Wenn ich eine Pizza Margherita esse, glaube ich genau zu wissen, was ich zu mir nehme: Kohlenhydrate, Proteine, Vitamine, ein wenig Fett. Doch die Realität ist schockierend. Diese einfache Pizza enthält über 1.200 verschiedene chemische Verbindungen, von denen nur eine Handvoll jemals wissenschaftlich untersucht wurden. Dies ist die Nährstoff-Dunkle Materie, ein Universum unsichtbarer Moleküle, die wir jeden Tag essen, ohne zu wissen, was sie mit unserem Körper machen.
Wissenschaftler schätzen, dass nur 5 % der Lebensmittelchemie bekannt sindDer Rest ist Neuland, das unsere Gesundheit und Krankheiten beeinflusst. Wir haben buchstäblich keine Ahnung, was wir essen: Wie ist das möglich? Und was bedeutet das?
Das Universum versteckt sich auf unserem Teller
Jahrzehntelang haben wir über Lebensmittel nachgedacht, als wäre alles einfach: Proteine, Kohlenhydrate, Fette, Vitamine. Etwa 150 bekannte chemische Verbindungen, die die Ernährungswissenschaft katalogisiert und untersucht hat. Aber Forscher derManchester University Sie haben etwas Erstaunliches entdeckt. Giulia Menichetti, der in Ravenna ansässige Physiker, der die „dunkle Materie“ von Lebensmitteln kartiert enthüllte, wie Wir haben mit 26 Mitgliedern angefangen und sind jetzt bei 160.
In der Praxis verändern Kochen und industrielle Lebensmittelverarbeitung natürliche Zutaten und führen Elemente ein, die in unserer ursprünglichen Ernährung nicht enthalten waren. Der Forscher erklärt:
In Lebensmitteln gibt es eine „Dunkle Materie“, die aus allen vorhandenen chemischen Komponenten besteht, die in der Epidemiologie noch nie analysiert wurden.
Wenn Essen zur reinen Chemie wird
Der Vergleich mit der Astronomie ist nicht zufällig. Da das Universum dominiert wird von Dunkle Materie, die 27 % des Kosmos ausmacht, selbst Essen verbirgt eine unsichtbare, aber entscheidende Realität. Beispiel: die TMAO-Erweiterung (Trimethylamin-N-oxid), das entsteht, wenn Darmbakterien Verbindungen in rotem Fleisch und Eiern verstoffwechseln, erhöht das Risiko von Herzerkrankungen. Knoblauch hingegen enthält Substanzen, die seine Produktion blockieren.
Das ist nicht alles. Darmbakterien verwandeln Ellagsäure (in Früchten und Nüssen enthalten) in Urolithinen, Verbindungen, die die Mitochondrien, die Energiekraftwerke unserer Zellen, gesund halten. Und die mediterrane Ernährung Es funktioniert nicht nur für bekannte Nährstoffe, sondern genau für dieses unsichtbare Netzwerk chemischer Wechselwirkungen. Habe ich Ihr Interesse geweckt? Möchten Sie mehr erfahren?
Reden wir also über Foodomics
La Foodomics integriert Genomik, Transkriptomik, Metabolomik und Proteomik Zur Analyse der biochemischen, molekularen und zellulären Zusammensetzung von Lebensmitteln. Lebensmittel werden nicht mehr nur als Energiequelle betrachtet, sondern als Mittel zur Förderung der Gesundheit und zur Verringerung des Krankheitsrisikos.
Lebensmittel-Biomarker (Moleküle, die zeigen, wie unser Körper Nahrung verarbeitet) liefern präzisere Informationen als herkömmliche Ernährungsanalysen. Foodomics untersucht, wie unterschiedliche Menschen aufgrund ihrer genetischen Merkmale auf Lebensmittel reagieren, und ermöglicht so die Entwicklung personalisierter Diäten.
Algorithmen, die das Gericht entschlüsseln
Künstliche Intelligenz hat einen Algorithmus namens Lebensmittelverarbeitungs-Score (FPro), in der Lage, eine große Vielfalt an Daten aus Nährwertkennzeichnungen auf Verpackungen zu verarbeiten, um Lebensmittel auf einer Skala von 0 (vollkommen natürlich) bis 1 (ultra-verarbeitet) zu klassifizieren.
Projekte wie das Das Foodome-Projekt katalogisiert über 130.000 Moleküle, die Nahrungsbestandteile mit menschlichen Proteinen, Darmbakterien und Krankheitsprozessen in Verbindung bringt. Ziel ist es, einen Atlas der Wechselwirkungen zwischen Ernährung und Körper zu erstellen und herauszufinden, welche Moleküle für die Gesundheit wirklich wichtig sind.
Dunkle Materie in der Nahrung kann sogar Gene durch Epigenetik verändern, Veränderungen der Genaktivität, die die DNA selbst nicht verändern. Kinder von Müttern, die während des Zweiten Weltkriegs in den Niederlanden eine Hungersnot erlitten, entwickelten häufiger Herzkrankheiten, Typ-2-Diabetes und Schizophrenie. Jahrzehnte später entdeckten Wissenschaftler, dass ihre Genaktivität durch das, was ihre Mütter während der Schwangerschaft gegessen hatten (oder nicht), verändert worden war.
Die Substanzen, die wir nicht sehen, die uns aber verwandeln
Verbindungen wie die Lignane (in Leinsamen, Sesam und Vollkorn enthalten) wirken als Phytoöstrogene und modulieren die Hormonaktivität. Stilbene Pflanzenstoffe wie Resveratrol in Trauben weisen antioxidative, entzündungshemmende und tumorhemmende Eigenschaften auf. Viele dieser Substanzen stellen pflanzliche Abwehrmechanismen dar, die bei Einnahme unsere Biologie auf noch weitgehend unbekannte Weise beeinflussen.
L 'Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit räumt ein, dass „alle Lebensmittel aus Chemikalien bestehen“ und dass viele davon „größtenteils harmlos und oft wünschenswert“ sind, betont jedoch, dass die chemische Komplexität von Lebensmitteln noch weitgehend unerforscht ist.
Die Zukunft liegt in der molekularen Kartierung
Die Entdeckung der dunklen Materie in der Nahrung wird unsere Einstellung zur Ernährung verändern. Es geht nicht mehr darum, „was wir essen“, sondern darum, „welche der Tausenden unbekannten Moleküle unsere Gesundheit beeinflussen können“.
Was die kosmische dunkle Materie betrifft, die die Bewegung der Galaxien bestimmt, während sie unsichtbar bleibt, Diese Nahrungsmittelbestandteile können Gesundheit und Krankheit weitaus stärker beeinflussen als herkömmliche Kalorien und Vitamine.
Wenn Sie das nächste Mal Pizza (oder etwas anderes) essen, denken Sie daran: Wir erforschen ein chemisches Universum, das die Wissenschaft gerade erst zu kartieren beginnt. Und was wir entdecken, wird alles verändern, was wir über Ernährung zu wissen glaubten.
