Fünf Jahre intensiver Forschung haben ein in den Tiefen des Ozeans verborgenes Geheimnis enthüllt: die Makroalgen könnte der Schlüssel zur „Neupositionierung“ (und vielleicht Rettung) unseres Nahrungsmittelsystems sein. Sie benötigen weder Erde, Düngemittel noch Pestizide und reinigen während ihres Wachstums Wasser und binden CO2. Muss ich Ihnen sonst noch etwas sagen? Nun ja, Sie müssen noch den ganzen Artikel lesen, aber Sie verstehen schon, worauf ich hinaus will. Die neue Anbaumethode, von der wir Ihnen vorstellen, ist ein perfektes Beispiel dafür, wie die Natur nachhaltige Lösungen für unsere dringendsten Probleme bieten kann. Und ich gehe davon aus, dass Sie mir zustimmen werden. Aber wir gehen in Ordnung.
Zunächst einmal: Was sind Makroalgen?
Ich könnte Ihnen einfach sagen: „Das sind die Algen, die man mit bloßem Auge im Wasser erkennen kann.“ Aber ich möchte beim Essen genau sein. Also, meine Herren, das sind mehrzellige Organismen mit einer komplexeren Struktur, ähnlich der von Pflanzen, jedoch ohne Wurzeln, Stängel oder echte Blätter. Sie verfügen über einen Thallus, der Nährstoffe direkt aus dem Wasser aufnimmt. Sie leben im Allgemeinen in flachen Meeresgewässern. Es gibt drei Haupttypen: Rote Algen (Rhodophyta), Braunalgen (Phaeophyta) und Grünalgen (Chlorophyta).
Der Unterschied zu anderen Proteinalternativen
Wenn es um alternative Proteinquellen geht, reagieren viele instinktiv mit Ablehnung. Ich verstehe dich: anche io Ich würde es schwer haben, Insekten zu essen, wie nachhaltig oder nahrhaft sie auch sein mögen. Makroalgen sind jedoch völlig anders. Sie sind nicht nur bereits Teil der Ernährung von Millionen von Menschen in Asien (man könnte sagen, Insekten auch), sondern verfügen auch über ein außergewöhnliches Nährwertprofil und organoleptische Eigenschaften, die sie zu einer vielseitigen und appetitanregenden Zutat machen. Habe ich Sie nicht überzeugt? Okay. Insekten haben ein Gewissen. Vielleicht sogar Pflanzen? Lasst uns hier aufhören, sonst bleiben wir hungrig.
„Aus ernährungsphysiologischer Sicht enthalten Makroalgen neben Proteinen und Ballaststoffen eine große Bandbreite interessanter Mikronährstoffe wie Vitamin B12, Mineralstoffe und geringe Mengen mariner Omega-3-Fettsäuren. Darüber hinaus haben sie ein sehr interessantes Geschmacksprofil mit viel Umami und Würze“, erklärt er Ingrid Undeland, Professor für Lebensmittelwissenschaften an der Chalmers Universität.
Natürlich gibt es Herausforderungen zu bewältigen. Die Proteine der Makroalgen können für unser Verdauungssystem schwer verdaulich sein und einige braune Arten wie Zuckertang können hohe Mengen an Jod ansammeln. Doch die Forschung findet Lösungen: Das Projekt Abonnieren, eine Zusammenarbeit zwischen Universitäten, Lebensmittelunternehmen und Regierungsbehörden, hat eine zweistufige Strategie entwickelt, um Makroalgen zu einer attraktiven, schmackhaften und sicheren Proteinquelle zu machen.
CirkAlg, ein innovativer und nachhaltiger Anbau
Die wahre Revolution liegt in der Anbaumethode. Der Anbau von Makroalgen erfolgt mit Prozesswasser aus der Lebensmittelindustrie, das reich an Nährstoffen wie Stickstoff und Phosphor ist. Dieser zirkuläre Ansatz senkt nicht nur die Reinigungskosten für die Unternehmen, sondern erhöht auch den Proteingehalt der Algen. Insbesondere, Meersalat hat einen mit Soja vergleichbaren Proteingehalt erreicht. Im Gegensatz zu anderen Proteinalternativen, die instinktive Resistenzen hervorrufen, zeigen durchgeführte Umfragen, dass Verbraucher Makroalgen als Nahrungsmittel positiv gegenüberstehen. Dabei kommt es auf die Präsentation und Zubereitung an: Aussehen, Geschmack und Geruch sind ausschlaggebend für die Akzeptanz.
„Die Unterschiede, die wir bei CirkAlg gesehen haben, zeigen deutlich, dass wir sowohl unterschiedliche Makroalgenarten als auch ihre Anbaubedingungen hinsichtlich der Verarbeitungsanforderungen und des künftigen Konsums individuell betrachten sollten, so wie dies heute bei unterschiedlichen Gemüse- und Getreidesorten der Fall ist“, sagt er. Barbro Kollander, leitender Chemiker der Schwedische Lebensmittelagentur.
Die Suche nach John Trigo eine Chalmers Universität (Ich verlinke es dir hier) führte zur Entwicklung neuer Proteinextraktionsmethoden, die die Ausbeute im Vergleich zu herkömmlichen Methoden verdreifachten. Diese Technologie verbessert nicht nur die Proteinverdaulichkeit, sondern konzentriert auch Vitamin B12 und Omega-3.
Makroalgen: Guten Appetit, oder?
Die Ergebnisse des CirkAlg-Projektes finden bereits Anwendung in neuen Kooperationsprojekten zwischen Chalmers Universität, Universität von Göteborg e Nordische Meeresfarm. Für die Proteinextraktionstechnologie wurde eine Patentanmeldung eingereicht. Damals? Was machst du? Ich sehe hier keine Antennen, es besteht also kein Grund, pingelig zu sein.
„Obwohl noch mehr Arbeit nötig ist, um diese Kreislauflösung zu optimieren und zu vergrößern, die uns neue alternative Proteine auf den Teller bringen kann, hat CirkAlg sehr wichtige erste Schritte in Richtung einer völlig neuen Entwicklung unternommen“, schließt er. Unterland.
Die Wahrheit ist, dass es keinen rationalen Grund gibt, Makroalgen als Proteinquelle abzulehnen. Es sind keine Insekten, die man im Ganzen verzehrt, sie sehen nicht verstörend aus und erfordern keine großen kulturellen Barrieren. Sie sind einfach ein nahrhaftes, nachhaltiges und interessant schmeckendes Nahrungsmittel, das in viele verschiedene Gerichte integriert werden kann. Die Frage ist nicht, „ob“ wir anfangen, sie zu essen, sondern „wann“ sie ein fester Bestandteil unserer Ernährung werden.
