Ein neues Startup hat sich zum Ziel gesetzt, die Aufbewahrung und Aufbewahrung von Lebensmitteln mit einer Technologie zu revolutionieren, die Fleisch, Fisch und andere Lebensmittel bei extrem niedrigen Temperaturen frisch hält, ohne sie einzufrieren oder zu verhärten.
„Mehr als ein Drittel der Lebensmittel, die wir heute produzieren, werden einfach verschwendet oder gehen auf irgendeine Weise verloren. Das hat viel damit zu tun, wie wir Lebensmittel lagern und wie wir sie lagern“, sagt er Paul Levins , Mitbegründer von EverCase, das ist der Name des Unternehmens.
Frische und elastische Lebensmittel
Kurz gesagt, die Technologie von EverCase ist in der Lage, die Lebensmittel, sodass es selbst bei Temperaturen von bis zu -12 ° C nicht zu Eis wird. Die speziellen Behälter, die die Stärke des Startups sind, können alles von ganzen Fischen bis hin zu Steaks und Beeren aufnehmen und können in normalen Gefrierschränken gelagert werden .
Levins und sein Partner, CEO und Mitbegründer Chris Somogyi, waren fasziniert von einer Technologie, die von entwickelt wurde Soojin Jun, Professor an der Universität von Hawaii. Das Lebensmittelverarbeitungslabor von Jun untersucht Möglichkeiten, frische Lebensmittel durch Unterkühlung haltbar zu machen.
Wie funktioniert das System?
Wie Sie wissen, schädigen Eiskristalle beim Gefrieren von Lebensmitteln die Zellstrukturen. Das macht sich auch beim Essen bemerkbar: Das ist der Grund, warum ein gefrorenes Steak schmeckt … gefroren schmeckt es nicht wie frisches Essen.
Bei niedrigen Temperaturen entdeckte Jun, wie die Bildung von Eiskristallen in Lebensmitteln verhindert werden kann, indem elektrische und magnetische Felder verwendet werden, um Lebensmittel beim Abkühlen dem Gefrieren „widerstehen“ zu lassen.
Ein Ergebnis, das jahrelange Experimente mit elektrischen Feldern erforderte. Und selbst als die Forscher den richtigen Schlüssel fanden, um diese Technologie zum Laufen zu bringen, verstanden sie ihren genauen Einfluss auf die Eisbildung nicht ganz.
Aber es wird Zeit zum Verstehen geben, oder? Dabei tut das System was es soll. Die Kühlkette zur Frischhaltung von Lebensmitteln könnte revolutioniert werden. Überzeugen Sie sich selbst.
Die nächsten Schritte
Um diese Technologie in die großtechnische Anwendung zu bringen, gibt es mehrere Hürden. Beispielsweise nimmt die Stärke elektromagnetischer Felder mit der Entfernung von der Quelle ab. Es könnte aber einen Versuch wert sein – es steht eine weitere große Verlängerung der Haltbarkeit frischer Lebensmittel auf dem Spiel. Mit einer ähnlichen Technologie könnten wir jedes Lebensmittel zu jeder Jahreszeit und mit Eigenschaften haben, die den ursprünglichen viel näher kommen.
Bevor uns die Zukunft jedoch elektromagnetische Kühlschränke bringt, ist EverCase bereit für den Unternehmensmarkt. Nach dem Testen von über 20 Prototypen hat das Startup einen für Lebensmittelhersteller und Spediteure fertig.
Die Vorteile? Zwei fallen mir ein. Die erste, unmittelbare: ein weiterer Schlag gegen die Lebensmittelverschwendung, die wir weiter reduzieren könnten. Zweitens: Wer hat gesagt, dass diese Technologie nur für frische Lebensmittel funktioniert? Ich habe eine Idee (und sogar die Gründer von EverCase selbst), dass es sehr nützlich sein könnte, um Organe und Gewebe für Transplantationen aufzubewahren.
Wenn es Rosen sind, werden sie einfrieren. In der Tat nein.
