Pat Brown, Genetiker und Gründer und CEO von Impossible Foods, sagte, er sei zuversichtlich, den Einsatz von Tieren bis 2035 durch Lebensmitteltechnologie ersetzen zu können.
Am Rande einer Web Summit-Konferenz, Pat Brown Er gab ein Interview mit der Washington Post und war ziemlich entschlossen. "Unsere Mission ist es, den Einsatz von Tieren bis 2035 vollständig durch Lebensmitteltechnologie zu ersetzen. Wir sind sehr ernst und glauben, dass dies machbar ist", sagte er.
Ein ehrgeiziges Ziel
Ich war zuversichtlich, dass wir erfolgreich sein würden, als ich dieses Unternehmen gründete, und jetzt bin ich es noch mehr. Das Spiel ist für die aktuelle Lebensmittelindustrie vorbei. Er hat es einfach noch nicht herausgefunden
Pat Brown, Unmögliche Lebensmittel
Laut Browns Firma, jedes Mal, wenn Sie einen Impossible Burger anstelle eines Beef Burgers essen, 96% weniger Land wird verschwendet, 87% weniger Wasser, 89% weniger CO2.
Brown räumte ein, dass das Umweltproblem nicht ausreicht, um die Menschen dazu zu bewegen, ihre Ernährung zu ändern. Aus diesem Grund hat sich sein Unternehmen für einen anderen Ansatz entschieden.
„Der ganze Grund, warum wir einen neuen Ansatz gewählt haben, ist, dass wir darauf angewiesen sind, ein Produkt herzustellen, das gemocht werden muss. Verbraucher, die sich nicht für den Klimawandel interessieren, werden ein Lebensmitteltechnologieprodukt „nur“ wählen, wenn es köstlich, erschwinglich und mit einem hohen Nährwert ist. Für viele wird Nachhaltigkeit nur ein Bonus sein “, sagte er.
Für viele, aber nicht für alle. Ich denke, dass Nachhaltigkeit bei der Auswahl von Produkten der Lebensmitteltechnologie ein hohes Gewicht haben wird, wenn nicht das wichtigste.
Weniger Fleisch oder kein Fleisch zum Wohle des Planeten?
Der mit Abstand wichtigste Faktor der Zerstörung ist heute der Klimawandel. Hinzu kommt der Zusammenbruch des globale Artenvielfaltund die Verwendung von Tieren als Lebensmitteltechnologie verschlechtert das Bild weiter.
"Wir müssen es loswerden", sagt Brown. "Es ist viel wichtiger als den Ersatz fossiler Brennstoffe im Hinblick auf die Vorteile für die Welt."
Lebensmitteltechnologie bis 2035: Ist das möglich?
In der Zukunft der Lebensmittel geht es auch um Wissenschaft und Biochemie. Was sich hinter dem Impossible Burger verbirgt, ist sehr interessant, weil es uns auch viel über uns erzählt.
Essen ist in erster Linie eine sensorische Erfahrung, die im Gehirn stattfindet. Um dies zu erreichen, müssen Wissenschaftler über die Frage nachdenken, wie das Gehirn dazu gebracht werden kann, Signale zu senden, die sich auf etwas Gutes beziehen, und diese dann mit dem Verzehr von Fleisch in Verbindung bringen, auch wenn das betreffende Lebensmittel nicht von einem Tier, sondern von Pflanzen stammt.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass das Ziel (zumindest das von Impossible Foods nach Brown) darin besteht, einen vegetarischen Burger herzustellen, den die Menschen essen können, und genau die gleiche Erfahrung wie beim Verzehr eines Rindfleisch-Burgers zu machen. Einschließlich Ton, Bild, Geruch und Geschmack.
Unter diesem Gesichtspunkt können wir sogar von „neurowissenschaftlichem“ Essen sprechen und nicht von vegetarischem. Ein Produkt, das aus der Antwort auf eine entscheidende Frage hervorgeht: Was macht Fleisch zu "Fleisch"?
Was macht Fleisch "Fleisch"? Was ist Häm?
Um diese Frage zu beantworten, haben Forscher der Lebensmitteltechnologie ein Stück Rindfleisch abgebaut. Molekül für Molekül. Und sie identifizierten das essentielle Molekül hinter dem Geschmack von Fleisch. Es heißt Eme.
Das Häm ist ein essentielle Verbindung welches Eisen enthält und in Lebewesen gefunden wird. Häm kommt natürlicherweise in relativ hohen Konzentrationen im Blut von Menschen und anderen Tieren vor. Es kommt auch in viel geringeren Konzentrationen in vielen Pflanzen vor.
Gut. Impossible Foods sagt, dass Häm Fleisch wie Fleisch aussehen lässt. Das Häm verleiht dem Fleisch auch die rosa Farbe, wodurch das Blut rot wird. Und nach dem Kochen wird es braun. Genau wie Fleisch, geh.
Wo finde ich Eme, wenn nicht von Tieren?
Häm kann aus den Wurzeln von Sojabohnenpflanzen gewonnen werden. Dort Leghemoglobin Soja ist das von Impossible Foods verwendete Häm. Andere bekommen es von Rüben.
Was ist mit den anderen Zutaten? Die Lebensmitteltechnologie basiert auf strukturiertem Weizenprotein, um die fleischige Textur von Rindfleisch zu reproduzieren. Kartoffelproteine werden für das knusprige Äußere verwendet. Um etwas zu bekommen, das wie Fett aussieht und auf dem Grill brutzelt, werden winzige Blätter Kokosöl hinzugefügt.
Das Ergebnis ist ein Produkt, das das Aussehen, die Textur und den Geschmack von Rindfleisch hat. Der Ausgangspunkt eines Prozesses, bei dem das Gehirn nicht zwischen einem Rindfleischburger und einem Rindfleisch unterscheiden kann.
Wenn wir den Anteil derer berücksichtigen, die sich direkt auf pflanzliche Produkte konzentrieren, sind Produkte wie Impossible Burger für diejenigen geeignet, die Fleisch essen.
Ein Vegetarier mag kein Fleisch mehr oder was wie Fleisch aussieht.
Fleischesser, sagte ich, haben eine Alternative, die nicht nur das gleiche Sinneserlebnis bietet, sondern auch eine nachhaltige und gesündere Lebensmitteloption darstellt, von der sie, die Tiere und der Planet profitieren.
