Das israelische Startup Pluri will die Spielregeln in der Kaffeewelt ändern. Mithilfe der Technologie der zellularen Landwirtschaft haben die Techniker des Unternehmens einen Kulturkaffee geschaffen, der ihrer Meinung nach völlig identisch mit dem auf Plantagen gewonnenen Kaffee ist. Könnte dies die Antwort auf die Umweltprobleme sein, die der traditionelle Kaffeeanbau verursacht? So einfach ist das nicht, muss ich als Neapolitaner sagen. Gehen wir ruhig vor.
Steht die Ära des zellbasierten Kaffeeanbaus bevor?
Wenn im Jahr 2021 das finnische Startup VTT zeigte seine ersten Tests Für die Entwicklung des „zellulären“ Kaffees schätzte er eine Reise von mindestens fünf Jahren, bevor er zu einer stabilen Version dieses Produkts gelangte. Die von Pluri durchgeführte Innovation scheint früher als erwartet eingetroffen zu sein und stellt einen bedeutenden Schritt bei der Lösung einiger der dringendsten Umweltprobleme im Zusammenhang mit der Kaffeeproduktion dar.
Mit der zellulären Landwirtschaft Mehrere Ziel ist es, Kaffee unter kontrollierten Bedingungen zu produzieren und so den Wasser- und Landverbrauch sowie den Ausstoß von Treibhausgasen drastisch zu reduzieren. Ein Ansatz, der eine geringere Umweltbelastung verspricht (Reduzierung des Wasserverbrauchs um 98 %) und zudem potenzielle Stabilität auf dem Kaffeemarkt bietet, der aufgrund des Klimawandels zunehmend Schwankungen unterliegt.
Zellularer Kaffee, technische Herausforderungen und Marktaussichten
Trotz der Begeisterung birgt Pluris Weg zur Markteinführung offensichtlich einige Unbekannte. Um konkurrenzfähig zu sein, sind für die Kaffeeproduktion im Labor fortgeschrittenes biotechnologisches Fachwissen und ein effizienter Produktionsmaßstab erforderlich.
Der Prozess beginnt mit der Extraktion von Zellen aus der Kaffeepflanze, gefolgt von einem Schritt der Zellexpansion in einem 3D-Bioreaktor. Diese Methode könnte den gesamten Sektor verändern und ein Produkt anbieten, das die organoleptischen Eigenschaften von traditionellem Kaffee beibehält, jedoch einen deutlich geringeren ökologischen Fußabdruck aufweist.
Die Regulierungsfrage und die Verbraucherakzeptanz
Ein grundlegender Aspekt bei der Vermarktung von Kulturkaffee ist die Regulierung. Pluri muss die Genehmigung der Aufsichtsbehörden einholen, ein wesentlicher Schritt, um die Sicherheit und Qualität des Produkts zu gewährleisten. Das israelische Startup beschreitet den regulatorischen Weg mit dem Ziel, das GRAS-Label (Generally Recognized as Safe) von der FDA zu erhalten, ein wichtiger erster Schritt für den Zugang zum amerikanischen Markt.
Und in Italien? Wir sind die Heimat einer langen und stolzen Kaffeetradition mit Experten, Schulen und Guide von Kaffees und Röstereien. Produkte wie Kulturkaffee können auf ähnliche Resistenzen stoßen wie Kulturfleisch. Kürzlich hat die italienische Regierung Beschränkungen für den Verkauf von kultiviertem Fleisch verhängt und dabei Bedenken hinsichtlich der Gesundheit und der kulturellen Identität angeführt – dies wirft die Frage auf, wie ein Produkt wie Pluri-Kaffee in einem Land aufgenommen wird, das seine kulinarischen Traditionen schätzt.
Schlussfolgerungen und zukünftige Überlegungen
Pluris Ansatz für im Labor angebauten Kaffee bietet eine faszinierende Vision davon, wie Technologie zur Lösung einiger der dringendsten Umweltprobleme beitragen kann. Der Erfolg dieser Innovation wird jedoch nicht nur von ihren technischen und ökologischen Qualitäten abhängen, sondern auch von ihrer Fähigkeit, sich in der komplexen Regulierungslandschaft zurechtzufinden und das Vertrauen der Verbraucher zu gewinnen.
In diesem Zusammenhang ist das Gleichgewicht zwischen Innovation und Tradition von entscheidender Bedeutung und erfordert einen offenen und informierten Dialog zwischen Herstellern, Regulierungsbehörden und Verbrauchern. Vielleicht vor einem guten Kaffee: Sie wählen die Herkunft.
