Pat Brown, Genetiker und Gründer und CEO von Impossible Foods, sagte, er sei zuversichtlich, dass er bis 2035 die Verwendung von Tieren durch Lebensmitteltechnologie ersetzen könne.
Am Rande einer Web Summit-Konferenz, Pat Brown Er gab ein Interview mit der Washington Post und war ziemlich entschlossen. „Unsere Mission ist es, die Verwendung von Tieren bis 2035 vollständig durch Lebensmitteltechnologie zu ersetzen. Wir meinen es sehr ernst und glauben, dass dies machbar ist“, sagte er.
Ein ehrgeiziges Ziel
Ich war zuversichtlich, dass wir erfolgreich sein würden, als ich dieses Unternehmen gründete, und jetzt bin ich noch erfolgreicher. Das Spiel ist vorbei für die aktuelle Lebensmittelindustrie. Er hat es einfach noch nicht kapiert
Pat Brown, Unmögliche Lebensmittel
Laut Browns Firma isst man jedes Mal, wenn man einen Impossible Burger anstelle eines Beef-Burgers isst, 96 % weniger Land wird verschwendet, 87 % weniger Wasser, 89 % weniger CO2.
Brown räumte ein, dass das Umweltproblem nicht ausreicht, um die Menschen dazu zu bewegen, ihre Ernährung zu ändern. Aus diesem Grund hat sich sein Unternehmen für einen anderen Ansatz entschieden.
„Der ganze Grund, warum wir einen neuen Ansatz gewählt haben, ist, dass wir darauf angewiesen sind, ein Produkt herzustellen, das gefallen muss. Verbraucher, denen der Klimawandel egal ist, werden sich ‚nur‘ für ein Lebensmitteltechnologie-Produkt entscheiden, wenn es lecker, erschwinglich und mit ist ein guter Wert. hoher Nährwert. Für viele wird Nachhaltigkeit nur ein Bonus sein ", sagte er.
Für viele, aber nicht für alle. Ich denke, dass Nachhaltigkeit bei der Auswahl von Produkten der Lebensmitteltechnologie ein hohes Gewicht haben wird, wenn nicht das wichtigste.
Weniger Fleisch oder kein Fleisch zum Wohle des Planeten?
Der mit Abstand wichtigste Faktor der Zerstörung ist heute der Klimawandel. Hinzu kommt der Zusammenbruch des globale Artenvielfalt, und die Verwendung von Tieren als Lebensmitteltechnologie verschlechtert das Bild weiter.
"Wir müssen es loswerden", sagt Brown. "Es ist viel wichtiger als fossile Brennstoffe im Hinblick auf den Nutzen für die Welt zu ersetzen."
Lebensmitteltechnologie bis 2035: Ist das möglich?
Bei der Zukunft der Ernährung geht es auch um Wissenschaft und Biochemie. Was sich hinter dem Impossible Burger verbirgt, ist durchaus interessant, weil es uns auch viel über uns verrät.
Essen ist in erster Linie eine Sinneserfahrung, die im Gehirn stattfindet. Um dies zu erreichen, müssen Wissenschaftler über die Frage nachdenken, wie das Gehirn dazu gebracht werden kann, Signale zu senden, die sich auf etwas Gutes beziehen, und diese dann mit dem Verzehr von Fleisch in Verbindung bringen, auch wenn das betreffende Lebensmittel nicht von einem Tier, sondern von Pflanzen stammt.
Zusammenfassend ist das Ziel (zumindest das von Impossible Foods, um Brown zu hören) einen vegetarischen Burger zu machen, den die Leute essen können, um genau die gleiche Erfahrung wie beim Essen eines Beef-Burgers zu machen. Einschließlich Hören, Sehen, Riechen und Schmecken.
Aus dieser Sicht kann man sogar eher von „neurowissenschaftlicher“ Ernährung als von vegetarisch sprechen. Ein Produkt, das aus der Antwort auf eine entscheidende Frage entsteht: Was macht Fleisch zu „Fleisch“?
Was macht Fleisch zu „Fleisch“? Was ist Häm?
Um diese Frage zu beantworten, haben Forscher der Lebensmitteltechnologie ein Stück Rindfleisch abgebaut. Molekül für Molekül. Und sie identifizierten das essentielle Molekül hinter dem Geschmack von Fleisch. Es heißt Eme.
Das Häm ist ein essentielle Verbindung das Eisen enthält und in Lebewesen vorkommt. Häm kommt natürlicherweise in ziemlich hohen Konzentrationen im Blut von Menschen und anderen Tieren vor. Es kommt auch in viel geringeren Konzentrationen in vielen Pflanzen vor.
Gut. Impossible Foods sagt, dass Häm Fleisch wie Fleisch aussehen lässt. Das Häm verleiht dem Fleisch auch die rosa Farbe und macht das Blut rot. Und nach dem Kochen wird es braun. Genau wie Fleisch, geh.
Wo findet man Eme, wenn nicht von Tieren?
Häm kann aus den Wurzeln von Sojabohnenpflanzen gewonnen werden. Dort Leghemoglobin Soja ist das von Impossible Foods verwendete Häm. Andere bekommen es von Rüben.
Was ist mit den anderen Zutaten? Die Lebensmitteltechnologie stützt sich auf texturiertes Weizenprotein, um die fleischige Textur von Rindfleisch zu reproduzieren. Für das knusprige Äußere werden Kartoffelproteine verwendet. Um etwas zu bekommen, das wie Fett aussieht und auf dem Grill brutzelt, werden winzige Blätter Kokosöl hinzugefügt.
Das Ergebnis ist ein Produkt, das das Aussehen, die Textur und den Geschmack von Rindfleisch hat. Der Ausgangspunkt eines Prozesses, bei dem das Gehirn nicht zwischen einem Rindfleischburger und einem Rindfleisch unterscheiden kann.
Wenn wir den Anteil derer berücksichtigen, die sich direkt auf pflanzliche Produkte konzentrieren, sind Produkte wie Impossible Burger für diejenigen geeignet, die Fleisch essen.
Ein Vegetarier mag kein Fleisch mehr oder was wie Fleisch aussieht.
Fleischesser, sagte ich, haben eine Alternative, die nicht nur das gleiche sensorische Erlebnis bietet, sondern eine nachhaltige und gesündere Ernährungsoption darstellt, von der sie, die Tiere und der Planet profitieren.
