Ich habe das Glück, bei meiner Arbeit neben verschiedenen Kunden auch große Einzelhandelsunternehmen, Lebensmittelhersteller und Gastronomen zu betreuen: In vielen von ihnen ändern sie aufgrund des Coronavirus ihre Betriebsabläufe und Strategien ganz oder teilweise.
Abgesehen von den zweifellos negativen Auswirkungen von PandemieDie Reaktion auf die Situation liegt ausschließlich im Bereich der Entscheidungen und des Experimentierens. Wenn es wahr ist, dass das Coronavirus auch die Zukunft der Gastronomie prägen wird, so ist es sicher, dass diese Form heute, in der Gegenwart, beginnt.
Niemand weiß das besser als Restaurants oder Pizzerien. Die Speisesäle sind geschlossen und wenn sie wieder geöffnet werden, werden sie nicht mehr so aussehen wie zuvor. Die Umstellung auf ein Modell zum Mitnehmen, das auf der Verbesserung des Lieferservices basiert, ist notwendig, kann aber möglicherweise nicht alle Umsatzeinbußen ausgleichen.
Aus diesem Grund experimentieren Restaurants in letzter Zeit weit über ihr normales Territorium hinaus, um Möglichkeiten zu finden, die doppelte Belastung durch eine globale Pandemie und eine Branche am Rande des Zusammenbruchs zu überstehen.
Und so geht der Entwicklung von Strategien und Prognosen zwangsläufig die Beobachtung des Weltgeschehens voraus.
Der Verkauf von Lebensmitteln ist eine Möglichkeit.
Ein typisches Beispiel: die Fast-Food-Kette Subway (Sandwiches und Salate) diese Woche angekündigt die Geburt von Subway Grocery. Es handelt sich um ein Geschäft, in dem Sie Vorratsprodukte direkt über die Lieferkette von Subway kaufen können. Brote, gefrorene Suppen, abgepackte Salate, Speck. Alle Zutaten, die Sie normalerweise in Subway-Sandwiches finden, können in unterschiedlichen Mengen gekauft werden.
Der Schritt ist eine Möglichkeit, an Konsumgüter zu kommen, die derzeit möglicherweise nicht in den Lebensmittelgeschäften erhältlich sind (vielleicht aufgrund von „Panikkäufen“). Noch wichtiger ist, dass die Kette dadurch ihre Liefereinnahmen aufbessern kann, während die Speisesäle aufgrund des Coronavirus geschlossen bleiben.
Eine weitere ausländische Kette ist dem Trend gefolgt: die Panera Bread Company, die in den USA mit 2000 Filialen vertreten ist. Auch im Namen ist das Konzept ähnlich, es heißt „Panera Grocery“. Kunden können Lebensmittel wie Brot, Gemüse und Milchprodukte direkt bei der Lieferantenkette von Panera und über eine spezielle App bestellen. Die Ware wird auch zu Ihnen nach Hause geliefert. Eine Art „Rückkehr zum Wesentlichen“, kurz gesagt: Unternehmen ermöglichen den Fernkauf von Fertigprodukten, aber auch der für ihre Herstellung notwendigen Zutaten.
Anderer Anwendungsfall: Nur Salat, Nahrungskette
Und in New York Just Salad, eine schnelle und ungezwungene Restaurantkette, die Salate, Smoothies, Suppen und mehr serviert. Das Konzept? Unnötig zu sagen: Nur Lebensmittel. Darüber hinaus werden grundlegende Haushaltsgegenstände (sogar Papierhandtücher) innerhalb von 90 Minuten oder weniger an die Bewohner Manhattans geliefert.
Ich würde sagen, dass noch viele weitere ähnliche Initiativen folgen werden.
Im Moment große Ketten und kleine Restaurantbetriebe Sie haben keine andere Wahl, als ihre Geschäfte an neue Formate anzupassen, damit sie bei stark rückläufigen Umsätzen zusätzliche Einnahmen erzielen können.
Das Vorbereiten von Lebensmittelbestellungen und Essenspaketen ist eine weitere Möglichkeit, die Mitarbeiter im Prozess zu beschäftigen, Kosten für Lebensmittelverschwendung zu vermeiden, Rabattklassen aufrechtzuerhalten und Liefermengen bereitzustellen.
Und wann werden die Speisesäle wieder geöffnet? Brauchen Restaurants einen zusätzlichen Lebensmittelbetrieb?
Ich sage absolut ja. Einige dieser „zusätzlichen und begleitenden Aktivitäten“ werden noch eine ganze Weile aktiv bleiben. Denn auch nach der Wiedereröffnung werden Restauranträume nicht mehr so aussehen wie zuvor. Die Zeiten überfüllter Veranstaltungsorte, beengter Räume und „Familiensitzplätze“ gehören der Vergangenheit an. Die Veranstaltungsorte werden eine viel geringere Kapazität haben als heute, und viele Menschen werden es nicht wagen, auswärts essen zu gehen.
Damit ist die Frage nach zusätzlichen Einnahmen für Lebensmittelunternehmen eine langfristige Option.
Zukunft der Gastronomie: Kleine Restaurants werden zu „Mikrofilialen“ großer Ketten?
Immer mehr Restaurants wenden sich selbst an Lebensmittelgeschäfte, nicht um Grundnahrungsmittel zu verkaufen, sondern um ihre Mahlzeiten an Kunden zu verteilen, die sie nicht vor Ort essen würden. HEB mit Sitz in Texas hat ein Pilotprogramm zum Verkauf von Fertiggerichten in seinen Restaurants gestartet. Zu diesem Zweck hat das Unternehmen Partnerschaften mit lokalen Restaurants geschlossen, von denen einige dank der zusätzlichen Arbeit (und des Al.-Einkommens) Mitarbeiter einstellen konnten. Einzeloperation: Ein bisschen so, als hätte die Pizzeria nebenan auch Gerichte von Kultketten wie Old Wild West im Angebot.
In einigen Fällen stellen Lebensmittelgeschäfte tatsächlich selbst ein. Es passiert Ketten, die bereits erkannt haben, dass sie nicht über genügend Personal verfügen, um mit der Nachfrage nach Lebensmitteln Schritt zu halten. Die „Umstellung“ erfordert zwangsläufig auch weniger Kellner und mehr „Ponys“ für die Lieferungen.
Ja, der Verkauf von Restaurantlebensmitteln in Geschäften könnte bestehen bleiben. Es besteht tatsächlich eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass Restaurants nach der Wiedereröffnung nicht mehr mit der alten Kapazität betrieben werden können.
