Jährlich erkranken 600 Millionen Menschen an Lebensmittelvergiftungen. E. coli, Salmonellen, ListeriaBakterien vermehren sich in rohem Fleisch und verarbeiteten Lebensmitteln. Zwar gibt es bereits Bakteriophagensprays, doch diese haben einen Nachteil: Sie wirken nur an der Oberfläche. Die Bakterien im Inneren bleiben unversehrt. Ein kanadisches Team hat dieses Problem nun mit einer einfachen, aber effektiven Lösung behoben: Mikronadeln dringen in Lebensmittel ein und setzen dort gezielt Viren frei, wo sie benötigt werden. Tests mit rohem Rindfleisch und gekochtem Hühnerfleisch eliminierten 99,9 % der Bakterien. E. coli. Schönes Foto!
Wie mit Bakteriophagen beladene Mikronadeln funktionieren
Das Pflaster wird auf die Oberfläche des Fleisches aufgelegt. Der gesamte Vorgang dauert nur wenige Sekunden. Mikronadeln Sie dringen ein, setzen ihre Fracht frei und ziehen sich zurück. Im Inneren beginnen Millionen von Bakteriophagen ihre Jagd. Sie finden E. coliSie heften sich an, injizieren ihre eigene DNA und lassen es von innen explodieren. Die Studie veröffentlicht in Wissenschaft Fortschritte Dokumentieren Sie jeden Schritt. In nur wenigen Stunden werden 99,9 % der Bakterien abgetötet. Keine Antibiotika, keine Sprays, die von Oberflächen abperlen. Nur Viren, die Bakterien mit höchster Präzision aufspüren.
Jede Nadel ist so dünn wie ein Nähfaden und nur zwei Millimeter lang. Der Doktorand Akansha Prasad des McMaster University Er argumentierte, dass die Mikronadeln, wenn sie die menschliche Hautbarriere durchdringen könnten, möglicherweise auch für Lebensmittel geeignet wären. Er testete das Pflaster an vakuumverpacktem Käse, Pilzen, Pfirsichen und sogar an der rötlichen Flüssigkeit, die von rohem Hühnerfleisch tropft. Es funktionierte überall.
Das Problem der Oberflächensprays
I Bakteriophagen Es handelt sich um Viren, die Bakterien fressen. Für Menschen harmlos, für andere tödlich. E. coli e Salmonellen. Wie ich Ihnen in diesem Artikel über Bakterien in Mikrowellen bereits mitgeteilt habe.Mikroorganismen siedeln sich an unerwarteten Orten an. Jahrelang wurden sie in Sprays zur Desinfektion von Lebensmitteloberflächen eingesetzt, jedoch mit mäßigem Erfolg: Die Proteinmoleküle von Viren sind zu groß, um die dreidimensionale Struktur von Lebensmitteln zu durchdringen. Sie bleiben außen, während sich Bakterien im Inneren vermehren.
La FDA zugelassenes Spray mit Phagencocktail gegen Listeria monocytogenes e Salmonella TyphimuriumAber laut WHO Europa (Mai 2025)Die Wirksamkeit bleibt durch die Oberflächenpenetration begrenzt. Die relevanten Bakterien, die tief im Inneren verborgen sind, überleben.
Die entscheidenden Zahlen: 99,9 % der E. coli-Bakterien eliminiert
Auf rohem Rindfleisch, das mit E. coli, Mikronadeln Sie erreichten eine Reduktion um 3,4 log-Stufen. Das bedeutet, dass 99,9 % der Bakterien eliminiert wurden. Bei gekochtem Hühnerfleisch waren es 2 log-Stufen (99 %). Die auf dieselben Proben angewendeten Sprays erzielten hingegen nur 0,57 bzw. 0,08 log-Stufen. Praktisch nichts. Der Unterschied ist nicht geringfügig: Es ist der Unterschied zwischen einem sicheren Produkt und einem Produkt, das am Ende vom Markt zurückgerufen werden muss.
Das Team testete auch Cocktails mit Bakteriophagen mehrere: T7-Phagen gegen E. coli und FelixO1 gegen Salmonellen, gemeinsam angewendet. Reduktion: 2,2 Logarithmen für E. coli (96,5 %) und 1,46 für Salmonellen (99,4 %). Es wirkt außerdem gleichzeitig gegen mehrere Krankheitserreger.
Vom Labormaßstab bis zur industriellen Produktion
Die Forscher bauten einen Prototyp, der 56 Patches kombiniert Mikronadeln in einer einheitlichen Struktur. Insgesamt 1.792 mikroskopische Nadeln. Die Idee ist, sie in Lebensmittelproduktionslinien einzusetzen, um ganze Produkte zu dekontaminieren, ohne deren Geschmack, Geruch oder Textur zu verändern. Die organoleptischen Eigenschaften der Lebensmittel bleiben erhalten.
Zeinab Hosseinidoust, was die Forschung an Bakteriophagen eine McMaster, erklärt, dass der nächste Schritt darin besteht, die Mikronadeln gegen Bakterien, die Lebensmittelverderb verursachen. Es geht nicht nur um die Sicherheit, sondern auch um eine längere Haltbarkeit. Zuvor sind jedoch behördliche Zulassungen erforderlich. Im Lebensmittelbereich könnten diese schneller erteilt werden als bei medizinischen Anwendungen.
Technologie löst ein jahrzehntealtes Problem: Wie bringt man die Bakteriophagen Dort, wo sie wirklich benötigt werden. Die Sprays waren ein Kompromiss. Mikronadeln Sie sind die Lösung, die funktioniert. Und die Zahlen beweisen es.
