Um das Problem der Lebensmittelverschwendung anzugehen, hat ein finnisches Startup einen Weg gefunden, Hühner- und Fischgräten zu verwenden. SuperGround, so der Name des Unternehmens, hat eine Technik entwickelt, um diese Knochen in eine nahrhafte Paste umzuwandeln.
Das Verfahren zielt darauf ab, Abfall zu reduzieren, könnte aber auch die Fleischproduktion effizienter machen und neue Möglichkeiten in der Lebensmittelindustrie eröffnen. Aber ich verspüre einen irrationalen Ekel.
SuperGround: die Technologie hinter der Knochentransformation
Der von SuperGround entwickelte Prozess ist, um die Wahrheit zu sagen, ziemlich einfach: Durch eine Reihe von Verfahren werden die Knochen zunächst gemahlen und dann mit Hitze und Druck behandelt, um eine feine Paste zu erhalten. Durch diese Umwandlung werden Geschmack und Geruch der Knochen neutralisiert, wichtige Nährstoffe wie Kalzium bleiben jedoch erhalten.
Die resultierende Paste kann dann in verschiedene Lebensmittelprodukte wie Fischbällchen und Chicken Nuggets eingearbeitet werden, wodurch der Nährwert erhöht und die Abhängigkeit von anderen Proteinquellen verringert wird.
Es ist immer am besten, so viel zu essen, wie man essen kann
Santtu Vekkeli , der Gründer von SuperGround.
Auswirkungen auf die Umwelt und die Ernährung
Die Innovation von SuperGround geht über die reine Abfallreduzierung hinaus. Die Verwendung von Knochenmark in Lebensmitteln hat das Potenzial, die Umweltauswirkungen der Fleischproduktion zu verringern. Viele dieser „harten Teile“ landen auf Mülldeponien: die über 20 Milliarden Broiler Auf der Welt hinterlassen sie so viele Knochen, dass ihre Überreste als Potenzial dienen Indikator des Anthropozäns.
Durch die Verwendung von mehr Teilen des Tieres wird die Notwendigkeit, eine größere Anzahl an Nutztieren zu züchten, reduziert, was zu einem geringeren CO2-Fußabdruck führt.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht könnte die Integration dieser Knochenpaste in die tägliche Ernährung die Aufnahme essentieller Mineralien verbessern und so zu einer ausgewogeneren und vollständigeren Ernährung beitragen.
Die Marktreaktion und zukünftige Entwicklungen
Die Reaktion des Marktes auf diese Innovation wird entscheidend für ihren Erfolg sein. Von SuperGround durchgeführte Studien zeigten vielversprechende Ergebnisse: Die Teilnehmer stellten keine signifikanten Geschmacksunterschiede zwischen traditionellen Produkten und solchen mit Knochenpaste fest.
Die Herausforderung besteht jedoch weiterhin darin, die Wahrnehmung der Verbraucher (ich gebe zu, auch ich selbst) über die Verwendung traditionell weggeworfener Tierteile aufzuklären und zu ändern.
Und du? Sind Sie bereit, ein Fleischbällchen mit Knochennudeln zu genießen? Teilen Sie uns Ihre Meinung auf den Kanälen von Futuro Prossimo mit.
