Talentierte Köche nutzen die Tatsache, dass die Gäste zuerst mit den Augen essen. Deshalb servieren sie das Essen so, dass es so gut wie gut ist. Das Sehen ist jedoch nicht der einzige der Sinne, der die Art und Weise beeinflusst, wie das wahrgenommen wird Geschmack: Ein Forscherteam hat es entdeckt, mit einem Glas, das seinen Schwerpunkt und das von den Benutzern wahrgenommene Gewicht ändern kann.
Eine Frage der Wahrnehmung
Selbst ein Hobby-Sommelier weiß, dass das Trinken von Wein aus einem Glasbecher besser schmeckt, als denselben Wein aus einem Pappbecher zu trinken. Eine Vielzahl von Faktoren beeinflusst das Erlebnis. In diesem Fall kann die spezielle Form des Weinglases sowohl Geschmack als auch Geruch besser präsentieren als ein Pappbecher. Glas ist geruchlos, Papier und Klebstoffe, aus denen ein Einwegglas hergestellt wird, sind es nicht.
Zu wissen, dass Wein aus einem Glasbecher besser schmeckt als Wein aus einem Pappbecher, kann die spätere Geschmackswahrnehmung unbewusst beeinflussen. Das Gehirn selbst erwartet, dass Wein "im Glas" besser schmeckt. Das macht der Forscher Masaharu Hirose dell 'Universität von Tokio, und sein Schulberater Masahiko Inami entdeckten sie durch ein ungewöhnliches Experiment.
Ein Glas, das das Gewicht und den Geschmack des Getränks "verändert"
Er tourte durch Europa und stellte fest, dass die Weine von Land zu Land unterschiedlich schmeckten. Er bemerkte, wie auch Form und Gewicht des Servierglases variierten. Schließlich fragte sich Hirose, ob die gleichen Ergebnisse experimentell erzielt werden könnten, jedoch mit einem Glas, dessen Gewicht geändert werden könnte, ohne seine Form oder sein Aussehen zu ändern.
Der resultierende Apparat sieht bizarr aus: eine Art Getränkehalter (damit der Becher aus hygienischen Gründen ausgetauscht werden kann) auf einer Griffmechanik. Der Mechanismus verwendet ein motorisiertes Schiebegewicht, um seinen Schwerpunkt geschickt zu ändern, wenn jemand das Glas zum Trinken an den Mund hebt. Da das Gewicht in Richtung des Benutzers fließt, fühlt sich das Glas schwerer in der Hand an. Beim Abrutschen fühlt sich das Gewicht leichter an.
Hirose und Inami werden ihre Kreation und (verbundene Forschung) auf der kommenden Siggraph 2021-Konferenz im August präsentieren. In einem auf YouTube geteilten Video (siehe unten) sammeln die beiden Forscher die Reaktionen einer Handvoll Personen, die dieses spezielle Gerät ausprobiert haben, aus einer größeren Testgruppe von etwa 20 Personen. Wenn sie das Glas schwerer fühlen, berichten Benutzer von einem stärkeren Geschmack. Ein Benutzer geht sogar so weit zu sagen, dass derselbe Wein, den er zuvor probiert hat, "köstlich geworden" ist.
Der Geschmacksunterschied ist nicht so groß. Eine Cola schmeckt nicht wie Sprite in einem schwereren Glas. Das Experiment verleiht der Idee jedoch mehr Glaubwürdigkeit, dass die Art und Weise, wie Speisen präsentiert und serviert werden, eine wichtige Rolle für ihren Geschmack spielen kann.
