Die Welt der pflanzlichen Milchprodukte entwickelt sich ständig weiter und immer mehr erstaunliche Zutaten kommen auf den Markt. Nach Kokos-, Mandel- und Hafermilch richtet sich die Aufmerksamkeit nun auf einen unerwarteten Protagonisten: Hülsenfrüchte. Ja, Sie haben richtig gelesen: Erbsen, Kichererbsen und andere essbare Samen könnten bald zu Ihren Lieblingsmilchprodukten werden.
Funktional und nahrhaft
Startups auf der ganzen Welt entdecken das verborgene Potenzial von Hülsenfrüchten als Grundlage für alternative Milchprodukte. Eines davon ist das in Neuseeland ansässige Unternehmen Andfoods, das gerade 2,7 Millionen US-Dollar (NZ) gesammelt hat, um „Milch“, „Milchpulver“ und „Sahne“, wie sie treffend heißen, mit neuer Fermentationstechnologie zu entwickeln.
Das Geheimnis von Andfoods liegt in der Verwendung essbarer Hülsenfruchtsamen. Durch die Trennung der flüssigen und festen Bestandteile dieser Samen schafft das Unternehmen eine perfekte Basis für seine Produkte. Dank eines innovativen Verfahrens gelingt es dem Startup, den charakteristischen „Pflanzengeschmack“ zu eliminieren und Alternativen zu schaffen, die herkömmlichen Milchprodukten sogar „ernährungsphysiologisch und funktionell überlegen“ sind.
Vielseitigkeit in der Küche
Eine der Stärken von Produkten auf Hülsenfruchtbasis ist ihre Vielseitigkeit in der Küche. Hülsenfruchtprodukte Sie versprechen, sich perfekt in Rezepte einzufügen, ohne den Geschmack und die Konsistenz ihrer Produkte zu verändern. Deshalb finden wir sie in Desserts, Backwaren, cremigen Speisen und Tiefkühldesserts.
Und wir werden sie auch an mehreren Fronten finden. Andfoods ist nicht das einzige Unternehmen, das sich auf Hülsenfrüchte konzentriert. Im Vereinigten Königreich, Die Good Pulse Company hat 300.000 £ öffentliche Förderung für die Entwicklung eines Käses aus gelben Erbsen erhalten. Durch die Verwendung ganzer Erbsen stellt das Unternehmen sicher, dass der Käse den hohen Protein- und Nährstoffgehalt der Hülsenfrüchte beibehält.
Andere Startups mögen Innovopro entwickeln Kichererbsen-basierte Emulgatoren und Ei-Ersatzstoffe für den Einsatz in pflanzlicher Milch, Käse und Desserts. Stattdessen arbeitet Milkadamia an der Herstellung eines Eises auf Basis von Kichererbsen und Macadamianüssen. Wenn Sie meine 10 Cent wissen wollen, wissen Sie, dass ich mich auf den Sektor konzentrieren würde: Denn es ist klar, dass Hülsenfrüchte die Welt der pflanzlichen Milchprodukte erobern.
Hülsenfruchtmilchprodukte, eine Zukunft voller Möglichkeiten
Auch aus meiner Sicht (die eines Fleischfressers, der seinen Konsum deutlich reduziert hat, sich aber nicht ganz davon lösen kann) erscheint der Trend zu Hülsenfruchtmilchprodukten aus mehreren Gründen interessant. Erstens, weil es den Verbrauchern eine immer größere Auswahl bietet. Zweitens, weil es den Landwirten und der Lebensmittelindustrie auch neue Möglichkeiten eröffnet und diese Nutzpflanzen rentabler macht.
Und wollen wir über Umweltaspekte sprechen? Der Ersatz traditioneller Milchprodukte durch Alternativen auf Hülsenfruchtbasis würde noch zu einer Reduzierung führen Milchkuhzucht (eine der Hauptquellen für Treibhausgasemissionen und den Verbrauch von Wasser und Boden).
Durch die Wahl von Alternativen auf Hülsenfruchtbasis können Verbraucher dazu beitragen, den CO2-Fußabdruck der Milchindustrie zu verringern und ein nachhaltigeres Lebensmittelsystem zu fördern. Jedes Glas Erbsenmilch oder jede Scheibe Kichererbsenkäse ist ein kleiner Schritt in eine grünere, gerechtere Zukunft.
Hülsenfrüchte, leckere Revolution
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die „Revolution“ der Hülsenfrüchte in der Welt der pflanzlichen Milchprodukte Bände für mich spricht, wenn wir uns bei Insekten absolut nicht sicher sind (ich bin eine persönliche Meinung).
Ganz gleich, ob Sie sich für Lebensmittel begeistern, gesundheitsbewusst oder umweltbewusst sind, Milchalternativen auf Hülsenfruchtbasis verdienen meine und wahrscheinlich auch Ihre Aufmerksamkeit. Halten Sie bei Ihrem nächsten Einkauf Ausschau nach diesen Produkten in den Regalen: Sie könnten einen Vorgeschmack auf die Zukunft der Ernährung in Ihren Händen halten.
