Anstatt immer nach neuen Süßstoffen zu suchen, konzentriert sich die Forschung auch auf die Möglichkeit, Zucker „zu „hacken“, um ihn „gesund“ zu machen und dem Körper keinen Schaden zuzufügen.
"Gesunder Zucker" zu sagen, mag wie ein Widerspruch klingen, aber eine Gruppe von Lebensmittelwissenschaftlern in Israel glaubt nicht daran. Das Team glaubt, den Schlüssel zur Reduzierung des Zuckerkonsums entschlüsselt zu haben, und das (zum Glück) ohne auf Süßigkeiten zu verzichten. Zusammenfassend? Sie gestalten den gleichen Zucker neu.
Wie viel Zucker können wir essen?
Als Bestandteil einer gesunden, ausgewogenen Ernährung kann Zucker tatsächlich eine gute Sache sein. Es versorgt den Körper mit sofortiger Energie und hilft ihm, Energie für später zu speichern. Die von der WHO empfohlene tägliche Zuckeraufnahme überschreitet 25 Gramm nicht, das sind weniger als 5 % der gesamten täglichen Energie. Die meisten Menschen übersteigen diesen Betrag jedoch bei weitem.
Ich gebe ein "zufälliges" Beispiel, sagen wir: Der durchschnittliche Amerikaner verbraucht etwa 70 Gramm Zucker pro Tag, was insgesamt 26 Kilo (57 Pfund) pro Jahr entspricht. Zucker ist in den meisten verpackten und verarbeiteten Lebensmitteln, die wir essen, versteckt. Da die Fettleibigkeitsraten weiter steigen, wurden die Regale der Lebensmittelgeschäfte mit Produkten gefüllt, die alle Arten von Süßungsmitteln enthalten. Sie sind oft palliative, vorübergehende oder sogar schädliche Lösungen.
Also: Gibt es "gesunden" Zucker?
Es überrascht nicht, dass unsere westliche Gesellschaft ein Zuckerkonsumproblem hat. Zucker ist ein Suchtmittel. Es ist eine Art Droge, und wenn es in großen Mengen konsumiert wird es verursacht sogar Abstinenz ähnlich wie bei Drogenabhängigen, insbesondere Kokainabhängigen.
Übermäßiger Zuckerkonsum kann katastrophale Auswirkungen auf unsere Gesundheit haben. Bluthochdruck, Diabetes und Fettleber sind alle mit seinem Konsum verbunden. Ich erinnere mich an Krankheiten, die zu einem viel höheren Risiko für Herzerkrankungen und Schlaganfälle führen.
Der gesunde Menschenverstand legt nahe, dass wir beim Kauf von Produkten im Supermarkt bewusst sind. Der Vergleich von Lebensmitteletiketten und die Auswahl von Produkten mit weniger Zuckerzusatz können einen echten Unterschied machen. Auch der Ersatz von Süßigkeiten durch frisches Obst und der Verzicht auf Softdrinks können den Konsum drastisch reduzieren.
Allerdings ist das Festhalten an gesünderen Gewohnheiten oft leichter gesagt als getan. Aus diesem Grund haben sich viele entschieden, einen Zuckerersatz zu finden, der die Süße beibehält und gleichzeitig die negativen gesundheitlichen Folgen beseitigt.
Auf der Suche nach dem gesündesten Süßstoff
Aspartam, Stevia und Xylit sie werden oft als gesunder Zuckerersatz beworben und sind in vielerlei Hinsicht eine bessere Wahl als Zucker selbst. Aber diese Alternativen fehlen noch in den Kategorien Geschmack und Ernährung.
Aspartam
ist heute einer der am häufigsten verwendeten künstlichen Süßstoffe auf dem Markt. Aspartam, das in tausend Produkten vorkommt, hat die FDA- und WHO-Zulassung erhalten. Es bestehen jedoch starke Zweifel: einige Studien behaupten, dass ein übermäßiger Verzehr dieses Süßstoffs mit einem erhöhten Risiko für Krebs, ADHS, Depressionen und sogar Krampfanfälle verbunden ist.
Stevia
Eine weitere beliebte Wahl, Stevia, wird oft als eine der gesündesten Alternativen zu Zucker bezeichnet – es stammt aus natürlichen Quellen und hat praktisch keine Kalorien. Trotz dieser unbestrittenen Vorteile stellen viele fest, dass der Geschmack von Stevia zu wünschen übrig lässt.
Xylit
Es hat eine sehr ähnliche Süße wie Zucker und enthält nur etwa zwei Drittel seines Kalorienwertes, aber viele Familien vermeiden es aufgrund seiner Toxizität für Hunde. Ja, ich weiß, bei Hunden. Was muss ich dir sagen. Auf der anderen Seite gibt es einen Retro-Gedanken: Wenn es meinem treuen Freund weh tut, tut es mir auch weh.
In Anbetracht der Nachteile von künstlichen Süßstoffen wenden sich die Gesündesten an Honig, Rohrohrzucker oder Kokosnusszucker. Obwohl diese Optionen besser erscheinen, da sie natürlicher sind, kann der Körper keinen großen Unterschied machen - wenn sie im Übermaß eingenommen werden, bergen sie die gleichen Gesundheitsrisiken wie normaler Zucker.
Also lasst uns den Zucker selbst neu erfinden
Was wäre, wenn die gesündeste Zuckeralternative mit ein paar Handgriffen tatsächlich Zucker selbst wäre? Doux Matok , ein internationales Lebensmitteltechnologieunternehmen, hat nach eigenen Angaben endlich eine Süßstofflösung gefunden, die Geschmack und Gesundheit in Einklang bringt. Anstatt nach Wegen zu suchen, den Zucker zu ersetzen, arbeiteten die Lebensmitteltechnologen des Unternehmens daran, seine eigene Verbindung neu herzustellen, um den Verzehr gesünder zu machen.
Bevor wir versuchen zu erklären, wie es funktioniert, ist es wichtig zu wissen, dass die Menschen nur einen kleinen Bruchteil des Zuckers schmecken, den sie zu sich nehmen. Im Vergleich zu Bitterkeit und Säure ist die Empfindlichkeit gegenüber süßem Geschmack relativ gering. Auch aus diesem Grund erhöhen Lebensmittelhersteller die Zugabe von „süßem Pulver“ zu ihren Produkten.
Die Lösung"
Die Lösung für dieses Dilemma bestand darin, die Zuckermischung neu aufzubauen, um ihre Süße zu erhöhen, damit sie mit viel, viel weniger Menge den gleichen Effekt erzielen konnte. Mit Fokus auf das Saccharose-Molekül haben die Forscher Siliziumdioxid eingebaut, um die Oberfläche des Moleküls zu vergrößern.
Dies ermöglicht es den Verbrauchern, viel mehr Süße pro Einheit zu erleben. Im Wesentlichen bringt es den Verstand dazu zu denken, dass es viel mehr Zucker bekommt, als es tatsächlich ist.
Das erhaltene Produkt, umbenannt Ich glaube Zucker, hat 24 Patente erhalten. Tests zeigen, dass es den Zuckergehalt in einer Vielzahl von Lebensmitteln bei gleichem Geschmack um 30 bis 50 % reduzieren kann.
Gleiche Substanz, mehr "on" Kleid
DouxMatok Vizepräsident für Forschung und Entwicklung, David Zivion, erklärt: „Das Einzigartige an unserer Technologie ist, dass die Süße immer noch aus reinem Zucker stammt, sodass wir das gleiche Erlebnis reproduzieren können.“
Produkte wie diese, die auf einem Ansatz basieren, der darauf abzielt, Zucker neu zu entwickeln, könnten den Lebensmittelsektor verändern. Und sie könnten auch dazu beitragen, verarbeitete Lebensmittel nahrhafter zu machen, indem sie mehr Platz für Ballaststoffe und Proteine als für Süßstoffe lassen.
