Sie waren einmal nur in Singapur. Dann sahen wir eine „Blüte“, die größte in Europa, in Dänemark. Und in den USA, in Naher Osten, überall. Das Wachstum vertikaler Farmen nimmt weltweit zu, und immer mehr Unternehmen und Start-ups investieren in diese Technologie, um der wachsenden Nachfrage nach frischen, nachhaltigen Lebensmitteln in der globalen Küche gerecht zu werden. Italien spielt auch heute noch eine Rolle, wie immer (es geht um Essen) als unangefochtene Königin.
Vertikale Farmen und hohe gastronomische Kultur: eine perfekte Kombination in Italien
Identität Mailand 2023 Es ist der wichtigste Signature-Cuisine-Kongress unseres Landes. Fast ein „Zufluchtsort“ für diejenigen, die die Entwicklung der italienischen gastronomischen Exzellenz kennenlernen und zeigen möchten. Dieses Jahr blickt die Veranstaltung (die vom 28. bis 30. Januar stattfindet) in die Zukunft. Und das natürlich mit einem eingängigen Titel, aber auch mit viel Substanz. „Der Revolution ist gedient“, heißt es in der Begründung. Von welcher Revolution reden wir?
Über die Haute Cuisine gibt es wenig zu sagen: Die italienische Küche ist in Bezug auf Zutaten und Tradition weltweit führend. Eine Küche, die dank des außergewöhnlichen Talents ihrer Köche in der Lage ist, tausendjährige kulturelle Einflüsse aus aller Welt zu integrieren. Und über die Revolution? Nun, der nächste Schritt ist der, die Güte der Rohstoffe mit Nachhaltigkeit zu verbinden: Und hier kommen vertikale Farmen ins Spiel.
Die vertikale Farm in der Küche des Chefkochs
Unter den Teilnehmern der Identità Milano 2023 befindet sich ein Unternehmen, über das, so meine Vorstellung, in den kommenden Jahren viel gesprochen werden wird. Wird genannt Planetenfarmen, wurde 2018 von gegründet Luca Travaglini e Daniel Benatoff und verwaltet heute drei Produktionsstandorte, darunter eine der größten und fortschrittlichsten vertikalen Farmen der Welt, etwas außerhalb von Mailand. Sie haben bereits einen Fuß in die Küchen derjenigen gesetzt, die ihre Produkte (verschiedene Salatsorten und Gemüsepesto, erhältlich im Supermarkt) kaufen, und heute weiten sie die Diskussion auf die Großgastronomie aus.
Um auch den Köchen die Aussichten für die kommenden Jahre zu zeigen, hat Planet Farms auch in Brusaporto in der Provinz Bergamo eine vertikale Farm eingeweiht. Dort, in einem Park, befindet sich die entsprechende Einrichtung von „Da VIttorio“, einem Restaurant, das in seinen Palmares drei Michelin-Sterne hat.
Ein Gemüsegarten in jedem Restaurant?
Stellen Sie sich ein Restaurant vor, in dem die Leute wie in einem Schaufenster auf die Pflanzen schauen können, die sie auf dem Tisch finden, und ihnen beim Wachsen zusehen können. Pflanzen, die keine Hektar Land verbrauchen, kein Wasser verschwenden und ohne Kompromisse, Chemikalien oder Rückstände von der Aussaat bis zum Teller (durch die Küche) „wandern“.
Das Ziel der „grünen“ Selbstversorgung ist nicht unmöglich: Vertikale Farmen sind modulare Strukturen, die in der Küche jedes Hotels und Restaurants Platz finden könnten und Lebensmittel liefern, ohne der Erde ihre Ressourcen zu entziehen. Diese Beteiligung hat meiner Meinung nach einen hohen strategischen Wert. Die Technologie der vertikalen Landwirtschaft ist kein „Laufsteg“: Sie dringt entscheidend in einen Sektor wie diesen ein und zeigt bereits ihr transformatives Potenzial.
