Wir wissen, wie Covid-19 die Gewohnheiten der Gäste im Jahr 2020 verändert hat. Folgendes wird sich ändern und was wird sich im Jahr 2021 ändern.
Wir wissen, dass sich die Bedürfnisse der Gäste geändert haben: Die Covid-19-Pandemie hat in vielen von uns den Gourmet- oder Küchenchef hervorgehoben. Wenn sich die Gäste im Jahr 2020 zum ersten Mal Komfort und Nostalgie zuwandten, werden wir in den Catering-Trends von 2021 (auch zu Hause) zu kulinarischen Kreationen und Cocktails zurückkehren, die von Gesundheit und Wohlbefinden inspiriert sind.
Hier sind die Übergangsphasen und einige bevorstehende Trends in der Gastronomie.
Im Jahr 2020:
„Hausgemachtes“ Essen zum Mitnehmen
Die Nachfrage nach hochwertigen Do-it-yourself-Lebensmitteln, die mit einfachen Anweisungen leicht zu Hause zubereitet oder aufgewärmt werden können, ist gestiegen. Die Verbraucher bestellten Fertigsuppen, Sandwich-Kits und Cocktails zum Mitnehmen, für die sie einfach die Zutaten zusammenstellen, Eis hinzufügen und servieren.
Schlechte Salate
Gesunde grüne Erstfrüchte gehören zu den am stärksten von Covid betroffenen. Die Daten zeigten, dass Salate von März bis September in allen Restaurants einen der größten Einbußen bei den gekauften Lebensmitteln erlebten. In den verschiedenen europäischen Ländern haben sich die Kunden im Namen des Komforts auf süße und herzhafte Evergreens konzentriert. Käsekuchen in Barcelona, Hamburger und gegrillter Käse in Manchester.
Im Jahr 2021:
Nieder mit grünen Kohlenhydraten
Ein Jahr der Sperr- und Komfortnahrung, und die Form wurde gesegnet. Es ist Zeit, dass gesundes Essen wieder an oberster Stelle steht. Niemand mag die Aussicht, bei der Rückkehr zu sozialen Beziehungen wie Heißluftballons auszusehen. Zu den Catering-Trends von 2021 zählen gesunde Gerichte mit frischeren Zutaten und noch mehr veganen und vegetarischen Optionen.
Die bevorstehenden Weihnachtsferien könnten das Ende der Feierlichkeiten und den Beginn der guten Vorsätze in der Covid-Ausgabe markieren. Erwarten Sie unter den Restauranttrends gesunde Stöße, herzhafte Salate mit Körnern wie Bulgur oder Dinkel, geröstetes Gemüse und Pilze sowie Gemüsedressings. Gefriergetrocknetes Obst und Gemüse wird ebenfalls immer beliebter.
Unter den Musts wird die Rückkehr von Johannisbrot erwartet: Eine pflanzliche Zutat, zuckerarm und reich an Antioxidantien. Auch als natürlicher Süßstoff fantastisch.
Hausgärten und essbare Kakteen
I Hausgärten Sie sind der letzte Schrei, und die Leute fügen all ihren Gerichten frische Kräuter, Zitrusfrüchte, Chilis und Gemüse hinzu. Die nächsten Schritte sind hausgemachte Hafermilch, Pesto, Marmelade, Salzlake. Heimköche werden mehr denn je dehydrieren, konservieren und fermentieren.
Die Menschen beginnen auch zu wachsen und einige Kaktusarten zu essen, was einer Reihe von Gerichten einzigartige Aromen und gesundheitliche Vorteile verleiht. Gegrillter Kaktus kann eine leckere Beilage sein oder Salaten eine neue Textur verleihen.
Lokal ist das neue nachhaltige
Es gibt ein wachsendes Gemeinschaftsgefühl und Unterstützung für lokale Unternehmen und Lieferanten sowie den Wunsch, sich zu vereinen und den lokalen Gemeinschaften zu helfen, diese schwierigen Zeiten zu überstehen. Die Menschen werden auch Lebensmittel aus der Region bevorzugen, die Zugehörigkeit repräsentieren. Typische und kulturell repräsentative Gerichte werden mehr Platz in den Gastronomietrends bekommen.
Neue Optionen für Mahlzeiten im Freien
Es überrascht nicht, dass die Nachfrage nach sichereren und sozial distanzierteren Mahlzeiten im Freien Gastronomen dazu veranlassen wird, in neue Außenbereiche und kreative Erlebnisse zu investieren. Diese neuen oder verbesserten Räume werden auch für die Zeit nach der Pandemie einem kulinarischen Erlebnis vor der Pandemie am nächsten kommen.
Vereinfachte und "private" Menüs
Um die Lebensmittelverschwendung zu minimieren und die Dinge für Restaurants zu vereinfachen, gehören zu den Gewinnertrends unter den Restauranttrends schmalere und kleinere Menüs mit Schwerpunkt auf Tagesgerichten, um die Menüs bei Bedarf zu erweitern. Firmenbankette und Gruppenessen sind deutlich rückläufig, bei gleichzeitiger Zunahme von eingeschränkten und privaten Mahlzeiten. Hotels mit Restaurant Sie werden stark werden, sich auf die Möglichkeit verlassen zu können, Mittag- und Abendessen auf das Zimmer zu bringen, um sie sicher genießen zu können.
Catering-Trend: Zusammenfassend
Gastronomen werden weiterhin neue Outdoor-Erlebnisse hinzufügen, auch wenn es kälter ist. Erwarten Sie, dass jeder Außenbereich neu erfunden wird, um einzigartige Gästeerlebnisse zu schaffen. Kleine Wintergärten, in denen Sie Brunch, Nachmittagstee und Cocktails in einer sicheren kleinen Blase genießen können. Pakete mit "Picknick-Mittagessen", die spontan gesammelt werden können, um sie während Spaziergängen oder Radtouren zu verzehren.
Räume für intimere und höchst personalisierte Veranstaltungen. Mikro-Hochzeiten im Freien. Vor allem die Atmosphäre, die wird mehr denn je zählen. Die Verbraucher werden mehr beheizte Dachzelte mit hochwertigem Audio und Wiedergabelisten sehen, um die perfekte Atmosphäre zu schaffen. Gastronomen und Barbesitzer werden sich nach Möglichkeit auf Beleuchtung, Grün, Landschaftsgestaltung, Heizung, Kühlung und Aussicht konzentrieren.
