Gute Nachrichten für Fleischliebhaber … Gemüse. Unmögliche Lebensmittel, ein führender Anbieter pflanzlicher Fleischersatzprodukte, hat gerade die zweite Hürde genommen und die Zulassung seines pflanzlichen Hämoglobins in der Europäischen Union erhalten. Damit könnten die berühmten pflanzlichen „Bleeding“-Burger des US-Unternehmens bald auch in Europa erhältlich sein.
Hämoglobin, das natürlicherweise in tierischen Muskeln vorkommt, ist ein eisenhaltiges Molekül, das zum Geschmack, zur Textur und zum Aussehen von Fleisch beiträgt. Die von Impossible Foods verwendete pflanzliche Version wird aus modifizierter Hefe hergestellt.
Ein Fortschritt für das Fleisch der Zukunft
Die Zulassung des pflanzlichen Hämoglobins von Impossible Foods durch die EFSA1 Es ist ein gutes Ergebnis für die 2011 gegründete Gruppe Patrick O. Brown, ehemaliger Professor für Biochemie in Stanford. Nach bestandener erster Sicherheitsprüfung im AugustJetzt fehlt nur noch der letzte Schritt: das endgültige grüne Licht von der Europäische Kommission und EU-Mitgliedstaaten.
Ein Ergebnis, das die Europäer einer wirklich nachhaltigen und schmackhaften Alternative zu Fleisch immer näher bringt. Seit Jahren arbeitet Impossible Foods an der Entwicklung pflanzlicher Ersatzstoffe, die den Geschmack, die Textur und das Erlebnis von traditionellem Fleisch originalgetreu nachbilden. Keine leichte Aufgabe, möglich dank innovativer Inhaltsstoffe wie zSoja-Hämoglobin.
Von Amerika bis Europa wird pflanzliches Fleisch serviert
Das in Kalifornien geborene Unternehmen Impossible Foods hat sich schnell als Marktführer auf dem US-amerikanischen Markt für pflanzliche Produkte etabliert. Nach dem ersten Unmöglicher Burger, das 2016 auf den Markt kam und alle mit seiner Fähigkeit, wie echtes Fleisch zu „bluten“, verblüffte, hat das Unternehmen das Sortiment um Würste, Chicken Nuggets, Hackfleisch und viele andere pflanzliche Produkte erweitert. Ein Erfolg, der die amerikanischen Grenzen überschreitet und in Kanada, Australien und Singapur ankommt.
Jetzt, da die europäische Zulassung immer näher rückt, bereitet sich Impossible Foods darauf vor, auch den Alten Kontinent zu erobern. Darüber hinaus hat das Unternehmen nie einen Hehl aus seinen globalen Ambitionen gemacht: Das Ziel besteht darin, sich als nachhaltige Lösung für die Umweltprobleme zu präsentieren, die durch den Verzehr von traditionellem Fleisch verursacht werden, und sich insbesondere damit auseinanderzusetzen Flexitarier2 und für diejenigen, die nicht auf Geschmack verzichten und gleichzeitig die Auswirkungen auf den Planeten reduzieren möchten. Ein Trend, der schon seit 4 Jahren anhält es begann zu wachsen exponentiell.
Die Kunst, Fleisch (mit Pflanzen) zu imitieren
Aber wie genau schafft Impossible Foods das Erlebnis von Fleisch aus 100 % pflanzlichen Zutaten? Das Geheimnis liegt in einer Kombination pflanzlicher Proteine (wie die von Soja und Kartoffeln), pflanzliche Fette (wie zKokosnussöl), natürliche Aromen und tatsächlich das von modifizierter Hefe produzierte Hämoglobin.
Letzteres ist der eigentliche Star: Hämoglobin ist tatsächlich das Molekül, das dem Fleisch seine typische rote Farbe und seinen charakteristischen Geschmack verleiht. Durch die Reproduktion dieses Proteins im Labor ausgehend von pflanzlichen Rohstoffen gelingt es Impossible Foods, den gleichen Effekt ohne den Einsatz tierischer Produkte zu erzielen. Ein außergewöhnliches Ergebnis, das die Türen zu einer Zukunft öffnet, in der nachhaltiges Fleisch eine immer wichtigere Rolle auf unseren Tischen spielen wird.
Impossible Foods und seine Brüder: Auf dem Weg in eine grünere (Lebensmittel-)Zukunft
Das grüne Licht der EFSA für das pflanzliche Hämoglobin von Impossible Foods ist eine Neuigkeit, die nicht nur Verbraucher erfreuen wird, die nach leckeren und nachhaltigen Alternativen suchen, sondern auch diejenigen, denen die Zukunft des Planeten am Herzen liegt. Es ist kein Geheimnis, dass die traditionelle Fleischproduktion enorme Auswirkungen auf die Umwelt hat, was den Wasser-, Land- und Ressourcenverbrauch betrifft, und außerdem für einen erheblichen Teil der Treibhausgasemissionen verantwortlich ist.
Die Konzentration auf pflanzliche Ersatzstoffe, wie sie von Impossible Foods vorgeschlagen werden, kann eine konkrete Lösung sein, um unseren ökologischen Fußabdruck zu reduzieren, ohne auf den Genuss von Fleisch zu verzichten. Denn wenn der Geschmack derselbe ist und der Planet davon profitiert, wer wäre dann nicht bereit, eine „unmögliche“ Änderung des Menüs vorzunehmen?
- L 'EFSA (Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit) ist eine Agentur der Europäischen Union, die sich mit Lebensmittelsicherheit befasst. Ihre Hauptaufgabe besteht in der unabhängigen wissenschaftlichen Beratung zu Risiken im Zusammenhang mit Lebens- und Futtermitteln. Die EFSA trägt zum Schutz europäischer Verbraucher bei, indem sie Gefahren in der Lebensmittelkette bewertet und die Öffentlichkeit informiert. Es hat seinen Sitz in Parma, Italien, und wurde 2002 gegründet. ↩︎
- I Flexitarier Es handelt sich dabei um Menschen, die sich überwiegend vegetarisch ernähren, sich aber gelegentlich den Verzehr von Fleisch oder Fisch gönnen. In der Praxis verfolgen sie eine flexible Ernährung, die Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs bevorzugt, ohne jedoch solche tierischen Ursprungs vollständig auszuschließen. Dieser Ansatz ermöglicht es ihnen, die Vorteile einer pflanzenreichen Ernährung mit der Möglichkeit, tierische Proteine zu konsumieren, wann immer sie wollen, ohne starre Auflagen in Einklang zu bringen. ↩︎
