Wir wissen, wie Covid-19 die Gewohnheiten der Gäste im Jahr 2020 verändert hat. Folgendes wird sich ändern und was wird sich im Jahr 2021 ändern.
Wir wissen, dass sich die Bedürfnisse der Gäste geändert haben: Die Covid-19-Pandemie hat in vielen von uns den Gourmet- oder Küchenchef hervorgehoben. Wenn sich die Gäste im Jahr 2020 zum ersten Mal Komfort und Nostalgie zuwandten, werden wir in den Catering-Trends von 2021 (auch zu Hause) zu kulinarischen Kreationen und Cocktails zurückkehren, die von Gesundheit und Wohlbefinden inspiriert sind.
Hier sind die Übergangsphasen und einige bevorstehende Trends in der Gastronomie.
Im Jahr 2020:
Essen zum Mitnehmen "zu Hause"
Die Nachfrage nach hochwertigen "Do-it-yourself" -Nahrungsmitteln, die mit einfachen Anweisungen zu Hause leicht zubereitet oder aufgewärmt werden können, hat zugenommen. Die Verbraucher bestellten wärmefertige Suppen, Sandwich-Kits und Cocktails zum Mitnehmen, für die sie einfach Zutaten zusammenstellen, Eis hinzufügen und servieren.
Schlechte Salate
Die gesunden grünen ersten Früchte gehören zu den am stärksten von Covid betroffenen. Die Daten zeigten, dass Salate von März bis September in allen Restaurants einen der größten Einbußen bei den gekauften Lebensmitteln verzeichneten. In den verschiedenen europäischen Ländern haben sich die Kunden im Namen des Komforts auf immergrüne, süße und herzhafte Produkte konzentriert. Käsekuchen in Barcelona, Hamburger und gegrillter Käse in Manchester.
Im Jahr 2021:
Nieder mit grünen Kohlenhydraten
Ein Jahr der Sperr- und Komfortnahrung, und die Form wurde gesegnet. Es ist Zeit, dass gesundes Essen wieder an oberster Stelle steht. Niemand mag die Aussicht, bei der Rückkehr zu sozialen Beziehungen wie Heißluftballons auszusehen. Zu den Catering-Trends von 2021 zählen gesunde Gerichte mit frischeren Zutaten und noch mehr veganen und vegetarischen Optionen.
Die bevorstehenden Weihnachtsferien könnten das Ende des Festes und den Beginn der guten Absichten in der Covid-Ausgabe markieren. Erwarten Sie unter den Restauranttrends gesunde Stöße, herzhafte Salate mit Körnern wie Bulgur oder Dinkel, geröstetes Gemüse und Pilze sowie Gemüsedressings. Gefriergetrocknetes Obst und Gemüse wird ebenfalls immer beliebter.
Unter den Musts wird die Rückkehr von Johannisbrot erwartet: Eine pflanzliche Zutat, zuckerarm und reich an Antioxidantien. Auch als natürlicher Süßstoff fantastisch.
Hausgärten und essbare Kakteen
I Hausgärten Sie sind der letzte Schrei, und die Leute fügen all ihren Gerichten frische Kräuter, Zitrusfrüchte, Chilischoten und Gemüse hinzu. Die nächsten Schritte sind hausgemachte Hafermilch, Pesto, Marmelade, Salzlake. "Hausköche" dehydrieren, können und gären mehr denn je.
Die Menschen beginnen auch zu wachsen und einige Kaktusarten zu essen, was einer Reihe von Gerichten einzigartige Aromen und gesundheitliche Vorteile verleiht. Gegrillter Kaktus kann eine leckere Beilage sein oder Salaten eine neue Textur verleihen.
Lokal ist das neue nachhaltige
Es wächst das Gemeinschaftsgefühl und die Unterstützung für lokale Unternehmen und Lieferanten sowie der Wunsch, die lokalen Gemeinschaften zu vereinen und ihnen zu helfen, diese schwierigen Zeiten zu überwinden. Die Menschen werden auch Lebensmittel aus der Region bevorzugen, die für Zugehörigkeit stehen. In den Catering-Trends haben typische und kulturell repräsentative Gerichte mehr Platz.
Neue Optionen für Mahlzeiten im Freien
Es überrascht nicht, dass die Nachfrage nach sichereren und sozial weit entfernten Restaurants im Freien Gastronomen dazu veranlasst, in neue Außenbereiche und kreative Erlebnisse zu investieren. Diese neuen oder verbesserten Räume werden auch dem kulinarischen Erlebnis vor der Pandemie nach der Pandemie am nächsten kommen.
Vereinfachte und "private" Menüs
Um Lebensmittelverschwendung zu minimieren und die Dinge für Restaurants zu vereinfachen, werden unter den Restauranttrends engere und kleinere Menüs mit Schwerpunkt auf Tagesgerichten enthalten sein, um die Menüs bei Bedarf zu erweitern. Firmenbankette und Gruppenessen sind deutlich rückläufig, bei gleichzeitig eingeschränkten und privaten Mahlzeiten. Hotels mit Restaurants Sie werden stark werdenSie können sich auf die Möglichkeit verlassen, Mittag- und Abendessen in den Raum zu bringen, um sie sicher genießen zu können.
Catering-Trend: Zusammenfassend
Gastronomen werden weiterhin neue kulinarische Erlebnisse im Freien hinzufügen, auch wenn es kälter ist. Erwarten Sie, dass jeder Außenbereich neu erfunden wird, um einzigartige Gästeerlebnisse zu schaffen. Kleine Wintergärten, in denen Sie Brunch, Nachmittagstee und Cocktails in einer sicheren kleinen Blase genießen können. Pakete mit "Picknick-Mittagessen", die im laufenden Betrieb gesammelt werden, um sie bei Spaziergängen oder Radtouren zu konsumieren.
Räume für intimere und persönlichere Veranstaltungen. Mikro-Hochzeiten im Freien. Besonders die Atmosphären werden mehr denn je zählen. Verbraucher werden mehr beheizte Dachzelte mit hochwertigen Audio- und Wiedergabelisten sehen, um die perfekte Atmosphäre zu schaffen. Gastronomen und Barbesitzer konzentrieren sich nach Möglichkeit auf Beleuchtung, Grün, Landschaftsgestaltung, Heizung, Kühlung und Aussicht.
