei Lebensmitteln dar. Können Chemie und Technologie zusammenkommen, um nachhaltige Alternativen zu herkömmlichen Produkten zu schaffen? Wir werden es sehen und bei Bedarf auch probieren. Im Moment (aber es ist nur eine persönliche Meinung), wie für andere ähnliche VorschlägeIch bin überhaupt nicht überzeugt.
