Wie oft haben Sie sich schon gefragt, was wirklich in den Gummibonbons steckt, die Kinder so lieben? Nicht jeder kennt die Antwort, manche Leute könnte sie schockieren: tierische Gelatine. Ja, das, das aus gekochten Knochen, Knorpel und Haut gewonnen wird. Eine Zutat, die so alltäglich ist, dass sie in unserem Leben fast unsichtbar ist, und dennoch so problematisch für diejenigen, die versuchen, die Umweltauswirkungen ihrer Entscheidungen zu reduzieren.
Denn Gelatine ist einer jener Bestandteile, die scheinbar unmöglich zu ersetzen sind. Aber Forscher derUniversität Ottawa sie hätten finden können in der Tragantgummi, gewonnen aus dem Saft einiger Hülsenfrüchte, ein möglicher Ausweg.
Das Gelee überall versteckt
Gelatine ist nicht nur in Süßigkeiten enthalten. Es versteckt sich in vielen Produkten, die wir täglich konsumieren, von Medikamentenkapseln bis hin zu „grünen“ Verpackungen (ja, das ist eine außergewöhnliche Ironie). Ist Ihnen das Paradoxon, tierische Teile zur Herstellung „umweltfreundlicher“ Verpackungen zu verwenden, nicht aufgefallen? Wir suchen verzweifelt nach Alternativen zu Kunststoffen, kochen aber weiterhin Tierabfälle für andere Zwecke aus. der Kreis ist nicht geschlossen und die Kohärenz auch nicht.
Die Herausforderung, geeigneten Ersatz zu finden, ist jedoch enorm: Gelatine hat einzigartige Eigenschaften, die sie nahezu unersetzlich machen. Seine besondere Struktur und Transparenz sind Eigenschaften, die jede Alternative perfekt nachbilden sollte. Es ist nicht nur eine Frage der „Ähnlichkeit“; Der Ersatzstoff muss sich in verschiedenen Anwendungen, von Süßwaren bis hin zu Verpackungen, genau wie Gelatine verhalten.
„Gelatine hat einzigartige Eigenschaften und ihre Verwendung ist vielseitig“, sagte der Autor der Studie Ezgi Pulatsu. „Um es vollständig zu ersetzen, müssen wir seine Mikrostruktur nachbilden und seine Funktion in verschiedenen Anwendungen verstehen.“
Das Versprechen von Tragantgummi
Warum könnte Tragantgummi ein idealer Kandidat für den Ersatz tierischer Gelatine sein? Zunächst einmal handelt es sich um ein Nebenprodukt des Saftes einiger Hülsenfrüchte und weist sowohl hinsichtlich der Struktur als auch der Transparenz vielversprechende Eigenschaften auf. Es kommt in der Natur in großen Mengen vor und seine grundlegenden Eigenschaften scheinen genau richtig.
Das Team Pulatsu Er entwickelte Filme mit unterschiedlichen Konzentrationen von Gelatine und Tragantgummi (einige bestanden aus abwechselnden Schichten, andere aus Mischungen der beiden Verbindungen) und überwachte ihre Beständigkeit in Wasser und Salzlösungen. Das Faszinierende an der Forschung war genau dies: zu sehen, wie die beiden Materialien Sie interagieren miteinander, ergänzen oder behindern sich gegenseitig.
Die Ergebnisse? Ermutigend, aber nicht endgültig. Die optimale Kombination zur Erhaltung des typischen Verhaltens von Gelatine Es stellte sich heraus, dass das Verhältnis zwischen Tragantgummi und tierischer Gelatine 3:1 betrug. Das Problem? Durch die Zugabe von Tragantgummi wird der Film poröser und damit anfälliger für das Eindringen von Wasser oder Salzlösungen. Nicht gerade ideal für ein Material, das Lebensmittel oder Medikamente schützen soll, oder?
Der Weg ist noch lang
Obwohl Tragantgummi Gelatine noch nicht vollständig ersetzen kann, arbeiten die Forscher weiter daran. Ein möglicher Ansatz besteht darin, die Eignung von Tragantgummi durch chemische und strukturelle Modifikationen zu verbessern, die seine mechanischen und Barriereeigenschaften verbessern können.
„Der teilweise Ersatz von Gelatine wird den Einsatz tierischer Produkte reduzieren“, sagte er Pulatsu. „Unsere Bemühungen, Gelatine vollständig zu ersetzen, dauern an.“
Jede spezifische Anwendung bringt ihre eigenen Herausforderungen mit sich. So muss beispielsweise beim Ersetzen von Gelatine in Süßigkeiten besonders auf die Auswirkungen von Tragant auf Süße, Textur und Klarheit geachtet werden, während Zerbrechlichkeit und Flexibilität bei der Lebensmittelverpackung Schlüsselfaktoren sind.
Es handelt sich dabei nicht nur um eine technische, sondern auch um eine ethische und wirtschaftliche Frage. Ich frage mich, wie lange es dauern wird, bis die großen Lebensmittelkonzerne tatsächlich auf tierische Gelatine verzichten. Die Macht der Gewohnheit und die niedrigen Kosten sind starke Hindernisse für Veränderungen. Doch genau hier kann die Wissenschaft einen Unterschied machen und dafür sorgen, dass die Alternative nicht nur ethisch überlegen, sondern auch wirtschaftlich wettbewerbsfähig ist.
