Es ist nicht das erste Mal, dass die Tradition sich an der Moderne rächt. Wenn wir an Anti-Aging-Superfoods denken, kommen uns sofort exotische Beeren mit unaussprechlichen Namen oder in hochmodernen Labors synthetisierte Nahrungsergänzungsmittel in den Sinn. Hätten Sie gedacht, dass das Geheimnis zur Bekämpfung des Alterns in den Rückständen eines fermentierten Getränks zu finden ist, das seit Jahrhunderten auf den philippinischen Tischen zu finden ist? Wird genannt Tapuy, und es ist ein Reiswein mit intensiven Aromen und einem charakteristischen Geschmack. Seine Abfallprodukte scheinen ein Potenzial zu haben, das die moderne Wissenschaft erst jetzt zu erkennen beginnt. Wie gesagt, es liegt nicht am Wein selbst (und es tut mir leid für diejenigen, die bereits angefangen haben, über alkoholbasierte Diäten zu fantasieren: nein, das lässt dich altern), aber was normalerweise weggeworfen würde: die „lesen“, die festen Rückstände, die nach der Filtration übrig bleiben.
Wenn Abfall zu einem Schatz wird
Es ist faszinierend, wie dieses traditionelle Getränk wirkt. Tapuy wird durch Zugabe einer Art „Starterkultur“ hergestellt, genannt Bubod (eine Scheibe aus Stärke und nützlichen Mikroorganismen) zu gekochtem Klebreis. Dadurch wird eine Gärung ausgelöst, bei der sowohl Wein als auch ein festes Nebenprodukt entsteht, der berühmte Tapuy-Boden, über den ich in der Einleitung geschrieben habe.
Bis gestern landeten diese Reste im Müll. Heute dank der Forscher derUniversität der Philippinen und "Ateneo de Manila Universität, wir wissen, dass diese Abfälle tatsächlich Goldminen der Polyphenole, Verbindungen, die für ihre Fähigkeit bekannt sind, oxidativen Stress, Entzündungen und Zellschäden zu bekämpfen: alles Schlüsselfaktoren im Alterungsprozess. Ich werde die Studie hier verlinken, und in der Zwischenzeit mache ich weiter.
Und das sind keine marginalen Verbesserungen. In Tests an Fadenwürmern Caenorhabditis elegans (kleine Würmer, die häufig als Modell zur Untersuchung des Alterns verwendet werden), einer der Hefen des Tapuy erhöhte die durchschnittliche Lebensdauer von Organismen um 72,72 %. Zweiundsiebzig Prozent! Es ist, als könnten wir plötzlich 140 statt 80 Jahre alt werden.
Tapuy Scraps, ein nachhaltiges (und erschwingliches) Superfood
Mir gefällt die Nachhaltigkeit dieser Entdeckung sehr gut. Es handelt sich hierbei nicht um eine seltene Zutat, die nur in mikroskopischen Mengen an den Hängen eines abgelegenen Berges wachsen würde. Es handelt sich um Lebensmittelabfälle, meine Freunde: etwas, das bereits existiert und normalerweise weggeworfen würde. Die Forscher zeigten, dass durch die Manipulation der mikrobiellen Zusammensetzung der Bubod (der Starterkultur) mit spezifischen Arten wie Rhizopus oryzae, Mucor indicus e Saccharomyces cerevisiae (auch die Grundlage der üblichen Küchenhefe) erhalten Sie einen Tapuy-Trub, der besonders reich an nützlichen Inhaltsstoffen ist.
Mit diesem Extrakt behandelte Fadenwürmer lebten nicht nur länger, sondern zeigten in späteren Lebensphasen auch eine verbesserte Gesundheit und Zellfunktion. Sie waren mobiler, behielten ihre Fortpflanzungsfähigkeit über einen längeren Zeitraum und besaßen ein höheres Maß an Hyperventilieren, ein Enzym, das für den Schutz der Zellen vor altersbedingter Schädigung unerlässlich ist.
Natürlich haben die Versuche am Menschen noch nicht begonnen, aber die Ergebnisse sind äußerst vielversprechend. Was wäre, wenn es tatsächlich funktionieren würde? Ein traditioneller philippinischer Lebensmittelabfall könnte die Grundlage für das nächste Anti-Aging-Präparat werden. Es wäre eine wunderbare Rache der traditionellen Weisheit an der modernen Wissenschaft, oder vielleicht genauer gesagt, eine perfekte Verbindung zwischen beiden.
Und Sie, wären Sie bereit, Tapuy-Leber in Ihre tägliche Ernährung aufzunehmen? Lassen Sie es uns auf den sozialen Kanälen von Futuro Prossimo wissen.
