Künstliche Intelligenz ist dabei, die Art und Weise, wie wir Desserts wahrnehmen, zu revolutionieren. Schiru, ein in den USA ansässiges Startup, das sich auf die KI-gestützte Proteinentdeckung spezialisiert hat, hat sich mit dem Zutatenriesen zusammengetan Ajinomoto um natürlich vorkommende süße Proteine zu identifizieren, zu entwickeln und zu vermarkten, die den Zucker, wie wir ihn kennen, ersetzen könnten.
Eine Allianz so süß wie Honig (aber gesünder)
In der Welt der Lebensmittelinnovationen führen unerwartete Kooperationen oft zu den überraschendsten Ergebnissen. Es ist, als ob Willy Wonka auf Tony Stark trifft: Auf der einen Seite haben wir Shiru mit seiner KI-Plattform „Flourish“, auf der anderen Seite Ajinomoto, einen Zutatenriesen mit einer Fermentationskompetenz, um die jeder Craft Brewer neidisch wäre.
Und was haben sie zusammen gemacht? Scheinbar nichts, wird manch unaufmerksamer Leser sagen. Ich kann mir schon Kommentare vorstellen wie „süße Proteine sind nichts Neues“ (ich hätte „gne gne“ hinzugefügt). Mutter Natur hat in ihrer unendlichen Weisheit (oder vielleicht ihrem Sinn für Humor) bereits einige dieser Wunder in Früchten und Beeren geschaffen, die in der Nähe des Äquators wachsen.
Wie so oft hat uns die Natur aber auch einige Hausaufgaben in Form von Fragen hinterlassen: Stabilitätsprobleme, nicht perfekte Geschmacksnuancen. Und hier kommt unser Tech-Heldenpaar ins Spiel.
„Diese Partnerschaft und unsere ausgewogenen Stärken werden es uns ermöglichen, natürliche Proteine für den Einsatz als Süßungsmittel in zahlreichen Anwendungen zu identifizieren, um den sich ändernden Bedürfnissen der Lebensmittelindustrie und den Verbrauchererwartungen gerecht zu werden.“ sagte Ryan Smith, Chief Growth Officer und Executive Vice President von Ajinomoto Health and Nutrition.
Süße Proteine, eine leckere Superhelden-Power
Ich sehe, ich sehe ... Ein Süßstoff, der 5.000-mal stärker ist als Zucker. Das ist das Potenzial der von Shirus KI entdeckten süßen Proteine. Sie könnten 70 bis 90 Prozent der Süße ersetzen, die Zucker in kommerziellen Produkten liefert. Es ist, als ob jedes Korn dieses neuen Süßstoffs ein Mini-Thor wäre, der einen Sturm der Süße auf Ihrer Zunge entfesselt.
Und die „Stärke“ dieser süßen Proteine geht über den bloßen Geschmack hinaus. Im Gegensatz zu herkömmlichem Zucker oder Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt (was wie Bösewichte in einem Ernährungs-Superheldenfilm klingt) sind diese Proteine Sie verursachen nicht die gefürchteten Blutzuckerspitzen.
„Süße Proteine verursachen keine Ausschüttung von Insulin, was bei der Kontrolle von Blutzucker und Diabetes helfen könnte“, heißt es in der Pressemitteilung. „Süße Proteine werden wie jedes andere Nahrungsprotein verdaut, die molekularen Bausteine unseres Körpers. Aus diesem Grund sind sie nicht schädlich für das Darmmikrobiom.“
In einer Zeit, in der die Weltgesundheitsorganisation (WHO) Alarm wegen der Zunahme schlägt Diabetes, Fettleibigkeit e kardial malathisch, diese süßen Proteine könnten die Superhelden sein, die wir brauchen.
Und denken Sie nicht, dass künstliche Süßstoffe die Lösung sind.
Eine aktuelle Studie hat einen Schatten darauf geworfenErythrit, einer der häufigsten künstlichen Süßstoffe, was auf einen Zusammenhang mit einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen hindeutet. Der Xylit? Gehen wir weiter. Und die Sucralose es ist noch schlimmer.
Zucker ist tot, es lebe süße Proteine
Es geht uns nicht darum, uns vom süßen Geschmack zu verabschieden, sondern ihn auf eine gesündere Art und Weise neu zu erfinden. Es ist, als würden wir das Betriebssystem unseres Gaumens aktualisieren und von einer Version voller Fehler (traditioneller Zucker) zu einer stabileren und leistungsfähigeren Version (süße Proteine) wechseln.
Während Shiru und Ajinomoto in ihren High-Tech-Labors arbeiten, stellen wir uns eine Welt vor, in der wir ohne Schuldgefühle unser Lieblingsdessert genießen können, in der das Wort „Diabetes“ nicht mehr mit Süßigkeiten in Verbindung gebracht wird und in der unsere Darmmikrobiom Er hüpft jedes Mal vor Freude, wenn man etwas Süßes isst.
Süße Proteine könnten die Lebensmittelindustrie, unsere Beziehung zu süßen Lebensmitteln und teilweise sogar das Gesundheitswesen verändern. Es ist, als würden wir in einem tausend Jahre alten Kochbuch umblättern und ein neues Kapitel entdecken, von dem wir nicht wussten, dass es existiert.
Eines Tages werden wir unseren Enkelkindern erzählen, wie wir Zucker in Desserts verwendet haben, und sie werden uns ungläubig ansehen, so wie wir diejenigen ansehen, die Blei in Rohren verwendet haben.
