Schön, weiß, leicht, sicher. Hühnchen hatte schon immer diese gesunde Aura, die es von rotem Fleisch, dem „schlechten“ Fleisch, das unter Kontrolle gehalten werden muss, unterscheidet. Jeder, der schon einmal eine Diät ausprobiert hat, weiß: Wenn es um tierisches Eiweiß geht, war Hühnchen schon immer der Schutzpatron der Gewichtsabnahme und der Gesundheitskuren. Doch was passiert, wenn sich unsere lebenslangen Verbündeten als potenzielle Verräter herausstellen? Eine aktuelle italienische Studie wirft einen düsteren Schatten auf diese Gewissheit in Bezug auf die Ernährung: Sie legt nahe, dass zwischen Hühnerfleisch und Krebs ein Zusammenhang besteht, den wir nicht länger ignorieren können.
Vier Portionen pro Woche (knapp über 300 Gramm) könnte das Risiko, an Magen-Darm-Krebs zu sterben, verdoppeln. Eine Nachricht, die unsere Essgewohnheiten erschüttert und unangenehme Fragen über unsere täglichen Entscheidungen aufwirft.
Alarmierende Daten aus Süditalien
Die Studie derNationales Institut für Gastroenterologie Italienisch lässt nicht viel Raum für Interpretationen. Die Forscher folgten fast 5.000 Teilnehmer mittleren Alters kommt seit fast zwanzig Jahren aus Castellana Grotte und Putignano in Apulien. Ein signifikanter Zeitrahmen, der den Schlussfolgerungen Gewicht verleiht.
Die Ergebnisse? Der Verzehr von mehr als 300 Gramm Hähnchen pro Woche (das Äquivalent von vier Portionen) verdoppelt das Risiko, an einer von elf verschiedenen Arten von Magen-Darm-Krebs, einschließlich solcher, die Magen, Darm und Bauchspeicheldrüse betreffen. Darüber hinaus wurde der übermäßige Verzehr von weißem Fleisch mit einer um 27 % erhöhten Sterbewahrscheinlichkeit insgesamt in Verbindung gebracht.
Interessanterweise scheinen Männer anfälliger für die negativen Auswirkungen dieses Konsums zu sein. Forscher vermuten, dass es mit der Portionsgröße oder Hormonen zusammenhängen könnte. Details, die mir, ehrlich gesagt, fast irrelevant erscheinen, wenn wir über eine Verdoppelung des Sterberisikos durch Krebs sprechen.
Eine Überraschung für Ernährungswissenschaftler
Die Tatsache, dass weißes Fleisch in die Kritik geraten ist, stellt eine Art kopernikanische Revolution in der Welt der Ernährung dar. Seit Jahrzehnten empfehlen Ernährungswissenschaftler, rotes Fleisch durch Hühnchen zu ersetzen, da es als magerer und gesünder gilt.
Doch die Daten sprechen eine klare Sprache: Magen-Darm-Tumoren haben 10,5 % der Todesfälle unter den Studienteilnehmern. Und der Verzehr von weißem Fleisch war bei denjenigen, die an diesen Krebsarten starben, deutlich höher. Ein Zusammenhang der zum Nachdenken anregt.
Ich studiere, letzten Monat in der wissenschaftlichen Zeitschrift veröffentlicht Duenger, lässt die genaue Ursache des erhöhten Sterberisikos nicht erkennen. Zu den Hypothesen zählen Kochprozesse und die Exposition von Nutztieren gegenüber Hormonen und Medikamenten.
Hühner und Krebs, der breitere Kontext
Hühnerfleisch war im Jahr 2023 das am meisten konsumierte Fleisch der Welt, und Studien zeigen, dass Der Pro-Kopf-Verbrauch in Italien steigt. Gleichzeitig steigen auch die Krebsraten. selbst unter den Jüngsten. Ein komplexes Phänomen, das auf vielen Faktoren beruht.
Die Ernährung wird allgemein als einer dieser Faktoren angesehen. Laut BBC Cancer Research UK hat bereits früher darauf hingewiesen, dass 21 % der Darmkrebserkrankungen und 3 % aller Krebserkrankungen in Großbritannien durch den Verzehr von rotem oder verarbeitetem Fleisch verursacht werden.
Umgekehrt gibt es immer mehr Belege dafür, dass eine vegetarische und pflanzliche Ernährung mit einem geringeren Risiko für die Entwicklung von Krebs einhergeht, darunter auch für Magen-Darm-Krebs wie Dickdarmkrebs.
Was kann ich sagen? Vielleicht ist es an der Zeit, die scheinbar harmlose Hühnerbrust auf unserem Teller noch einmal zu überdenken. Wenn sogar weißes Fleisch nicht mehr so „weiß“ ist, geraten unsere Nahrungsmittelsicherheiten ins Wanken.
Was können wir noch essen, ohne ein schlechtes Gewissen zu haben? Vielleicht ist die Antwort umweltfreundlicher als wir denken.
