Wer hasst Zucker? Es ist ein fantastischer Joker, der die Lebensmittelindustrie (und die halbe Welt) buchstäblich süchtig nach seinem Geschmack gemacht hat. Das hat natürlich keine positiven Folgen, alle Exzesse sind verheerend. Diabète Typ 2 E Fettleibigkeit Sie sind da, um uns und die 2,5 Milliarden Menschen, die davon betroffen sind, daran zu erinnern.
Wir bräuchten kalorienfreie Ersatzstoffe: einen wahren „Heiligen Gral“, dem Forscher seit Jahrzehnten nachjagen: und vielleicht hat jemand gefunden, wonach wir suchen.
Süße von Zitrusfrüchten
Ein wissenschaftliches Team des Instituts für Lebensmittel- und Agrarwissenschaften derUniversität von Florida abgeleitete natürliche Süßstoffe in Zitrusfrüchten, einer Gruppe von Früchten, die praktisch überall auf der Welt produziert werden können.
Eine revolutionäre Entdeckung, die der Lebensmittelindustrie neue Möglichkeiten eröffnen könnte, Lebensmittel und Getränke mit einem geringen Gehalt an zu produzieren Zucker und eine Süße vergleichbar mit der vorliegenden.
Ausserordentlicher Professor für Lebensmittelwissenschaften Yu Wang, der das Projekt leitete, ist von den Ergebnissen begeistert. Er hat guten Grund, sie sind erstaunlich: Sie ergaben sich aus der Untersuchung von 11 Sorten von Zitrusfrüchten 8 neue Süßstoffe oder Verbindungen, die die Süße verbessern.
Die Lebensmittelindustrie kann transformiert daraus hervorgehen
„Wir haben eine natürliche Quelle für einen künstlichen Süßstoff, Oxime V, identifiziert, der noch nie zuvor aus einer natürlichen Quelle identifiziert wurde“, sagte Wang.
Diese Entdeckung wird Zitrusbauern neue Möglichkeiten eröffnen und die Auswahl der zu züchtenden Sorten leiten.
Ein Dominoeffekt, der die Landwirtschaft, die Lebensmittelindustrie und die menschliche Gesundheit betreffen wird.
Zucker zu reduzieren, ohne die Süße von Lebensmitteln zu reduzieren, ist ein „Upgrade“, das alle Arten von Produkten betrifft: Derzeit gibt es keine Alternative zu Zucker, die das, was wir essen, zwischen Geschmack und Nachgeschmack nicht in irgendeiner Weise verändert. Und das "zwingt" die Lebensmittelindustrie, mit Aromen und Substanzen herumzuspielen, um das Ergebnis auszugleichen (als ob sie nicht bereits ultra-verarbeitete Lebensmittel produzieren würde, mit allen Konsequenzen, die das mit sich bringt).
Das von dieser Studie abgedeckte UF/IFAS-Zitruszuchtprogramm, veröffentlicht im Journal of Agricultural and Food Chemistry (Ich verlinke es hier) hat wirklich transformatives Potenzial.
Unter den 11 einzigartigen und außergewöhnlichen Geschmacksrichtungen möchte ich UF 914 (ein Grapefruit-Hybrid) sowie EV-2 und OLL-20 (beide süße Orangen) hervorheben. Auch Mandarinen wurden in das Projekt einbezogen, darunter Sugar Belle, Bingo, 13-51, 18A-4-46, 18A-9-39 und 18A-10-38.
Manchmal braucht es süße Neuigkeiten.
