In einer italienischen Bar (hoffentlich zu erschwinglichen Preisen), zwischen einem Schluck Spritzer und einem Lacher, werden Sie früher oder später alle daran knabbern: Lupinen. Diese salzigen und nahrhaften Hülsenfrüchte sind sowohl sehr alt als auch sehr modern. Sehr alt, denn sie werden seit Jahrtausenden rund um das Mittelmeer konsumiert. Sehr modern, weil sie dank einer epochalen Transformation zu den absoluten Protagonisten unserer Ernährungszukunft werden könnten.
Die Entdeckung eines „Süßheits-Gens“ in Lupinen könnte sie zum wichtigsten „Superfood“ der Zukunft machen. Und jetzt sage ich Ihnen warum.
Die Hülsenfrucht der Zukunft
Lupinen sind mehr als nur ein Barsnack. Sie sind ein Nährstoffschatz, reich an Proteinen und Ballaststoffen, kohlenhydratarm und haben einen niedrigen glykämischen Index. Es gibt nur ein kleines Problem: Einige davon sind aufgrund der Alkaloide „bitter“ unangenehm.
Heute hat ein internationales Forscherteam erstmals das „Süße-Gen“ identifiziert, das für niedrige Alkaloidwerte in Lupinen verantwortlich ist. Diese Entdeckung, veröffentlicht in Science (Ich verlinke es dir hier) könnte es einfacher machen, schmackhaftere und schmackhaftere Pflanzen zu produzieren. Stellen Sie sich eine Welt vor, in der Lupinen so süß wie Honig sind … Nun ja, vielleicht nicht ganz wie Honig, aber definitiv süßer als zuvor.
Die ewige Suche nach Süße
Vor etwa 100 Jahren entdeckten deutsche Züchter einige natürliche Mutationen, die Lupinen mit deutlich geringeren Gehalten an Bitteralkaloiden hervorbrachten. Sie produzierten süße Sorten weißer Lupine (lupinus albus), Schmalblättrige Lupine (Lupinus angustifolius) und die seltenere Gelbe Lupine (lupinus luteus).
Intensive Bemühungen, die uns Lupinen wie die jetzigen „beschert“ haben, aber nicht genug, um sie zu einem „universellen“ Nahrungsmittel zu machen. Ehrlich gesagt sind Lupinen in den letzten 50 Jahren als Futtermittel für Nutztiere immer häufiger geworden. Nun könnte sich jedoch einiges ändern, und zwar einiges.
Superlupinen zur Rettung
Forscher unter der Leitung von Matthew Nelson haben die Biochemie von Alkaloiden in bitteren und süßen Sorten untersucht. Das Team analysierte 227 Sorten weißer Lupinen und testete deren Alkaloidgehalt. Anschließend suchten sie mit Kollegen in Frankreich nach Markern im Lupinengenom und brachten hohe und niedrige Alkaloidwerte mit der Genetik in Verbindung.
Letztendlich fanden sie einen sehr starken Zusammenhang zwischen einer einzelnen Sequenzänderung in ihrem Gen und einer Änderung des Alkaloidspiegels. Das bedeutet nur eines: die Entdeckung des lang erwarteten „Süße-Gens“.
Lupini, In hoc signo vinces
Mit dieser Entdeckung verfügen Züchter nun über ein zuverlässiges genetisches „Zeichen“, um zu wissen, mit welchen Sorten sie arbeiten. Es wird für sie viel einfacher sein, dauerhaft weiße Süßlupinen anzubauen, und die Unternehmen sind bereits auf der Suche.
Man muss sagen, die Chance ist verlockend: Zwischen Insekten, im Labor gezüchteten Nahrungsmittelalternativen und durch den Klimawandel gefährdeten Nahrungsmitteln ist es ein Manna, sich für den menschlichen Verzehr auf solch „einfache“ Nahrungsmittel mit einem so hohen Proteingehalt verlassen zu können vom Himmel.
Die Zukunft der Lupinen ist rosig und rosig. Schon bald werden sie aus der Nische in die verschiedensten Lebensmittel integriert und versorgen uns nachhaltig mit wertvollen Proteinen. Verstehst du das denn? Wenn Sie sich das nächste Mal ein Bier holen, wissen Sie, was Sie dazu trinken sollen :)
