Es gibt ein Restaurant, in dem der Herd nicht mit Gas oder Strom, sondern mit reiner Sonnenenergie befeuert wird. Tatsächlich wird es in weniger als drei Wochen soweit sein. „Le Présage“ steht kurz vor der Eröffnung in Marseille: das erste europäische Restaurant, das vollständig mit Solarenergie betrieben wird. Ein visionäres Projekt mit der Handschrift von Pierre-André Aubert, ein ehemaliger Luftfahrtingenieur mit einer Leidenschaft für Kochen und Ökologie, der verspricht, die Art und Weise, wie wir nachhaltiges Catering konzipieren, zu revolutionieren. Willkommen im Zeitalter der Solargastronomie.
Die Geschichte dieses Restaurants und seines Gründers ist wirklich interessant und neugierig. Und es kommt aus der Ferne, nach über zehn Jahren Arbeit und Experimentieren. Doch wie entstand die Idee einer solarbetriebenen Küche? „Alles begann im Jahr 2013“, sagt Aubert, „als ich einen Solarofen zum Kochen saisonaler provenzalischer Produkte erfand. Von da an verstand ich, dass ich meine beiden großen Leidenschaften kombinieren konnte: Gastronomie und Ökologie.“ Als? Mal sehen'.
Von der Luftfahrt bis zu (Solar-)Öfen
Pierre-André Aubert arbeitete jahrelang als Ingenieur in der Luftfahrtindustrie in Frankreich, Indien und Deutschland. Aber seine wahre Leidenschaft war schon immer das Kochen. So beschloss er, Erfahrungen in einem Restaurant zu sammeln, dann in einer Brasserie und landete schließlich in den Küchen einiger Sterneköche. Hier entstand die Idee, hohe Gastronomie und ökologische Nachhaltigkeit zu verbinden: „Ich habe mich gefragt, welche Energie wir in der Küche verbrauchen, Gas oder Strom. Und ich dachte: Warum nicht die Sonne nutzen, eine saubere und unerschöpfliche Quelle?“
Gesagt und getan. in 2015 Aubert verlässt endgültig die Luftfahrt, um sich mit Leib und Seele seinem Traum zu widmen. „Ich begann mit einer Art ‚Guinguette Solaire‘, einem solarbetriebenen Kiosk, der bei Veranstaltungen und Demonstrationen kochte. Ich habe einen Parabolspiegel vom Scheffler-Typ verwendet, um die Sonnenstrahlen zu konzentrieren. Der Erfolg dieses ersten Experiments überzeugte ihn, den großen Schritt zu wagen: „Ich kaufte ein Grundstück in Château-Gombert, einem Stadtteil von Marseille, und installierte meinen solaren ‚Food Truck‘ in einem umfunktionierten Container.“
Das Abenteuer eines bioklimatischen Restaurants
Auberts Ehrgeiz endete, wie Sie sicher verstanden haben, nicht vor einem Imbisswagen. Er wollte ein wirklich bioklimatisches Restaurant schaffen, das von Grund auf so gebaut wurde, dass es die Sonnenenergie optimal nutzt. Also startete er eine Spendenaktion und schaffte es, über 1,6 Millionen Euro für die Durchführung des Projekts einzusammeln. Es wurde so geboren“Le Presage„, ein hochmodernes Gebäude, entworfen vom Architekten Jérôme Solari, das die französische Zertifizierung erhalten hat „Bâtiments Durables Méditerranéens“ (BDM) Goldkategorie. Es handelt sich um die höchste ökologische Zertifizierung für ein Gebäude im mediterranen Klima.
Wie es gemacht wird? Die Struktur ist so konzipiert, dass die Nutzung von Licht und Wärme der Sonne optimiert wird. Die Wände sind drin Hanfbeton, für perfekte Isolierung. Es verfügt über ein Verdunstungskühlsystem für eine natürliche Klimatisierung. Und natürlich der Star des Restaurants: die Solaröfen. „Wir haben zwei große reflektierende Schüsseln installiert, die die Strahlen auf Töpfe und Pfannen fokussieren. Am 21. Mai habe ich sie zum ersten Mal eingeschaltet: ein unbeschreibliches Gefühl.“ Dass wir wieder leben.
Nicht nur eine Küche: der Anspruch eines Kreislaufmodells
„Le Présage“ zielt darauf ab, ein 360-Grad-Kreislaufwirtschaftsmodell zu sein. Aus diesem Grund bestehen seine nächsten Schritte darin, Abwasser durch Phytoreinigung wiederzuverwenden und eine kleine Methanisierungsanlage zu errichten, um organische Abfälle in Biogas für die Verwendung in der Küche umzuwandeln. Ein ganzheitlicher Nachhaltigkeitsansatz, der in der Gastronomiewelt Schule machen könnte. Ja, aber was isst man am Ende in diesem Restaurant? „Meine Küche ist verankert in der Region, in lokalen und saisonalen Produkten“, sagt der ehemalige Ingenieur. „Die Sonne von Marseille wird die Aromen der Provence hervorheben, von Ratatouille bis Bouillabaisse, von Tomaten bis hin zu aromatischen Kräutern.“
Die Begeisterung ist auch in den kleinen Dingen spürbar. Für Aubert ist es die Erfüllung eines Traums, der Beginn eines neuen Abenteuers. Für uns könnte es ein kleines Beispiel für ein neues Paradigma sein. Das Rendezvous von Haute Cuisine, ökologischer Nachhaltigkeit und technologischer Innovation. Und vielleicht könnte es andere Gastronomen inspirieren, den gleichen Weg zu gehen. Vielleicht passiert es sogar schon: „Wir haben viele Interessensbekundungen und Unterstützung für das Restaurant erhalten. Nicht nur aus Marseille, sondern aus ganz Frankreich und sogar aus dem Ausland. Ein Zeichen dafür, dass die Zeit reif ist für eine umweltfreundlichere und bewusstere Gastronomie.“
Vielleicht ist dies, wie der Name des Restaurants schon sagt, wirklich die „Vorbote“ einer besseren und nachhaltigeren Zukunft. Sie müssen lediglich einen Tisch reservieren und es selbst entdecken. Nur eine Frage, als unverschämter Italiener: Was isst man abends? Kaltes Abendessen? Ich glaube schon.
