Beim Kochen fühlt sich Salz fast wie Magie an – Sie fügen eine Prise davon hinzu und es verbessert sofort den Geschmack von fast jedem Gericht, aber diese billige und herzhafte Zutat hat einen deutlichen Nachteil. Sie zahlen für alles, und auch Sie kennen den Preis: Salz ist schlecht für Sie. Salz tut sehr weh.
Um genau zu sein: zu viel Natrium ist schlecht für dich, und Natrium ist eines der beiden Hauptelemente, aus denen Salz besteht (auch als Natriumchlorid bekannt).
Viel Forschung hat bereits den Zusammenhang zwischen den Ebenen untersucht übermäßiges Natrium in der Ernährung und gesundheitliche Probleme: in erster Linie das erhöhte Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Gleichzeitig haben andere Studien die gesundheitliche Auswirkungen von Kaliummangel in der Ernährung der Menschen, was sich auch negativ auf den Blutdruck auswirkt. Überschüssiges Natrium, Kaliummangel: zwei Probleme.
Ändern Sie das Salz, ändern Sie die Welt.
Es gibt Produkte (beliebt in vielen Supermärkten), die diese beiden Probleme mildern: Salzersatzstoffe, die den gleichen Geschmack haben, aber mit reduziertem Natriumgehalt und mehr Kalium. Es waren jedoch weitere Studien erforderlich, um ihre Auswirkungen auf Schlaganfälle und Herzerkrankungen auszuschließen, sodass Zweifel an ihrer Wirksamkeit bestehen.
heute ein riesiges Studio Die in China durchgeführte Studie scheint darauf hinzudeuten, dass praktisch jeder davon profitieren würde, von Salz auf dessen Ersatzstoffe umzusteigen.
Fast jeder auf der Welt isst mehr Salz, als er sollte. Wenn Salz weltweit durch einen Salzersatz ersetzt würde, würden jedes Jahr mehrere Millionen vorzeitige Todesfälle verhindert.
Bruce Neal, Epidemiologe am George Institute for Global Health, Australien.
die Studie
Für diese Forschung, deren Ergebnisse werden auf der NEJM . gemeldet, Neal und sein Team haben sich das angeschaut über 20.000 Dorfbewohner im ländlichen China, Rekrutierung von Teilnehmern mit einer Vorgeschichte von Schlaganfällen oder niedrigem Blutdruck. Die Menschen kamen aus insgesamt 600 Dörfern, mit einem 'Durchschnittsalter ca. 65 Jahre am Anfang des Prozesses. Im Experiment erhielt die Hälfte der Teilnehmer einen kostenlosen Salzersatz für den Versuchsverlauf.
Der den Teilnehmern verabreichte Salzersatz enthielt weniger Natrium und zugesetztes Kalium. Die Teilnehmer wurden ermutigt, es sparsamer zu verwenden, als sie normalerweise Salz verwendeten, um ihre gesamte Natriumreduktion zu maximieren. Währenddessen fungierte die andere Hälfte der Teilnehmer als Kontrollgruppe und verwendete wie gewohnt Salz beim Kochen und Zubereiten von Speisen.
Die Ergebnisse
Am Ende der Studie gab es einen starken Gegensatz in den gesundheitlichen Ergebnissen dieser beiden Gruppen.
Insgesamt, etwa fünf Jahre nach Beginn des Experiments, mehr als 4.000 der Teilnehmer waren gestorben, mehr als 3.000 hatten einen Schlaganfall und mehr als 5.000 hatten irgendeine Art von Herz-Kreislauf-Ereignis erlitten - traurige und unglückliche Ergebnisse, die jedoch angesichts ihres Alters und ihrer Gesundheit zu Beginn des Prozesses nicht unerwartet sind.
Unter den Ergebnissen war jedoch die Wahrscheinlichkeit eines Schlaganfalls in der Substitutionsgruppe signifikant geringer als bei regelmäßigen Salzkonsumenten (29,14 Ereignisse gegenüber 33,65 Ereignissen von 1000) sowie ein geringeres Risiko für schwerwiegende kardiovaskuläre Ereignisse (49,09, 56,29 Ereignisse gegenüber 39,28 Ereignissen) und Todesfälle (44,61 Ereignisse gegenüber XNUMX Ereignissen).
Die Forscher sagen, dass ihre Ergebnisse frühere Muster in China effektiv bestätigen. Modelle, die eine landesweite Salzsubstitution vorschlagen, könnten jedes Jahr schätzungsweise 460.000 Menschen das Leben retten, indem sie einfach vorzeitige Todesfälle im Zusammenhang mit den gesundheitlichen Auswirkungen eines übermäßigen Natriumkonsums verhindern.
Allein der Austausch des Salzes würde jedes Jahr Millionen von Leben retten.
Salzersatz: Daran müssen wir arbeiten
Ein mögliches Hindernis für diese Schutzwirkung könnte die unterschiedliche Art der Lebensmittelproduktion in den verschiedenen Ländern sein.
In ländlichen Dörfern in China werden nicht viele verarbeitete Lebensmittel verwendet. Natriumchlorid in der Nahrung wird fast nur bei der täglichen Nahrungszubereitung zugesetzt. Im Gegensatz dazu fügt die kommerzielle Konservierung von Lebensmitteln in weiten Teilen der Welt der Ernährung viel Natriumchlorid hinzu. Daher würde die Verwendung von Ersatzstoffen einen guten Teil der Salzaufnahme nicht abbauen. Wie?
Eine Antwort könnte der Ersatz von Salz nicht nur in der heimischen Küche sein, sondern auch in der Großküche, wo kommerziell verarbeitete Lebensmittel hergestellt werden.
Was ist mit den Kosten?
In Bezug auf die Kosten gibt es laut den Forschern keinen großen Unterschied. Der Natriumchlorid-Ersatz kostet etwa 50 % mehr, aber bei der Menge, die in der Küche benötigt wird, wäre ein Ersatz recht günstig, vor allem angesichts der Vorteile.
