Sie waren einmal nur in Singapur. Dann sahen wir einen von ihnen "blühen", den größten in Europa, in Dänemark. Und in den USA, in Naher Osten, überall. Das Wachstum vertikaler Farmen nimmt weltweit zu, und immer mehr Unternehmen und Start-ups investieren in diese Technologie, um der wachsenden Nachfrage nach frischen und nachhaltigen Lebensmitteln in der globalen Küche gerecht zu werden. Sogar Italien trägt heute wie immer (es geht um Essen) seinen Teil als unangefochtene Königin bei.
Vertikale Farmen und hohe gastronomische Kultur: eine perfekte Kombination in Italien
Identität Mailand 2023 er ist der wichtigste Kongress der Signature Cuisine in unserem Land. Fast ein "Heiligtum" für diejenigen, die die Entwicklung der italienischen gastronomischen Exzellenz kennenlernen und zeigen möchten. In diesem Jahr wirft die Veranstaltung (die vom 28. bis 30. Januar stattfindet) einen Blick in die Zukunft. Und das natürlich mit einem fesselnden Titel, aber auch mit viel Substanz. „Der Revolution ist gedient“, heißt es in der Abrechnung. Von welcher Revolution sprechen wir?
Über die Haute Cuisine gibt es nicht viel zu sagen: Die italienische ist weltweit führend in Bezug auf Zutaten und Tradition. Eine Küche, die dank des außergewöhnlichen Talents ihrer Köche jahrtausendealte kulturelle Einflüsse aus aller Welt integrieren kann. Und über die Revolution? Nun, der nächste Schritt ist derjenige, der die Güte der Rohstoffe mit Nachhaltigkeit verbindet: Und hier kommen vertikale Farmen ins Spiel.
Die vertikale Farm in der Küche des Chefkochs
Unter den Teilnehmern der Identità Milano 2023 befindet sich ein Unternehmen, über das, so habe ich eine Ahnung, in den kommenden Jahren viel gesprochen werden wird. Wird genannt Planetenfarmen, wurde 2018 von gegründet Luca Travaglini e Daniel Benatoff und heute verwaltet es drei Produktionsstätten, darunter eine der größten und fortschrittlichsten vertikalen Farmen der Welt, etwas außerhalb von Mailand. Sie haben bereits einen Fuß in die Küche der Käufer ihrer Produkte gesetzt (Salate verschiedener Art und Gemüsepesto, erhältlich im Supermarkt) und erweitern heute den Diskurs auf die Großverpflegung.
Um Köchen auch die Perspektive der kommenden Jahre aufzuzeigen, hat Planet Farms außerdem eine vertikale Farm in Brusaporto in der Provinz Bergamo eingeweiht. Dort, in einem Park, befindet sich die Anlage des „Da Vittorio“, eines Restaurants, das in seinen Palmares drei Michelin-Sterne hat.
Ein Gemüsegarten in jedem Restaurant?
Stellen Sie sich ein Restaurant vor, in dem die Leute wie in einem Schaufenster auf die Pflanzen schauen können, die sie auf dem Tisch finden, und ihnen beim Wachsen zusehen können. Pflanzen, die keine Hektar Land verbrauchen, kein Wasser verschwenden und ohne Kompromisse, weder Chemie noch Rückstände, von der Aussaat bis zum Teller (durch die Küche) „reisen“.
Das Ziel der „grünen“ Selbstversorgung ist nicht unmöglich: Vertikale Farmen sind modulare Strukturen, die in der Küche jedes Hotels und Restaurants Platz finden könnten und Lebensmittel bringen, ohne der Erde ihre Ressourcen zu entziehen. Diese Beteiligung hat meiner Meinung nach einen starken strategischen Wert. Die Technologie der vertikalen Farmen macht keinen „Laufsteg“: Sie tritt entschlossen in eine Branche wie diese ein und zeigt bereits ihre Transformationsfähigkeit.
